たかな,タカナ,高菜とは
高菜の葉には、ピリッとした辛味成分の、アリルイソチオシアネートを含んでいます。ほとんどは漬物の原料として利用されています。
たかな,タカナ,高菜の特性
からしな(芥子菜)類 アブラナ科アブラナ属1~2年生草本
たかな,タカナ,高菜の学名
Brassica juncea
たかな,タカナ,高菜の英米語
Takana
broad leaf mustard
たかな,タカナ,高菜の地方品種
鹿島たかな
石川たかな
福井たかな
京都赤たかな
広島たかな
長崎たかな
たかな,タカナ,高菜の旬
12月~3月
漬物は、年間を通じて食べることができます。
たかな,タカナ,高菜の産地
全国各地
たかな,タカナ,高菜の価格相場
鹿児島県
鹿児島郷土の味上園食品の高菜漬けは、お茶漬け等には,ざく切,せん切等でおいしくいただけます。油で炒めますと更に栄養価は増します。高菜の葉で包んだ「おにぎり」の味も格別に楽しく召上がれます。
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たかな(葉/生)の栄養成分
可食部100gあたり
成分名 | 値 | 単位 | |||
廃棄率 | 8 | % | |||
エネルギー | 21 | kcal | |||
88 | kJ | ||||
水分 | 92.7 | g | |||
たんぱく質 | 1.8 | g | |||
アミノ酸組成によるたんぱく質 | (1.5) | g | |||
脂質 | 0.2 | g | |||
トリアシルグリセロール当量 | – | g | |||
炭水化物 | 4.2 | g | |||
灰分 | 0.9 | g | |||
無 機 質 |
ナトリウム | 43 | mg | ||
カリウム | 300 | mg | |||
カルシウム | 87 | mg | |||
マグネシウム | 16 | mg | |||
リン | 35 | mg | |||
鉄 | 1.7 | mg | |||
亜鉛 | 0.3 | mg | |||
銅 | 0.04 | mg | |||
マンガン | 0.24 | mg | |||
ヨウ素 | 2 | μg | |||
セレン | Tr | μg | |||
クロム | 4 | μg | |||
モリブデン | 4 | μg | |||
ビ タ ミ ン |
A | レチノール | (0) | μg | |
カロテン | α | 0 | μg | ||
β | 2300 | μg | |||
β−クリプトキサンチン | 0 | μg | |||
β−カロテン当量 | 2300 | μg | |||
レチノール活性当量 | 190 | μg | |||
D | (0) | μg | |||
E | トコフェロール | α | 0.8 | mg | |
β | 0 | mg | |||
γ | 0.1 | mg | |||
δ | 0 | mg | |||
K | 120 | μg | |||
B1 | 0.06 | mg | |||
B2 | 0.10 | mg | |||
ナイアシン | 0.4 | mg | |||
ナイアシン当量 | (0.9) | mg | |||
B6 | 0.16 | mg | |||
B12 | (0) | μg | |||
葉酸 | 180 | μg | |||
パントテン酸 | 0.27 | mg | |||
ビオチン | 2.1 | μg | |||
C | 69 | mg | |||
脂 肪 酸 |
飽和 | – | g | ||
一価不飽和 | – | g | |||
多価不飽和 | – | g | |||
コレステロール | (0) | mg | |||
単糖当量 | – | g | |||
食 物 繊 維 |
水溶性 | 0.8 | g | ||
不溶性 | 1.7 | g | |||
総量 | 2.5 | g | |||
食塩相当量 | 0.1 | g | |||
アルコール | – | g | |||
重量変化率 | – | % |
出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)
たかな,タカナ,高菜のふるさと納税
大分県
佐賀県 有田町
伝統的製法で漬け込み乳酸発酵させた高菜を使用しています。ごま高菜に加えて、直火釜でじっくり丁寧に炒めた油炒めで、辛子めんたい高菜、辛子高菜、葉がくれの3つの味が楽しめます。