As of May 11, 2023 Seasonl Fish Data
2023(令和5)年3月の東京都中央卸売市場におけるあゆ1キロ当たり卸値は、
月間平均3,051円
で取引されています。
あゆ相場の傾向
2022年 同月比較：↑ 上昇傾向
2021年 同月比較：↑ 上昇傾向
※数値は東京都中央卸売市場月報より引用
あゆ,アユ,鮎 値段 価格の市場相場
東京都中央卸売市場における2022年あゆ1キロの平均価格は1,865円です。
※数値は東京都中央卸売市場月報より引用
（単位：円）
| 2021年 | 2022年 | |
| 年平均 | 1,376 | 1,865 |
| 1月 | 4,283 | 3,265 |
| 2月 | 3,641 | 2,625 |
| 3月 | 1,917 | 1,348 |
| 4月 | 1,707 | 1,818 |
| 5月 | 1,537 | 1,866 |
| 6月 | 1,403 | 2,017 |
| 7月 | 1,382 | 1,847 |
| 8月 | 1,253 | 1,771 |
| 9月 | 1,229 | 1,972 |
| 10月 | 1,134 | 1,807 |
| 11月 | 1,186 | 1,860 |
| 12月 | 1,416 | 1,685 |
あゆ（天然/生）の栄養成分
天然あゆの栄養成分は可食部100gあたり
「カルシウム」は、270mg含まれています。
「多価不飽和脂肪酸」は、0.54g含まれています。
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 45 | % | |||
| エネルギー | 93 | kcal | |||
| 391 | kJ | ||||
| 水分 | 77.7 | g | |||
| たんぱく質 | 18.3 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 15.0 | g | |||
| 脂質 | 2.4 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | 1.9 | g | |||
| 炭水化物 | 0.1 | g | |||
| 灰分 | 1.5 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 70 | mg | ||
| カリウム | 370 | mg | |||
| カルシウム | 270 | mg | |||
| マグネシウム | 24 | mg | |||
| リン | 310 | mg | |||
| 鉄 | 0.9 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.8 | mg | |||
| 銅 | 0.06 | mg | |||
| マンガン | 0.16 | mg | |||
| ヨウ素 | 13 | μg | |||
| セレン | 14 | μg | |||
| クロム | 1 | μg | |||
| モリブデン | 0 | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | 35 | μg | |
| カロテン | α | (0) | μg | ||
| β | (0) | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | (0) | μg | |||
| β−カロテン当量 | (0) | μg | |||
| レチノール活性当量 | 35 | μg | |||
| D | 1.0 | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 1.2 | mg | |
| β | 0 | mg | |||
| γ | 0 | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | (0) | μg | |||
| B1 | 0.13 | mg | |||
| B2 | 0.15 | mg | |||
| ナイアシン | 3.1 | mg | |||
| ナイアシン当量 | (6.5) | mg | |||
| B6 | 0.17 | mg | |||
| B12 | 10.0 | μg | |||
| 葉酸 | 27 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.67 | mg | |||
| ビオチン | 5.6 | μg | |||
| C | 2 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | 0.65 | g | ||
| 一価不飽和 | 0.61 | g | |||
| 多価不飽和 | 0.54 | g | |||
| コレステロール | 83 | mg | |||
| 単糖当量 | (0.1) | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | g | |||
| 不溶性 | |||||
| 総量 | (0) | g | |||
| 食塩相当量 | 0.2 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | % | ||||
出典.日本食品標準成分表2020年版（八訂）
あゆ,アユ,鮎 ふるさと納税
宮崎県 日向市産
耳川の伏流水で味、姿、色、鮮度にこだわって育てた鮎を発送直前に活〆。
5月～7月末・・・若鮎
8月～9月末・・・鮎
10月～11月・・・鮎又は子持ち鮎の場合があります
あゆ,アユ,鮎とは
幼魚は雑食ですが、成魚は川苔だけを食べます。近年養殖によって手に入りやすくなり、なれ寿司としても親しまれています。古くから日本を代表する魚です。稚鮎・若鮎・成魚・子持ち・落ち鮎と変化していきます。
あゆ,アユ,鮎の特性
硬骨魚類 サケ目アユ科アユ属
あゆ,アユ,鮎 学名
plecoglossus altivelis
あゆ,アユ,鮎 英語
ayu, sweetfish
あゆ,アユ,鮎 フランス語
ayu
あゆ,アユ,鮎 別名
こうぎょ,香魚
ねんぎょ,年魚
あゆ,アユ,鮎 地方名
各地：あい
岡山：ああ
熊本：しろいお
湖産稚魚：ひうお
海産稚魚：しらす
あゆ,アユ,鮎の香気
肉身は独特の香気があり、これは珪藻を食べて育つためといわれています。
あゆ,アユ,鮎の脂質
脂質の含有は夏から秋にかけて増え、10月中旬頃の落ちあゆ,鮎になると、脂質は急激に減少します。
あゆ,アユ,鮎の調理
6月頃のあゆ,鮎は、丸ごとフライ、天ぷらも美味しいです。姿焼きでは、真夏の成熟したあゆ,鮎が良く、ひれに十分塩をつけ焼け落ちないようにして、強火で遠くから焼き上げます。秋になると産卵期で子持ち鮎となります。
あゆ,アユ,鮎 旬
初夏から夏の終わりまで
6月～9月
あゆ,アユ,鮎 産地
日本各地の綺麗な河川など
あゆ,アユ,鮎 価格相場
あゆの価格相場は養殖物は、大きいサイズで１尾あたり300円～400円、天然物になると800円～1000円と言われています。
