As of Jun.14 , 2024 Seasonal Vegetable Data
2024(令和6)年4月の東京都中央卸売市場におけるふきのとう1キロ当たり卸値は、
月間平均5,007円
で取引されています。

ふきのとう相場の傾向

2023年 同月比較：↑ 上昇傾向
2022年 同月比較：↑ 上昇傾向

ふきのとう,フキノトウ,蕗の薹の値段 価格の市場相場

東京都中央卸売市場における2023年ふきのとう1キロの平均価格は4,528円です。
※数値は東京都中央卸売市場月報より引用
（単位：円）

	2022年	2023年
年平均	4,864	4,528
1月	4,636	4,002
2月	5,630	5,163
3月	5,375	4,242
4月	4,256	4,538
5月	3,711	4,568
6月	–	–
7月	–	–
8月	–	–
9月	–	–
10月	–	–
11月	2,448	2,668
12月	3,394	5,544

ふきのとう（花序/ゆで）の栄養成分

ふきのとう(ゆで)の栄養成分は可食部100gあたり
「カリウム」は、440mg含まれています。
「食物繊維」は、4.2g含まれています。

成分名				値	単位
廃棄率				0	%
エネルギー				31	kcal
				127	kJ
水分				89.2	g
たんぱく質				2.5	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			–	g
脂質				0.1	g
	トリアシルグリセロール当量			–	g
炭水化物				7.0	g
灰分				1.2	g
無 機 質	ナトリウム			3	mg
	カリウム			440	mg
	カルシウム			46	mg
	マグネシウム			33	mg
	リン			54	mg
	鉄			0.7	mg
	亜鉛			0.5	mg
	銅			0.20	mg
	マンガン			0.17	mg
	ヨウ素			–	μg
	セレン			–	μg
	クロム			–	μg
	モリブデン			–	μg
ビ タ ミ ン	A	レチノール		(0)	μg
		カロテン	α	0	μg
			β	260	μg
		β−クリプトキサンチン		4	μg
		β−カロテン当量		260	μg
		レチノール活性当量		22	μg
	D			(0)	μg
	E	トコフェロール	α	2.4	mg
			β	0	mg
			γ	0	mg
			δ	0	mg
	K			69	μg
	B1			0.06	mg
	B2			0.08	mg
	ナイアシン			0.5	mg
	ナイアシン当量			0.9	mg
	B6			0.07	mg
	B12			(0)	μg
	葉酸			83	μg
	パントテン酸			0.24	mg
	ビオチン			–	μg
	C			3	mg
脂 肪 酸	飽和
	一価不飽和
	多価不飽和				g
コレステロール				(0)	mg
単糖当量				–	g
食 物 繊 維	水溶性			0.9	g
	不溶性			3.3	g
	総量			4.2	g
食塩相当量				0	g
アルコール				–	g
重量変化率					%

出典.日本食品標準成分表2020年版（八訂）

ふきのとう,フキノトウ,蕗の薹 ふるさと納税

ふきのとう,フキノトウ,蕗の薹とは

寒い時期に、地面からポッと顔を出します。春の訪れを教えてくれる、代表的な春の山菜です。

• ふきのとう,フキノトウ,蕗の薹の性別

タンポポの繁殖方法と同じ、雌雄異花で、雌花は受粉後、花茎を伸ばして、繁殖していきます。

• 成長すると、ふきになる

春先に地面から顔を出した頃が、蕗の薹の食べごろです。タケノコと同様に成長すると茎が伸び、ふきに成長していきます。醤油と砂糖で佃煮にする、伽羅蕗,きゃらぶきや、炊き合わせにしたりと、様々な調理方法があります。

ふきのとう,フキノトウ,蕗の薹の特性

キク科  フキ属多年生草本

ふきのとう,フキノトウ,蕗の薹の学名

Petasites japonicus

ふきのとう,フキノトウ,蕗の薹の英語

Japananese butterbur

ふきのとう,フキノトウ,蕗の薹の成分

ふき（葉柄）に比べて、水分量以外は、全て栄養価が高いようです。

• 香気成分は、フキノン等です。
• 苦味成分は、バッケノリド類です。

ふきのとう,フキノトウ,蕗の薹の調理

苦味好きな方は、茹でずに生で食べます。苦味を抜きたい場合は、さっと茹でて水にさらします。天ぷらや酢味噌にしても美味しいです。

ふきのとう,フキノトウ,蕗の薹の旬

ふきのとうは、2月～3月頃です

ふきは(葉柄)は、4月～7月頃です

ふきのとう,フキノトウ,蕗の薹の産地

全国　群馬、愛知など

ふきのとう,フキノトウ,蕗の薹の価格相場