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スプラウト

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約4分
スプラウト

スプラウトとは

大根、ブロッコリーなどの、種子を発芽させたものです。種類は、カイワレ大根ブロッコリースプラウトスーパースプラウトなどがあります。

スプラウトの英/米語

bean sprouts

スプラウトの栽培

豆を水洗いした後、温水につけて暗所で吸収させます。温度27~30℃を保ち、日に数回ほど温水を散水して発芽させます。大豆は2日ほどで、その他は約1日で発芽します。

アルファルファもやし

牧草のアルファルファの種子を発芽させたスプラウト。ヨーロッパやアメリカで、若い茎葉を栄養野菜としていました。日本でも関心が高まり普及しました。

マメ科

ウマゴヤシ属多年生草本

アルファルファもやしの学名

Medicago sativa(ムラサキウマゴヤシ)

アルファルファもやし英/米語

alfalfa sprouts

アルファルファもやし別名

糸もやし

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可食部100gあたりスプラウト(ブロッコリー/芽ばえ/生)の栄養成分

成分名 単位
廃棄率 0 %
エネルギー 19 kcal
80 kJ
水分 94.3 g
たんぱく質 1.9 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.3) g
脂質 0.6 g
トリアシルグリセロール当量 (0.3) g
炭水化物 2.6 g
灰分 0.5 g


ナトリウム 4 mg
カリウム 100 mg
カルシウム 57 mg
マグネシウム 32 mg
リン 60 mg
0.7 mg
亜鉛 0.4 mg
0.03 mg
マンガン 0.37 mg
ヨウ素 μg
セレン μg
クロム μg
モリブデン μg



A レチノール (0) μg
カロテン α 3 μg
β 1400 μg
β−クリプトキサンチン 27 μg
β−カロテン当量 1400 μg
レチノール活性当量 120 μg
D (0) μg
E トコフェロール α 1.9 mg
β Tr mg
γ 1.3 mg
δ 0 mg
K 150 μg
B1 0.08 mg
B2 0.11 mg
ナイアシン 1.3 mg
ナイアシン当量 (1.6) mg
B6 0.20 mg
B12 (0) μg
葉酸 74 μg
パントテン酸 0.52 mg
ビオチン μg
C 64 mg


飽和 (0.08) g
一価不飽和 (0.07) g
多価不飽和 (0.12) g
コレステロール (0) mg
単糖当量 g



水溶性 0.3 g
不溶性 1.5 g
総量 1.8 g
食塩相当量 0 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

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スプラウトの旬

1月~12月

スプラウトの栽培地

全国各地

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