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あゆ(アユ:鮎)とは

幼魚は雑食ですが、成魚は川ゴ苔だけを食べます。

近年養殖によって手に入りやすくなり、

なれ寿司が代表的で親しまれております。

古くから日本を代表した魚になります。

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あゆ(アユ:鮎)の特性

硬骨魚類

サケ目アユ科アユ属

あゆ(アユ:鮎)の学名

学名:plecoglossus altivelis

 

英/米語:ayu sweetfish

フランス語:ayu

 

あゆ(アユ:鮎)の別名

こうぎょ(香魚)

ねんぎょ(年魚)

 

あゆ(アユ:鮎)の地方名

各地

:あい

岡山

:ああ

熊本

:しろいお

 

湖産稚魚

:ひうお

海産稚魚

:しらす

 

あゆ(アユ:鮎)について

肉身は独特の香気があり、

これは珪藻を食べて育つためといわれています。

 

脂質の含有は夏から秋にかけて増え、

10月中旬頃の、

「落ちあゆ(鮎)」になると脂質は急激に減少します。

 

6月頃のあゆ(鮎)は丸ごとフライ、天ぷらが美味。

姿焼きでは真夏の成熟したあゆ(鮎)が良く、

ひれに十分塩をつけ焼け落ちないようにして、

強火で遠くから焼き上げます。

 

秋になると産卵期で、

「子持ち鮎」となります。

 

あゆ(天然/生)の栄養/食品成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率45%
エネルギー100kcal
418kJ
水分77.7g
たんぱく質18.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質14.7g
脂質2.4g
トリアシルグリセロール当量1.9g
炭水化物0.1g
灰分1.5g


ナトリウム70mg
カリウム370mg
カルシウム270mg
マグネシウム24mg
リン310mg
0.9mg
亜鉛0.8mg
0.06mg
マンガン0.16mg
ヨウ素13μg
セレン14μg
クロム1μg
モリブデン0μg



Aレチノール35μg
カロテンα(0)μg
β(0)μg
β−クリプトキサンチン(0)μg
β−カロテン当量(0)μg
レチノール活性当量35μg
D1.0μg
Eトコフェロールα1.2mg
β0mg
γ0mg
δ0mg
K(0)μg
B10.13mg
B20.15mg
ナイアシン3.1mg
ナイアシン当量6.4mg
B60.17mg
B1210.3μg
葉酸27μg
パントテン酸0.67mg
ビオチン5.6μg
C2mg


飽和0.65g
一価不飽和0.61g
多価不飽和0.54g
コレステロール83mg
単糖当量-g



水溶性(0)g
不溶性(0)g
総量(0)g
食塩相当量0.2g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

あゆ(養殖/生)の栄養/食品成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率50%
エネルギー152kcal
636kJ
水分72.0g
たんぱく質17.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質14.3g
脂質7.9g
トリアシルグリセロール当量6.6g
炭水化物0.6g
灰分1.7g


ナトリウム55mg
カリウム360mg
カルシウム250mg
マグネシウム24mg
リン320mg
0.8mg
亜鉛0.9mg
0.05mg
マンガンTrmg
ヨウ素-μg
セレン-μg
クロム-μg
モリブデン-μg



Aレチノール55μg
カロテンα(0)μg
β(0)μg
β−クリプトキサンチン(0)μg
β−カロテン当量(0)μg
レチノール活性当量55μg
D8.0μg
Eトコフェロールα5.0mg
β0.1mg
γ0.1mg
δ0mg
K(0)μg
B10.15mg
B20.14mg
ナイアシン3.5mg
ナイアシン当量6.8mg
B60.28mg
B122.6μg
葉酸28μg
パントテン酸1.22mg
ビオチン-μg
C2mg


飽和2.44g
一価不飽和2.48g
多価不飽和1.40g
コレステロール110mg
単糖当量-g



水溶性(0)g
不溶性(0)g
総量(0)g
食塩相当量0.1g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

 

 

 

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あゆ(アユ:鮎)の旬

初夏から夏の終わりまで

6月~9月

あゆ(アユ:鮎)の産地

日本各地の綺麗な河川など

あゆ(アユ:鮎)の値段/価格:市場相場

東京都中央卸売市場(2018年)

大阪中央卸売市場(2018年)

【平均卸売価格:円/kg

東 京大 阪
年平均-1187
1月-907
2月-3576
3月-1905
4月-1328
5月-1187
6月-1165
7月-1171
8月-1098
9月-1098
10月-1232
11月-845
12月-1605

 

あゆ(アユ:鮎)の購入

 

 

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では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

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