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チコリ,チコリー,きくにがな,菊苦菜

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約4分

チコリ,チコリー,きくにがな,菊苦菜とは

葉のきれいな野菜で、パーティー料理やオードブルなどに入れると、華やかになる野菜です。上の黄色い部分よりも、下の白い所の方が苦みが強いため、気になる場合は、切り取って使用する事をおススメします。チコリーのフランス名はアンディーブと言います。エンダイブのフランス名はシコレですが、英名とは逆になっています。調理業界では一般にフランス語を用いていますので、英語と錯誤が生じます。株は立ち性で、葉は大きな長楕円形です。緑から灰緑色で、根は大根のように肥大しています。セロリーと同じような食感と苦味の特徴があります。トレビスはチコリーの一種で、大きくなった葉のことです。

チコリ,チコリー,きくにがな,菊苦菜の特性

キク科 ニガナ属多年生草本

チコリ,チコリー,きくにがな,菊苦菜の学名

Cichorium intybus

チコリ,チコリー,きくにがな,菊苦菜の英/米語

chicory

endive

チコリ,チコリー,きくにがな,菊苦菜のドイツ語

Chicoree

チコリ,チコリー,きくにがな,菊苦菜のフランス語

endive

チコリ,チコリー,きくにがな,菊苦菜のイタリア語

cicoria

チコリ,チコリー,きくにがな,菊苦菜の別名

アンディーブ

和名は、きくにがな,キクニガナ

チコリ,チコリー,きくにがな,菊苦菜の選び方

先端がしっかりとしていて、みずみずしさと艶のあるものを選びます。

チコリ,チコリー,きくにがな,菊苦菜の調理

独特の香りとほろ苦さが特徴的です。シャキシャキとした歯ざわりが良いのでサラダによく使われています。葉を1枚ずつ取って船形を生かしてオードブルをのせたりします。細かく切って酢・油で和えることもあります。ほかにポタージュ、グラタン、バター炒めにもします。茹でる際はレモン汁を加えることで白く仕上がります。

チコリ,チコリー,きくにがな,菊苦菜の値段 価格の市場相場

東京都中央卸売市場

大阪中央卸売市場  年平均は、999円/kgです

2018.平均卸売価格:円/kg

  東 京 大 阪
年平均 999
1月 1008
2月 1137
3月 957
4月 952
5月 1076
6月 956
7月 970
8月 974
9月 1009
10月 953
11月 1003
12月 973

チコリ,チコリー,きくにがな,菊苦菜の旬

1月~3月

チコリ,チコリー,きくにがな,菊苦菜の産地

全国各地

チコリ(若芽/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名 単位
廃棄率 15 %
エネルギー 16 kcal
67 kJ
水分 94.7 g
たんぱく質 1.0 g
  アミノ酸組成によるたんぱく質 (0.8) g
脂質 Tr g
  トリアシルグリセロール当量 g
炭水化物 3.9 g
灰分 0.4 g


ナトリウム 3 mg
カリウム 170 mg
カルシウム 24 mg
マグネシウム 9 mg
リン 25 mg
0.2 mg
亜鉛 0.2 mg
0.05 mg
マンガン 0.07 mg
ヨウ素 1 μg
セレン 0 μg
クロム 1 μg
モリブデン 1 μg



A レチノール (0) μg
カロテン α 0 μg
β 11 μg
β−クリプトキサンチン 0 μg
β−カロテン当量 11 μg
レチノール活性当量 1 μg
D (0) μg
E トコフェロール α 0.2 mg
β 0 mg
γ 0.1 mg
δ 0 mg
K 8 μg
B1 0.06 mg
B2 0.02 mg
ナイアシン 0.2 mg
ナイアシン当量 (0.4) mg
B6 0.03 mg
B12 (0) μg
葉酸 41 μg
パントテン酸 0.14 mg
ビオチン 1.1 μg
C 2 mg


飽和 g
一価不飽和 g
多価不飽和 g
コレステロール (0) mg
単糖当量 (0.8) g



水溶性 0.2 g
不溶性 0.9 g
総量 1.1 g
食塩相当量 0 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

チコリ,チコリー,きくにがな,菊苦菜の価格相場

岐阜県

日本では高級西洋野菜のチコリ 別名アンディーブ、ほろ苦さとほのかな甘みが共存する独特の風味です。

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