
スプラウトとは
大根、ブロッコリーなどの、種子を発芽させたものです。種類は、カイワレ大根、ブロッコリースプラウト、スーパースプラウトなどがあります。
スプラウトの特性
スプラウトの英/米語
bean sprouts
スプラウトの栽培
豆を水洗いした後、温水につけて暗所で吸収させます。温度27~30℃を保ち、日に数回ほど温水を散水して発芽させます。大豆は2日ほどで、その他は約1日で発芽します。
アルファルファもやし
もやしの中では一番細いものです。ヨーロッパやアメリカで、若い茎葉を栄養野菜としていました。日本でも関心が高まり普及しました。
マメ科
ウマゴヤシ属多年生草本
アルファルファもやしの学名
Medicago sativa(ムラサキウマゴヤシ)
アルファルファもやし英/米語
alfalfa sprouts
アルファルファもやし別名
糸もやし
スプラウト(ブロッコリー/芽ばえ/生)の栄養成分
可食部100gあたり
成分名 | 値 | 単位 | |||
廃棄率 | 0 | % | |||
エネルギー | 19 | kcal | |||
80 | kJ | ||||
水分 | 94.3 | g | |||
たんぱく質 | 1.9 | g | |||
アミノ酸組成によるたんぱく質 | (1.3) | g | |||
脂質 | 0.6 | g | |||
トリアシルグリセロール当量 | (0.3) | g | |||
炭水化物 | 2.6 | g | |||
灰分 | 0.5 | g | |||
無 機 質 |
ナトリウム | 4 | mg | ||
カリウム | 100 | mg | |||
カルシウム | 57 | mg | |||
マグネシウム | 32 | mg | |||
リン | 60 | mg | |||
鉄 | 0.7 | mg | |||
亜鉛 | 0.4 | mg | |||
銅 | 0.03 | mg | |||
マンガン | 0.37 | mg | |||
ヨウ素 | – | μg | |||
セレン | – | μg | |||
クロム | – | μg | |||
モリブデン | – | μg | |||
ビ タ ミ ン |
A | レチノール | (0) | μg | |
カロテン | α | 3 | μg | ||
β | 1400 | μg | |||
β−クリプトキサンチン | 27 | μg | |||
β−カロテン当量 | 1400 | μg | |||
レチノール活性当量 | 120 | μg | |||
D | (0) | μg | |||
E | トコフェロール | α | 1.9 | mg | |
β | Tr | mg | |||
γ | 1.3 | mg | |||
δ | 0 | mg | |||
K | 150 | μg | |||
B1 | 0.08 | mg | |||
B2 | 0.11 | mg | |||
ナイアシン | 1.3 | mg | |||
ナイアシン当量 | (1.6) | mg | |||
B6 | 0.20 | mg | |||
B12 | (0) | μg | |||
葉酸 | 74 | μg | |||
パントテン酸 | 0.52 | mg | |||
ビオチン | – | μg | |||
C | 64 | mg | |||
脂 肪 酸 |
飽和 | (0.08) | g | ||
一価不飽和 | (0.07) | g | |||
多価不飽和 | (0.12) | g | |||
コレステロール | (0) | mg | |||
単糖当量 | – | g | |||
食 物 繊 維 |
水溶性 | 0.3 | g | ||
不溶性 | 1.5 | g | |||
総量 | 1.8 | g | |||
食塩相当量 | 0 | g | |||
アルコール | – | g | |||
重量変化率 | – | % |
出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)
スプラウトの旬
1月~12月
スプラウトの栽培地
全国各地
スプラウトの値段 価格の市場相場
スプラウトの価格相場
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