As of Jun.14 , 2024 Seasonal Vegetable Data
2024(令和6)年4月の東京都中央卸売市場におけるふきのとう1キロ当たり卸値は、
月間平均5,007円
で取引されています。
ふきのとう相場の傾向
2023年 同月比較：↑ 上昇傾向
2022年 同月比較：↑ 上昇傾向
ふきのとう,フキノトウ,蕗の薹の値段 価格の市場相場
東京都中央卸売市場における2023年ふきのとう1キロの平均価格は4,528円です。
※数値は東京都中央卸売市場月報より引用
（単位：円）
| 2022年 | 2023年 | |
| 年平均 | 4,864 | 4,528 |
| 1月 | 4,636 | 4,002 |
| 2月 | 5,630 | 5,163 |
| 3月 | 5,375 | 4,242 |
| 4月 | 4,256 | 4,538 |
| 5月 | 3,711 | 4,568 |
| 6月 | – | – |
| 7月 | – | – |
| 8月 | – | – |
| 9月 | – | – |
| 10月 | – | – |
| 11月 | 2,448 | 2,668 |
| 12月 | 3,394 | 5,544 |
ふきのとう（花序/ゆで）の栄養成分
ふきのとう(ゆで)の栄養成分は可食部100gあたり
「カリウム」は、440mg含まれています。
「食物繊維」は、4.2g含まれています。
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 0 | % | |||
| エネルギー | 31 | kcal | |||
| 127 | kJ | ||||
| 水分 | 89.2 | g | |||
| たんぱく質 | 2.5 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | – | g | |||
| 脂質 | 0.1 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | – | g | |||
| 炭水化物 | 7.0 | g | |||
| 灰分 | 1.2 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 3 | mg | ||
| カリウム | 440 | mg | |||
| カルシウム | 46 | mg | |||
| マグネシウム | 33 | mg | |||
| リン | 54 | mg | |||
| 鉄 | 0.7 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.5 | mg | |||
| 銅 | 0.20 | mg | |||
| マンガン | 0.17 | mg | |||
| ヨウ素 | – | μg | |||
| セレン | – | μg | |||
| クロム | – | μg | |||
| モリブデン | – | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | (0) | μg | |
| カロテン | α | 0 | μg | ||
| β | 260 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | 4 | μg | |||
| β−カロテン当量 | 260 | μg | |||
| レチノール活性当量 | 22 | μg | |||
| D | (0) | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 2.4 | mg | |
| β | 0 | mg | |||
| γ | 0 | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | 69 | μg | |||
| B1 | 0.06 | mg | |||
| B2 | 0.08 | mg | |||
| ナイアシン | 0.5 | mg | |||
| ナイアシン当量 | 0.9 | mg | |||
| B6 | 0.07 | mg | |||
| B12 | (0) | μg | |||
| 葉酸 | 83 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.24 | mg | |||
| ビオチン | – | μg | |||
| C | 3 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | ||||
| 一価不飽和 | |||||
| 多価不飽和 | g | ||||
| コレステロール | (0) | mg | |||
| 単糖当量 | – | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | 0.9 | g | ||
| 不溶性 | 3.3 | g | |||
| 総量 | 4.2 | g | |||
| 食塩相当量 | 0 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | % | ||||
出典.日本食品標準成分表2020年版（八訂）
ふきのとう,フキノトウ,蕗の薹 ふるさと納税
ふきのとう,フキノトウ,蕗の薹とは
寒い時期に、地面からポッと顔を出します。春の訪れを教えてくれる、代表的な春の山菜です。
- ふきのとう,フキノトウ,蕗の薹の性別
タンポポの繁殖方法と同じ、雌雄異花で、雌花は受粉後、花茎を伸ばして、繁殖していきます。
- 成長すると、ふきになる
春先に地面から顔を出した頃が、蕗の薹の食べごろです。タケノコと同様に成長すると茎が伸び、ふきに成長していきます。醤油と砂糖で佃煮にする、伽羅蕗,きゃらぶきや、炊き合わせにしたりと、様々な調理方法があります。
ふきのとう,フキノトウ,蕗の薹の特性
キク科 フキ属多年生草本
ふきのとう,フキノトウ,蕗の薹の学名
Petasites japonicus
ふきのとう,フキノトウ,蕗の薹の英語
Japananese butterbur
ふきのとう,フキノトウ,蕗の薹の成分
ふき（葉柄）に比べて、水分量以外は、全て栄養価が高いようです。
- 香気成分は、フキノン等です。
- 苦味成分は、バッケノリド類です。
ふきのとう,フキノトウ,蕗の薹の調理
苦味好きな方は、茹でずに生で食べます。苦味を抜きたい場合は、さっと茹でて水にさらします。天ぷらや酢味噌にしても美味しいです。
ふきのとう,フキノトウ,蕗の薹の旬
ふきのとうは、2月～3月頃です
ふきは(葉柄)は、4月～7月頃です
ふきのとう,フキノトウ,蕗の薹の産地
全国 群馬、愛知など
