スプラウトとは
大根、ブロッコリーなどの、種子を発芽させたものです。種類は、カイワレ大根、ブロッコリースプラウト、スーパースプラウトなどがあります。
スプラウトの英/米語
bean sprouts
スプラウトの栽培
豆を水洗いした後、温水につけて暗所で吸収させます。温度27～30℃を保ち、日に数回ほど温水を散水して発芽させます。大豆は2日ほどで、その他は約1日で発芽します。
アルファルファもやし
牧草のアルファルファの種子を発芽させたスプラウト。ヨーロッパやアメリカで、若い茎葉を栄養野菜としていました。日本でも関心が高まり普及しました。
マメ科
ウマゴヤシ属多年生草本
アルファルファもやしの学名
Medicago sativa（ムラサキウマゴヤシ）
アルファルファもやし英/米語
alfalfa sprouts
アルファルファもやし別名
糸もやし
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可食部100ｇあたりスプラウト（ブロッコリー/芽ばえ/生）の栄養成分
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 0 | % | |||
| エネルギー | 19 | kcal | |||
| 80 | kJ | ||||
| 水分 | 94.3 | g | |||
| たんぱく質 | 1.9 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | (1.3) | g | |||
| 脂質 | 0.6 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | (0.3) | g | |||
| 炭水化物 | 2.6 | g | |||
| 灰分 | 0.5 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 4 | mg | ||
| カリウム | 100 | mg | |||
| カルシウム | 57 | mg | |||
| マグネシウム | 32 | mg | |||
| リン | 60 | mg | |||
| 鉄 | 0.7 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.4 | mg | |||
| 銅 | 0.03 | mg | |||
| マンガン | 0.37 | mg | |||
| ヨウ素 | – | μg | |||
| セレン | – | μg | |||
| クロム | – | μg | |||
| モリブデン | – | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | (0) | μg | |
| カロテン | α | 3 | μg | ||
| β | 1400 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | 27 | μg | |||
| β−カロテン当量 | 1400 | μg | |||
| レチノール活性当量 | 120 | μg | |||
| D | (0) | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 1.9 | mg | |
| β | Tr | mg | |||
| γ | 1.3 | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | 150 | μg | |||
| B1 | 0.08 | mg | |||
| B2 | 0.11 | mg | |||
| ナイアシン | 1.3 | mg | |||
| ナイアシン当量 | (1.6) | mg | |||
| B6 | 0.20 | mg | |||
| B12 | (0) | μg | |||
| 葉酸 | 74 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.52 | mg | |||
| ビオチン | – | μg | |||
| C | 64 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | (0.08) | g | ||
| 一価不飽和 | (0.07) | g | |||
| 多価不飽和 | (0.12) | g | |||
| コレステロール | (0) | mg | |||
| 単糖当量 | – | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | 0.3 | g | ||
| 不溶性 | 1.5 | g | |||
| 総量 | 1.8 | g | |||
| 食塩相当量 | 0 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | – | % | |||
出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）
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スプラウトの旬
１月～１２月
スプラウトの栽培地
全国各地
スプラウトの値段 価格の市場相場
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