たかな,タカナ,高菜とは

高菜の葉には、ピリッとした辛味成分の、アリルイソチオシアネートを含んでいます。ほとんどは漬物の原料として利用されています。

たかな,タカナ,高菜の特性

からしな（芥子菜）類　アブラナ科アブラナ属1～2年生草本

たかな,タカナ,高菜の学名

Brassica juncea

たかな,タカナ,高菜の英米語

Takana

broad leaf mustard

たかな,タカナ,高菜の地方品種

鹿島たかな

石川たかな

福井たかな

京都赤たかな

広島たかな

長崎たかな

たかな,タカナ,高菜の旬

12月～3月

漬物は、年間を通じて食べることができます。

たかな,タカナ,高菜の産地

全国各地

たかな,タカナ,高菜の価格相場

鹿児島県

鹿児島郷土の味上園食品の高菜漬けは、お茶漬け等には，ざく切，せん切等でおいしくいただけます。油で炒めますと更に栄養価は増します。高菜の葉で包んだ「おにぎり」の味も格別に楽しく召上がれます。

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たかな（葉/生）の栄養成分

可食部100ｇあたり

成分名				値	単位
廃棄率				8	%
エネルギー				21	kcal
				88	kJ
水分				92.7	g
たんぱく質				1.8	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			(1.5)	g
脂質				0.2	g
	トリアシルグリセロール当量			–	g
炭水化物				4.2	g
灰分				0.9	g
無 機 質	ナトリウム			43	mg
	カリウム			300	mg
	カルシウム			87	mg
	マグネシウム			16	mg
	リン			35	mg
	鉄			1.7	mg
	亜鉛			0.3	mg
	銅			0.04	mg
	マンガン			0.24	mg
	ヨウ素			2	μg
	セレン			Tr	μg
	クロム			4	μg
	モリブデン			4	μg
ビ タ ミ ン	A	レチノール		(0)	μg
		カロテン	α	0	μg
			β	2300	μg
		β−クリプトキサンチン		0	μg
		β−カロテン当量		2300	μg
		レチノール活性当量		190	μg
	D			(0)	μg
	E	トコフェロール	α	0.8	mg
			β	0	mg
			γ	0.1	mg
			δ	0	mg
	K			120	μg
	B1			0.06	mg
	B2			0.10	mg
	ナイアシン			0.4	mg
	ナイアシン当量			(0.9)	mg
	B6			0.16	mg
	B12			(0)	μg
	葉酸			180	μg
	パントテン酸			0.27	mg
	ビオチン			2.1	μg
	C			69	mg
脂 肪 酸	飽和			–	g
	一価不飽和			–	g
	多価不飽和			–	g
コレステロール				(0)	mg
単糖当量				–	g
食 物 繊 維	水溶性			0.8	g
	不溶性			1.7	g
	総量			2.5	g
食塩相当量				0.1	g
アルコール				–	g
重量変化率				–	%

出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）

たかな,タカナ,高菜のふるさと納税

大分県

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佐賀県 有田町

伝統的製法で漬け込み乳酸発酵させた高菜を使用しています。ごま高菜に加えて、直火釜でじっくり丁寧に炒めた油炒めで、辛子めんたい高菜、辛子高菜、葉がくれの3つの味が楽しめます。

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