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アーティチョーク

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約5分

アーティチョークとは

新鮮なものを茹でると、ゆり根や、たらの芽のような、ほのかな味わいがあります。ヨーロッパでは、春を告げる野菜として人気の食材です。地中海地域の原産で、フランス料理やイタリア料理には欠かせない食材です。

アーティチョークの特性

キク科 チョウセンアザミ属多年生草本

アーティチョークの学名

Cynara scolymus

アーティチョークの英米語

artichoke

アーティチョークのドイツ語

Artischocke

アーティチョークのフランス語

artichaut

アーティチョークの別名

朝鮮あざみ

アーティチョークの旬

5月~6月

アーティチョークの産地

ヨーロッパなど

アーティチョーク(花らい/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名 単位
廃棄率 75 %
エネルギー 48 kcal
201 kJ
水分 85.1 g
たんぱく質 2.3 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 g
脂質 0.2 g
トリアシルグリセロール当量 (0.1) g
炭水化物 11.3 g
灰分 1.1 g


ナトリウム 21 mg
カリウム 430 mg
カルシウム 52 mg
マグネシウム 50 mg
リン 61 mg
0.8 mg
亜鉛 0.2 mg
0.05 mg
マンガン 0.19 mg
ヨウ素 μg
セレン μg
クロム μg
モリブデン μg



A レチノール (0) μg
カロテン α 0 μg
β 6 μg
β−クリプトキサンチン 0 μg
β−カロテン当量 6 μg
レチノール活性当量 1 μg
D (0) μg
E トコフェロール α 0.4 mg
β 0 mg
γ 0 mg
δ 0 mg
K 2 μg
B1 0.08 mg
B2 0.10 mg
ナイアシン 1.2 mg
ナイアシン当量 1.6 mg
B6 0.08 mg
B12 (0) μg
葉酸 81 μg
パントテン酸 0.51 mg
ビオチン μg
C 15 mg


飽和 (0.05) g
一価不飽和 (0.01) g
多価不飽和 (0.08) g
コレステロール (0) mg
単糖当量 (1.0) g



水溶性 6.1 g
不溶性 2.6 g
総量 8.7 g
食塩相当量 0.1 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

アーティチョーク(花らい/ゆで)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名 単位
廃棄率 80 %
エネルギー 45 kcal
188 kJ
水分 85.9 g
たんぱく質 2.1 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 g
脂質 0.1 g
トリアシルグリセロール当量 (0.1) g
炭水化物 10.8 g
灰分 1.1 g


ナトリウム 12 mg
カリウム 380 mg
カルシウム 47 mg
マグネシウム 46 mg
リン 55 mg
0.7 mg
亜鉛 0.2 mg
0.05 mg
マンガン 0.15 mg
ヨウ素 μg
セレン μg
クロム μg
モリブデン μg



A レチノール (0) μg
カロテン α 0 μg
β 5 μg
β−クリプトキサンチン 0 μg
β−カロテン当量 5 μg
レチノール活性当量 Tr μg
D (0) μg
E トコフェロール α 0.4 mg
β 0 mg
γ 0 mg
δ 0 mg
K 2 μg
B1 0.07 mg
B2 0.08 mg
ナイアシン 1.1 mg
ナイアシン当量 1.5 mg
B6 0.06 mg
B12 (0) μg
葉酸 76 μg
パントテン酸 0.51 mg
ビオチン μg
C 11 mg


飽和 (0.02) g
一価不飽和 (Tr) g
多価不飽和 (0.04) g
コレステロール (0) mg
単糖当量 (0.9) g



水溶性 6.3 g
不溶性 2.3 g
総量 8.6 g
食塩相当量 0 g
アルコール g
重量変化率 110 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

アーティチョークの価格相場

イタリア

カステリーノ グリルド アーティチョーク オイル漬け ハーフカット 1kg

価格:5,100円
(2019/5/3 16:11時点)

イタリア

小さくてかわいいベビーアーティチョークをデカルロ社の高品質のEXVオリーブオイルで オイル漬けにしました。食感が軽く、風味が抜群!生に近い歯ごたえで美味しいです。日本ではまだまだ馴染みがないアーティチョーク(イタリア語だとカルチョフィ)ですが、意外と生のものを料理するのは手間だったりします。そんな経験がある人に気軽に楽しんでもらいたいです。そのまま食べても美味しいですが、切ってサラダにいれたり、ピザやパスタのトッピングにと少しあるだけで結構活躍するんです。

イタリア産/デカルロ社 カルチョーフィ(アーティチョーク)オイル漬け【310g】【常温/全温度帯】

価格:2,851円
(2019/5/3 16:14時点)

メキシコ

アーティチョークはヨーロッパではよく使用される野菜です。和名は朝鮮アザミで、日本での知名度は低めです。ガクと花托の部分を食しユリ根のような食感と空まめに似た味わいです。特に大きめのアーティチョークは灰汁が強く空気に触れると変色し黒ずみます。すぐに調理するか塩とレモン汁を入れた熱湯で下ゆでをお勧めします。

アーティチョーク1個、200g~500g前後

価格:1,561円
(2019/3/28 23:12時点)

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cocoro
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