旬な食材にチャレンジ:ぜんまいのナムル
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3月が旬の食材を使用した料理

春の山菜であるぜんまいを使用したナムルです。

お店などのビビンバには、入っている事も多く、よりビビンバの美味しさを格上げしてくれるナムルの中の1種類です。

しかし、生のぜんまいは私のいる地域では取り扱っている所が見当たらず、今回はゼンマイの水煮で料理しましたのでご紹介します。

そもそもナムルとは➡コチラに詳しい説明がございますのでご覧ください。

用途まとめ

🍚コース野菜のおかず

🍾下準備5分
🥘調理10分
⏰所要時間15分

👫分量4人分

材料

🌱ぜんまいの水煮(コツ1)  80g
🌱★ゴマ油        大1
🌱☆砂糖        大1
🌱☆濃口醤油    大1
🌱☆酒    大2
>仕上げ用
🌱いりごま        少々

作り方

1ぜんまいの水煮は沸騰したお湯に入れサッとゆでます。(コツ2)

2   ザルにあげ、水で洗い固く絞って3㎝幅位に切ります。

3フライパンに★(ゴマ油)をひき、軽く炒めます。

4炒めたら、☆(酒砂糖濃口醬油)を入れ水分が無くなるまで炒めながら煮ます。(コツ3)(コツ4)

5炒め終わったら火を止めて、仕上げにいりゴマを混ぜたら完成です。

作る際のポイント
📖コツ1使用したぜんまいの水煮
3月の始まりの時期、スーパーには生のぜんまいが置かれておらず、80gで398円で購入しました。高いですね。


📖コツ2臭みを取り除く為にゆでる
水煮には独特な臭みがある為、ゆでる事によって臭みを取り除く事が出来ます。
📖コツ3炒め過ぎによる焦げ付きに注意する
濃口醤油は炒め過ぎると、焦げ付きの原因になりますので少しずつ見ながら炒めていくのがオススメです。
📖コツ4調味料は先に合わせておく
炒めながら調味料を入れる場合、慣れていれば問題ありませんが、慣れていない場合は時間がかかってしまいます。

その為、ボールなどに合わせておくと、手間が少なく楽になります。

各ナムルやビビンバの作り方は下記のリンクからもご覧になる事が出来ます。

大根のナムルの作り方

人参のナムルの作り方

もやしのナムルの作り方

小松菜のナムルの作り方

ビビンバ用牛肉の甘辛煮風の作り方

5種類のビビンバの作り方

9種類のビビンバの作り方

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