まぐろ,マグロ,鮪とは
主に食べられているマグロは６種類で、きはだまぐろ、くろまぐろ、びんなが、みなみまぐろ、めじまぐろ、めばちです。大型魚で、遠洋や近海を群れて回遊しています。
まぐろ,マグロ,鮪の特性
硬骨魚類 スズキ目サバ科マグロ属
まぐろ,マグロ,鮪の学名
Thunnus spp.
まぐろ,マグロ,鮪の英米語
tunas
まぐろ,マグロ,鮪のフランス語
thon
まぐろ,マグロ,鮪の値段 価格の市場相場
東京都中央卸売市場 年平均は、国内で3,257円/ｋｇ：輸入で2,862円/ｋｇです
対象：まぐろ（国内：輸入）
2018.平均卸売価格：円/ｋｇ
| 国 内 | 輸 入 | |
| 年平均 | 3257 | 2862 |
| 1月 | 3902 | 2329 |
| 2月 | 3423 | 2451 |
| 3月 | 3440 | 2916 |
| 4月 | 3053 | 2523 |
| 5月 | 2908 | 2421 |
| 6月 | 2204 | 2491 |
| 7月 | 2745 | 3118 |
| 8月 | 3065 | 3305 |
| 9月 | 3241 | 3117 |
| 10月 | 3408 | 3214 |
| 11月 | 3686 | 3133 |
| 12月 | 3503 | 2751 |
まぐろ,マグロ,鮪の旬
８月～３月
まぐろ,マグロ,鮪の産地
青森、北海道、長崎など
まぐろ,マグロ,鮪のふるさと納税
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きはだまぐろ
きはだまぐろの学名
Thunnus albacares
きはだまぐろの英米語
yellowfin tunas
きはだまぐろのフランス語
albacore
きはだまぐろの旬
夏
きはだまぐろの地方名
紀州・高知
いとしび
静岡
げすなが
関西
しび
東京
ひれなが・きわだ
きはだ（生）の栄養成分
可食部100ｇあたり（切り身）
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 0 | % | |||
| エネルギー | 112 | kcal | |||
| 467 | kJ | ||||
| 水分 | 74.0 | g | |||
| たんぱく質 | 24.3 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 20.2 | g | |||
| 脂質 | 1.0 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | 0.6 | g | |||
| 炭水化物 | Tr | g | |||
| 灰分 | 1.3 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 43 | mg | ||
| カリウム | 450 | mg | |||
| カルシウム | 5 | mg | |||
| マグネシウム | 37 | mg | |||
| リン | 290 | mg | |||
| 鉄 | 2.0 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.5 | mg | |||
| 銅 | 0.06 | mg | |||
| マンガン | 0.01 | mg | |||
| ヨウ素 | 14 | μg | |||
| セレン | 74 | μg | |||
| クロム | 1 | μg | |||
| モリブデン | 0 | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | 2 | μg | |
| カロテン | α | Tr | μg | ||
| β | Tr | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | – | μg | |||
| β−カロテン当量 | Tr | μg | |||
| レチノール活性当量 | 2 | μg | |||
| D | 6.0 | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 0.4 | mg | |
| β | 0 | mg | |||
| γ | 0 | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | (0) | μg | |||
| B1 | 0.15 | mg | |||
| B2 | 0.09 | mg | |||
| ナイアシン | 17.5 | mg | |||
| ナイアシン当量 | 22.0 | mg | |||
| B6 | 0.64 | mg | |||
| B12 | 5.8 | μg | |||
| 葉酸 | 5 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.36 | mg | |||
| ビオチン | 1.4 | μg | |||
| C | 0 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | 0.21 | g | ||
| 一価不飽和 | 0.12 | g | |||
| 多価不飽和 | 0.25 | g | |||
| コレステロール | 37 | mg | |||
| 単糖当量 | – | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | (0) | g | ||
| 不溶性 | (0) | g | |||
| 総量 | (0) | g | |||
| 食塩相当量 | 0.1 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | – | % | |||
出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）
|
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くろまぐろ
くろまぐろの学名
Thunnus thynnus
くろまぐろの英米語
bluefin tunas
くろまぐろのフランス語
thon rouge
くろまぐろの旬
晩秋から初春
くろまぐろの別名
まぐろ
ほんまぐろ
くろまぐろの地方名
紀州・土佐（若魚）
よこわ
東京（若魚）
めじ
各地
しび
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くろまぐろ（赤身/生）の栄養成分
可食部100ｇあたり（切り身）
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 0 | % | |||
| エネルギー | 125 | kcal | |||
| 523 | kJ | ||||
| 水分 | 70.4 | g | |||
| たんぱく質 | 26.4 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 21.8 | g | |||
| 脂質 | 1.4 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | 0.8 | g | |||
| 炭水化物 | 0.1 | g | |||
| 灰分 | 1.7 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 49 | mg | ||
| カリウム | 380 | mg | |||
| カルシウム | 5 | mg | |||
| マグネシウム | 45 | mg | |||
