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しゃけ 鮭 値段は去年に比べて上昇傾向 相場や旬の情報

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しゃけ 鮭 値段は去年に比べて上昇傾向 相場や旬の情報

As of Nov 15,2021
2021年9月の豊洲市場におけるしろさけ1キロ当たり卸値は、
月間平均1,161円
で取引されています。

さけ相場の傾向

Sep,2020 同月比較:↑ 上昇傾向
Sep,2019 同月比較:↑ 上昇傾向

※数値は東京都中央卸売市場月報より引用

さけ,鮭とは

身は赤い色をしていますが、鮭は白身魚に分類されます。これは、アスタキサンチンという色素物質です。いくらは、卵巣から取り出した筋子をばらばらにしたものです。鮭 ハラスとはお腹の部分で、内臓を囲んでいる骨のない薄い身です。高級鮭として知られるときしらず,時鮭,時不知とは、通常の産卵期に川を遡上(そじょう)するしろさけが、夏場に川に戻ってきたものです。産卵期ではないので脂がのっています。同じく高級鮭で、幻の鮭とよばれるけいじ,鮭児は11月上旬から中旬にかけて1万匹に一匹しか獲れないと言われています。

さけ,鮭の特性

サケ目 サケ科 サケ属

さけ,鮭 学名

Oncorhynchus keta

さけ,鮭 英米語

salmon(英)
その他
さけ,鮭 イタリア語 salmone(伊)
さけ,鮭 フランス語 Saumon(仏)

鮭 レシピ

鮭をフライパンでできるちゃんちゃん焼きと、ホイル焼きを紹介します。

鮭のちゃんちゃん焼き

<材料> 2人分
鮭   2切れ
キャベツ,たまねぎ,しいたけ,他野菜 お好みの量
調味料
味噌  大さじ2
砂糖  大さじ1/2
みりん 大さじ2
酒   大さじ1

1.キャベツはざく切り、玉ねぎ,しいたけは1cm幅に切る。
2.◎調味料を混ぜ合わせる
3.フライパンに油をひき、鮭を両面焼く。焼き色をつける。
4.鮭のまわりに野菜を置き、蓋をして弱火~中火で5分蒸し焼きにする。
5.野菜に火が通ったら、◎調味料をまわしかけて、混ぜ合わせたら完成。
鮭の上にバターをのせても美味しいです。

鮭 ホイル焼き

<材料>2人分
鮭       2切れ
塩       少々
人参,きのこ お好みの量
バター    10g
醤油     少々
酒     大さじ1
青ねぎ,レモン

<作り方>
1.鮭の切り身に塩をふり、5分置く。出た水分をふき取る。
2.アルミホイルの中央に薄く油をひき、人参,鮭,きのこ類を置く。
3.一番上にバターをのせ、醤油,酒を入れ、アルミホイルを閉じる。
4.包んだアルミホイルをフライパンにのせ、カップ1の水を入れて蓋をする。
5.弱火~中火で15分蒸し焼きにする。
6.お皿に移して、仕上げに青ねぎ,レモンを飾ったら完成。

鮭 あら汁

鮭 値段

鮭(しろさけ)の値段は2020年平均価格は1,132円です
※数値は東京都中央卸売市場月報より引用
(単位:kg・円)

  平均価格
2020 1,132
2020.1 1,006
2020.2 965
2020.3 655
2020.4 1,574
2020.5 1,578
2020.6 1,510
2020.7 1,558
2020.8 1,594
2020.9 1,077
2020.10 1,040
2020.11 1,070
2020.12 1,083

さけ,鮭 食品成分

しろさけ/生 可食部100gあたり
エネルギー 124kcal
たんぱく質 22.3g
脂質    4.1g
炭水化物  0.1g

出典:日本食品標準成分表2020年版(八訂)

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