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あゆ,アユ,鮎

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約7分

あゆ,アユ,鮎とは

幼魚は雑食ですが、成魚は川苔だけを食べます。近年養殖によって手に入りやすくなり、なれ寿司としても親しまれています。古くから日本を代表する魚です。

あゆ,アユ,鮎の特性

硬骨魚類  サケ目アユ科アユ属

あゆ,アユ,鮎の学名

plecoglossus altivelis

あゆ,アユ,鮎の英米語

ayu sweetfish

あゆ,アユ,鮎のフランス語

ayu

あゆ,アユ,鮎の別名

こうぎょ,香魚

ねんぎょ,年魚

あゆ,アユ,鮎の地方名

各地

あい

岡山

ああ

熊本

しろいお


湖産稚魚

ひうお

海産稚魚

しらす

あゆ,アユ,鮎の香気

肉身は独特の香気があり、これは珪藻を食べて育つためといわれています。

あゆ,アユ,鮎の脂質

脂質の含有は夏から秋にかけて増え、10月中旬頃の落ちあゆ,鮎になると、脂質は急激に減少します。

あゆ,アユ,鮎の調理

6月頃のあゆ,鮎は、丸ごとフライ、天ぷらも美味しいです。姿焼きでは、真夏の成熟したあゆ,鮎が良く、ひれに十分塩をつけ焼け落ちないようにして、強火で遠くから焼き上げます。になると産卵期で子持ち鮎となります。

あゆ,アユ,鮎の値段 価格の市場相場

東京都中央卸売市場

大阪中央卸売市場  年平均は、1,187円/kgです

2018.平均卸売価格:円/kg

東 京 大 阪
年平均 1187
1月 907
2月 3576
3月 1905
4月 1328
5月 1187
6月 1165
7月 1171
8月 1098
9月 1098
10月 1232
11月 845
12月 1605

あゆ,アユ,鮎の旬

初夏から夏の終わりまで

6月~9月

あゆ,アユ,鮎の産地

日本各地の綺麗な河川など

あゆ,アユ,鮎のふるさと納税

岐阜県 瑞穂市

清流、長良川と根尾川にはさまれた瑞穂市の、冷たく豊かな地下水で育てた鮎です。水温が低いので、ゆっくりしか大きくなりませんが、そのぶん、身の締まった、おいしい鮎に育ちました。発送直前まで泳いでいた鮎を、すばやく氷〆して、新鮮なまま、クール便でお届けします。うろこや内臓を取らなくても大丈夫、塩をふって焼くだけ、お手軽、簡単です。

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高知県 四万十町

こだわりの焼きの作業。炭火を使用しています。串を打ったのも炭火の周りに鮎を並べ均等に火があたるようにするためです。ガスとは違い、ふっくらとした感じに焼き上がります。卵の芯まで綺麗に火が通って美味しく焼けました。炭火で焼くことで鮎の香ばしさが漂います。

【ふるさと納税】Ess-12 【希少】子持ち鮎の塩焼きと焼鮎醤油のセット

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高知県 香南市

物部川のキレイな伏流水で育った養殖鮎です。養殖鮎でありながら味も形も天然に近い鮎です。鮎は良質のタンパク質を含み、カルシウムやビタミンも豊富に含んでいます。継続して摂取することで血中の中性脂肪を低下させるEPAやDHAは天然鮎より豊富です。塩焼きにしても炊き込み御飯にしても美味しさ二重丸!

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あゆ(天然/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名 単位
廃棄率 45 %
エネルギー 100 kcal
418 kJ
水分 77.7 g
たんぱく質 18.3 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 14.7 g
脂質 2.4 g
トリアシルグリセロール当量 1.9 g
炭水化物 0.1 g
灰分 1.5 g


ナトリウム 70 mg
カリウム 370 mg
カルシウム 270 mg
マグネシウム 24 mg
リン 310 mg
0.9 mg
亜鉛 0.8 mg
0.06 mg
マンガン 0.16 mg
ヨウ素 13 μg
セレン 14 μg
クロム 1 μg
モリブデン 0 μg



A レチノール 35 μg
カロテン α (0) μg
β (0) μg
β−クリプトキサンチン (0) μg
β−カロテン当量 (0) μg
レチノール活性当量 35 μg
D 1.0 μg
E トコフェロール α 1.2 mg
β 0 mg
γ 0 mg
δ 0 mg
K (0) μg
B1 0.13 mg
B2 0.15 mg
ナイアシン 3.1 mg
ナイアシン当量 6.4 mg
B6 0.17 mg
B12 10.3 μg
葉酸 27 μg
パントテン酸 0.67 mg
ビオチン 5.6 μg
C 2 mg


飽和 0.65 g
一価不飽和 0.61 g
多価不飽和 0.54 g
コレステロール 83 mg
単糖当量 g



水溶性 (0) g
不溶性 (0) g
総量 (0) g
食塩相当量 0.2 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

あゆ(養殖/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名 単位
廃棄率 50 %
エネルギー 152 kcal
636 kJ
水分 72.0 g
たんぱく質 17.8 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 14.3 g
脂質 7.9 g
トリアシルグリセロール当量 6.6 g
炭水化物 0.6 g
灰分 1.7 g


ナトリウム 55 mg
カリウム 360 mg
カルシウム 250 mg
マグネシウム 24 mg
リン 320 mg
0.8 mg
亜鉛 0.9 mg
0.05 mg
マンガン Tr mg
ヨウ素 μg
セレン μg
クロム μg
モリブデン μg



A レチノール 55 μg
カロテン α (0) μg
β (0) μg
β−クリプトキサンチン (0) μg
β−カロテン当量 (0) μg
レチノール活性当量 55 μg
D 8.0 μg
E トコフェロール α 5.0 mg
β 0.1 mg
γ 0.1 mg
δ 0 mg
K (0) μg
B1 0.15 mg
B2 0.14 mg
ナイアシン 3.5 mg
ナイアシン当量 6.8 mg
B6 0.28 mg
B12 2.6 μg
葉酸 28 μg
パントテン酸 1.22 mg
ビオチン μg
C 2 mg


飽和 2.44 g
一価不飽和 2.48 g
多価不飽和 1.40 g
コレステロール 110 mg
単糖当量 g



水溶性 (0) g
不溶性 (0) g
総量 (0) g
食塩相当量 0.1 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

あゆ,アユ,鮎の価格相場

栃木県

1尾1尾ていねいに炭火で焼き上げてから、時間をかけて煮込んでおります。頭から骨までやわらかく、味がしみ込んでおり小さなお子様からお年寄りの方まで食べやすく、栄養も満点です。

滋賀県

鮎は6月から9月上旬の一番美味しいと言われている若鮎を氷で〆て、即冷凍保存するため、一番いい状態の鮎を通年でお届けできます。正月用の昆布締めにも最適。塩焼きは遠火の直火が基本ですが、電子レンジを「魚焼き」モードにセットすれば、中までしっかり火が通り、ご家庭でも失敗がありません。高級料亭では鮎屋の活き鮎を2、3日水槽で泳がしてから調理するほど、脂の乗りが自慢です。

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高知県

鮎好きが声高らかに美味しいという四万十の天然「鮎」。川底に生えた藻しか食べない鮎にとって、 四万十川は食事の宝庫なのです。

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