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あゆ,アユ,鮎

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約6分

あゆ,アユ,鮎とは

幼魚は雑食ですが、成魚は川苔だけを食べます。近年養殖によって手に入りやすくなり、なれ寿司としても親しまれています。古くから日本を代表する魚です。

あゆ,アユ,鮎の特性

硬骨魚類  サケ目アユ科アユ属

あゆ,アユ,鮎の学名

plecoglossus altivelis

あゆ,アユ,鮎の英米語

ayu sweetfish

あゆ,アユ,鮎のフランス語

ayu

あゆ,アユ,鮎の別名

こうぎょ,香魚

ねんぎょ,年魚

あゆ,アユ,鮎の地方名

各地

あい

岡山

ああ

熊本

しろいお


湖産稚魚

ひうお

海産稚魚

しらす

あゆ,アユ,鮎の香気

肉身は独特の香気があり、これは珪藻を食べて育つためといわれています。

あゆ,アユ,鮎の脂質

脂質の含有は夏から秋にかけて増え、10月中旬頃の落ちあゆ,鮎になると、脂質は急激に減少します。

あゆ,アユ,鮎の調理

6月頃のあゆ,鮎は、丸ごとフライ、天ぷらも美味しいです。姿焼きでは、真夏の成熟したあゆ,鮎が良く、ひれに十分塩をつけ焼け落ちないようにして、強火で遠くから焼き上げます。になると産卵期で子持ち鮎となります。

あゆ,アユ,鮎の値段 価格の市場相場

東京都中央卸売市場

大阪中央卸売市場  年平均は、1,187円/kgです

2018.平均卸売価格:円/kg

東 京 大 阪
年平均 1187
1月 907
2月 3576
3月 1905
4月 1328
5月 1187
6月 1165
7月 1171
8月 1098
9月 1098
10月 1232
11月 845
12月 1605

あゆ,アユ,鮎の旬

初夏から夏の終わりまで

6月~9月

あゆ,アユ,鮎の産地

日本各地の綺麗な河川など

あゆ,アユ,鮎のふるさと納税

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あゆ(天然/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名 単位
廃棄率 45 %
エネルギー 100 kcal
418 kJ
水分 77.7 g
たんぱく質 18.3 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 14.7 g
脂質 2.4 g
トリアシルグリセロール当量 1.9 g
炭水化物 0.1 g
灰分 1.5 g


ナトリウム 70 mg
カリウム 370 mg
カルシウム 270 mg
マグネシウム 24 mg
リン 310 mg
0.9 mg
亜鉛 0.8 mg
0.06 mg
マンガン 0.16 mg
ヨウ素 13 μg
セレン 14 μg
クロム 1 μg
モリブデン 0 μg



A レチノール 35 μg
カロテン α (0) μg
β (0) μg
β−クリプトキサンチン (0) μg
β−カロテン当量 (0) μg
レチノール活性当量 35 μg
D 1.0 μg
E トコフェロール α 1.2 mg
β 0 mg
γ 0 mg
δ 0 mg
K (0) μg
B1 0.13 mg
B2 0.15 mg
ナイアシン 3.1 mg
ナイアシン当量 6.4 mg
B6 0.17 mg
B12 10.3 μg
葉酸 27 μg
パントテン酸 0.67 mg
ビオチン 5.6 μg
C 2 mg


飽和 0.65 g
一価不飽和 0.61 g
多価不飽和 0.54 g
コレステロール 83 mg
単糖当量 g



水溶性 (0) g
不溶性 (0) g
総量 (0) g
食塩相当量 0.2 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

あゆ(養殖/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名 単位
廃棄率 50 %
エネルギー 152 kcal
636 kJ
水分 72.0 g
たんぱく質 17.8 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 14.3 g
脂質 7.9 g
トリアシルグリセロール当量 6.6 g
炭水化物 0.6 g
灰分 1.7 g


ナトリウム 55 mg
カリウム 360 mg
カルシウム 250 mg
マグネシウム 24 mg
リン 320 mg
0.8 mg
亜鉛 0.9 mg
0.05 mg
マンガン Tr mg
ヨウ素 μg
セレン μg
クロム μg
モリブデン μg



A レチノール 55 μg
カロテン α (0) μg
β (0) μg
β−クリプトキサンチン (0) μg
β−カロテン当量 (0) μg
レチノール活性当量 55 μg
D 8.0 μg
E トコフェロール α 5.0 mg
β 0.1 mg
γ 0.1 mg
δ 0 mg
K (0) μg
B1 0.15 mg
B2 0.14 mg
ナイアシン 3.5 mg
ナイアシン当量 6.8 mg
B6 0.28 mg
B12 2.6 μg
葉酸 28 μg
パントテン酸 1.22 mg
ビオチン μg
C 2 mg


飽和 2.44 g
一価不飽和 2.48 g
多価不飽和 1.40 g
コレステロール 110 mg
単糖当量 g



水溶性 (0) g
不溶性 (0) g
総量 (0) g
食塩相当量 0.1 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

あゆ,アユ,鮎の価格相場

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