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あゆ(アユ:鮎)とは

幼魚は雑食ですが、成魚は川ゴ苔だけを食べます。

近年養殖によって手に入りやすくなり、

なれ寿司が代表的で親しまれております。

古くから日本を代表した魚になります。

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あゆ(アユ:鮎)の特性

硬骨魚類、 サケ目アユ科アユ属

学名:plecoglossus altivelis

英/米語:ayu sweetfish

フランス語:ayu

 

別名:こうぎょ(香魚)、ねんぎょ(年魚)

 

地方名:各地:あい、岡山:ああ、熊本:しろいお

 

湖産稚魚:ひうお

海産稚魚:しらす

 

肉身は独特の香気があり、

これは珪藻を食べて育つためといわれています。

脂質の含有は夏から秋にかけて増え、

10月中旬頃の「落ちあゆ(鮎)」になると脂質は急激に減少します。

 

6月頃のあゆ(鮎)は丸ごとフライ、天ぷらが美味。

姿焼きでは真夏の成熟したあゆ(鮎)が良く、

ひれに十分塩をつけ焼け落ちないようにして強火で遠くから焼き上げます。

 

秋になると産卵期で「子持ち鮎」となります。

 

あゆ(天然/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率45%
エネルギー100kcal
418kJ
水分77.7g
たんぱく質18.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質14.7g
脂質2.4g
トリアシルグリセロール当量1.9g
炭水化物0.1g
灰分1.5g


ナトリウム70mg
カリウム370mg
カルシウム270mg
マグネシウム24mg
リン310mg
0.9mg
亜鉛0.8mg
0.06mg
マンガン0.16mg
ヨウ素13μg
セレン14μg
クロム1μg
モリブデン0μg



Aレチノール35μg
カロテンα(0)μg
β(0)μg
β−クリプトキサンチン(0)μg
β−カロテン当量(0)μg
レチノール活性当量35μg
D1.0μg
Eトコフェロールα1.2mg
β0mg
γ0mg
δ0mg
K(0)μg
B10.13mg
B20.15mg
ナイアシン3.1mg
ナイアシン当量6.4mg
B60.17mg
B1210.3μg
葉酸27μg
パントテン酸0.67mg
ビオチン5.6μg
C2mg


飽和0.65g
一価不飽和0.61g
多価不飽和0.54g
コレステロール83mg
単糖当量-g



水溶性(0)g
不溶性(0)g
総量(0)g
食塩相当量0.2g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

あゆ(養殖/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率50%
エネルギー152kcal
636kJ
水分72.0g
たんぱく質17.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質14.3g
脂質7.9g
トリアシルグリセロール当量6.6g
炭水化物0.6g
灰分1.7g


ナトリウム55mg
カリウム360mg
カルシウム250mg
マグネシウム24mg
リン320mg
0.8mg
亜鉛0.9mg
0.05mg
マンガンTrmg
ヨウ素-μg
セレン-μg
クロム-μg
モリブデン-μg



Aレチノール55μg
カロテンα(0)μg
β(0)μg
β−クリプトキサンチン(0)μg
β−カロテン当量(0)μg
レチノール活性当量55μg
D8.0μg
Eトコフェロールα5.0mg
β0.1mg
γ0.1mg
δ0mg
K(0)μg
B10.15mg
B20.14mg
ナイアシン3.5mg
ナイアシン当量6.8mg
B60.28mg
B122.6μg
葉酸28μg
パントテン酸1.22mg
ビオチン-μg
C2mg


飽和2.44g
一価不飽和2.48g
多価不飽和1.40g
コレステロール110mg
単糖当量-g



水溶性(0)g
不溶性(0)g
総量(0)g
食塩相当量0.1g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

 

 

 

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あゆ(アユ:鮎)の旬

初夏から夏の終わりまで

6月~9月

あゆ(アユ:鮎)の主な産地

日本各地,河川など

あゆ(アユ:鮎)の値段:市場相場

東京都中央卸売市場(2018年)

大阪中央卸売市場(2018年)

【平均卸売価格:円/kg

東 京大 阪
年平均-1187
1月-907
2月-3576
3月-1905
4月-1328
5月-1187
6月-1165
7月-1171
8月-1098
9月-1098
10月-1232
11月-845
12月-1605

 

食材の購入

 

 

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では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

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