スプラウトとは

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大根、ブロッコリーなどの、種子を発芽させたものです。種類は、カイワレ大根、ブロッコリースプラウト、スーパースプラウトなどがあります。

 

スプラウトの特性

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スプラウトの英/米語

bean sprouts

 

スプラウトの栽培

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豆を水洗いした後、温水につけて暗所で吸収させます。温度27～30℃を保ち、日に数回ほど温水を散水して発芽させます。大豆は2日ほどで、その他は約1日で発芽します。

 

アルファルファもやし

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もやしの中では一番細いものです。ヨーロッパやアメリカで、若い茎葉を栄養野菜としていました。日本でも関心が高まり普及しました。

 

マメ科

ウマゴヤシ属多年生草本

アルファルファもやしの学名

Medicago sativa（ムラサキウマゴヤシ）

アルファルファもやし英/米語

alfalfa sprouts

アルファルファもやし別名

糸もやし

 

スプラウト（ブロッコリー/芽ばえ/生）の栄養成分

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可食部100ｇあたり

成分名				値	単位
廃棄率				0	%
エネルギー				19	kcal
				80	kJ
水分				94.3	g
たんぱく質				1.9	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			(1.3)	g
脂質				0.6	g
	トリアシルグリセロール当量			(0.3)	g
炭水化物				2.6	g
灰分				0.5	g
無 機 質	ナトリウム			4	mg
	カリウム			100	mg
	カルシウム			57	mg
	マグネシウム			32	mg
	リン			60	mg
	鉄			0.7	mg
	亜鉛			0.4	mg
	銅			0.03	mg
	マンガン			0.37	mg
	ヨウ素			–	μg
	セレン			–	μg
	クロム			–	μg
	モリブデン			–	μg
ビ タ ミ ン	A	レチノール		(0)	μg
		カロテン	α	3	μg
			β	1400	μg
		β−クリプトキサンチン		27	μg
		β−カロテン当量		1400	μg
		レチノール活性当量		120	μg
	D			(0)	μg
	E	トコフェロール	α	1.9	mg
			β	Tr	mg
			γ	1.3	mg
			δ	0	mg
	K			150	μg
	B1			0.08	mg
	B2			0.11	mg
	ナイアシン			1.3	mg
	ナイアシン当量			(1.6)	mg
	B6			0.20	mg
	B12			(0)	μg
	葉酸			74	μg
	パントテン酸			0.52	mg
	ビオチン			–	μg
	C			64	mg
脂 肪 酸	飽和			(0.08)	g
	一価不飽和			(0.07)	g
	多価不飽和			(0.12)	g
コレステロール				(0)	mg
単糖当量				–	g
食 物 繊 維	水溶性			0.3	g
	不溶性			1.5	g
	総量			1.8	g
食塩相当量				0	g
アルコール				–	g
重量変化率				–	%

出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）

 

スプラウトの旬

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１月～１２月

 

スプラウトの栽培地

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全国各地

 

スプラウトの値段 価格の市場相場

スプラウトの価格相場

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