| リン | 270 | mg | |||
| 鉄 | 1.1 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.4 | mg | |||
| 銅 | 0.04 | mg | |||
| マンガン | 0.01 | mg | |||
| ヨウ素 | 14 | μg | |||
| セレン | 110 | μg | |||
| クロム | 0 | μg | |||
| モリブデン | 0 | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | 83 | μg | |
| カロテン | α | 0 | μg | ||
| β | 0 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | 0 | μg | |||
| β−カロテン当量 | 0 | μg | |||
| レチノール活性当量 | 83 | μg | |||
| D | 5.0 | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 0.8 | mg | |
| β | 0 | mg | |||
| γ | 0 | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | Tr | μg | |||
| B1 | 0.10 | mg | |||
| B2 | 0.05 | mg | |||
| ナイアシン | 14.2 | mg | |||
| ナイアシン当量 | 19.1 | mg | |||
| B6 | 0.85 | mg | |||
| B12 | 1.3 | μg | |||
| 葉酸 | 8 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.41 | mg | |||
| ビオチン | 1.9 | μg | |||
| C | 2 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | 0.25 | g | ||
| 一価不飽和 | 0.29 | g | |||
| 多価不飽和 | 0.19 | g | |||
| コレステロール | 50 | mg | |||
| 単糖当量 | – | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | (0) | g | ||
| 不溶性 | (0) | g | |||
| 総量 | (0) | g | |||
| 食塩相当量 | 0.1 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | – | % | |||
出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）
びんなが
びんながの学名
Thunnus alalunga
びんながの英米語
albacore
びんながのフランス語
germon
albacore
びんながの別名
びんながまぐろ
びんながの地方名
関西
とんぼ
三重
かすしび
かんたろう
富山
ひれなが
関東
びんちょう
|
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可食部100ｇあたり（切り身）びんなが（生）の栄養成分
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 0 | % | |||
| エネルギー | 117 | kcal | |||
| 490 | kJ | ||||
| 水分 | 71.8 | g | |||
| たんぱく質 | 26.0 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 21.1 | g | |||
| 脂質 | 0.7 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | 0.6 | g | |||
| 炭水化物 | 0.2 | g | |||
| 灰分 | 1.3 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 38 | mg | ||
| カリウム | 440 | mg | |||
| カルシウム | 9 | mg | |||
| マグネシウム | 41 | mg | |||
| リン | 310 | mg | |||
| 鉄 | 0.9 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.5 | mg | |||
| 銅 | 0.05 | mg | |||
| マンガン | 0.01 | mg | |||
| ヨウ素 | 12 | μg | |||
| セレン | 71 | μg | |||
| クロム | 1 | μg | |||
| モリブデン | 0 | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | 4 | μg | |
| カロテン | α | 0 | μg | ||
| β | 0 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | – | μg | |||
| β−カロテン当量 | 0 | μg | |||
| レチノール活性当量 | 4 | μg | |||
| D | 7.0 | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 0.7 | mg | |
| β | 0 | mg | |||
| γ | 0 | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | (0) | μg | |||
| B1 | 0.13 | mg | |||
| B2 | 0.10 | mg | |||
| ナイアシン | 20.7 | mg | |||
| ナイアシン当量 | 26.0 | mg | |||
| B6 | 0.94 | mg | |||
| B12 | 2.8 | μg | |||
| 葉酸 | 4 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.31 | mg | |||
| ビオチン | 1.2 | μg | |||
| C | 1 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | 0.15 | g | ||
| 一価不飽和 | 0.19 | g | |||
| 多価不飽和 | 0.23 | g | |||
| コレステロール | 49 | mg | |||
| 単糖当量 | – | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | (0) | g | ||
| 不溶性 | (0) | g | |||
| 総量 | (0) | g | |||
| 食塩相当量 | 0.1 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | – | % | |||
出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）
みなみまぐろ
みなみまぐろの学名
Thunnus maccoyii
みなみまぐろの英米語
southern bluefin tuna
みなみまぐろのフランス語
thon rouge du sud
みなみまぐろの別名
インドまぐろ
みなみまぐろ（赤身/生）の栄養成分
可食部100ｇあたり（切り身）
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 0 | % | |||
| エネルギー | 95 | kcal | |||
| 399 | kJ | ||||
| 水分 | 77.0 | g | |||
| たんぱく質 | 21.6 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 16.5 | g | |||
| 脂質 | 0.4 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | 0.2 | g | |||
| 炭水化物 | 0.1 | g | |||
| 灰分 | 1.2 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 43 | mg | ||
| カリウム | 400 | mg | |||
| カルシウム | 5 | mg | |||
| マグネシウム | 27 | mg | |||
| リン | 240 | mg | |||
| 鉄 | 1.8 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.4 | mg | |||
| 銅 | 0.04 | mg | |||
| マンガン | 0.01 | mg | |||
| ヨウ素 | 5 | μg | |||
| セレン | 73 | μg | |||
| クロム | 0 | μg | |||
| モリブデン | 0 | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | 6 | μg | |
| カロテン | α | 0 | μg | ||
| β | 0 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | 0 | μg | |||
| β−カロテン当量 | 0 | μg | |||
| レチノール活性当量 | 6 | μg | |||
| D | 4.0 | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 1.0 | mg | |
| β | 0 | mg | |||
| γ | 0 | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | (0) | μg | |||
| B1 | 0.03 | mg | |||
| B2 | 0.05 | mg | |||
| ナイアシン | 11.0 | mg | |||
| ナイアシン当量 | 15.2 | mg | |||
| B6 | 1.08 | mg | |||
| B12 | 2.2 | μg | |||
| 葉酸 | 5 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.30 | mg | |||
| ビオチン | 2.2 | μg | |||
| C | Tr | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | 0.06 | g | ||
| 一価不飽和 | 0.05 | g | |||
| 多価不飽和 | 0.09 | g | |||
| コレステロール | 52 | mg | |||
| 単糖当量 | – | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | (0) | g | ||
| 不溶性 | (0) | g | |||
| 総量 | (0) | g | |||
| 食塩相当量 | 0.1 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | – | % | |||
出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）
|
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めじまぐろ
めじまぐろの英米語
young tunny
めじまぐろの地方名
高知
よこ
神奈川・静岡・東京
めじ
関西・北九州
よこわ
めじまぐろ（生）の栄養成分
可食部100ｇあたり（切り身）
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 0 | % | |||
| エネルギー | 152 | kcal | |||
| 636 | kJ | ||||
| 水分 | 68.7 | g | |||
| たんぱく質 | 25.2 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | (20.5) | g | |||
| 脂質 | 4.8 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | 3.8 | g | |||
| 炭水化物 | 0.1 | g | |||
| 灰分 | 1.2 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 42 | mg | ||
| カリウム | 410 | mg | |||
| カルシウム | 9 | mg | |||
| マグネシウム | 40 | mg | |||
| リン | 290 | mg | |||
| 鉄 | 1.8 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.5 | mg | |||
| 銅 | 0.09 | mg | |||
| マンガン | 0.01 | mg | |||
| ヨウ素 | – | μg | |||
| セレン | – | μg | |||
| クロム | – | μg | |||
| モリブデン | – | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | 61 | μg | |
| カロテン | α | 0 | μg | ||
| β | 0 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | – | μg | |||
| β−カロテン当量 | 0 | μg | |||
| レチノール活性当量 | 61 | μg | |||
| D | 12.0 | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 1.2 | mg | |
| β | 0 | mg | |||
| γ | 0 | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | (0) | μg | |||
| B1 | 0.19 | mg | |||
| B2 | 0.19 | mg | |||
| ナイアシン | 19.4 | mg | |||
| ナイアシン当量 | (24.3) | mg | |||
| B6 | 0.73 | mg | |||
| B12 | 6.9 | μg | |||
| 葉酸 | 6 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.59 | mg | |||
| ビオチン | – | μg | |||
| C | 1 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | 1.09 | g | ||
| 一価不飽和 | 0.99 | g | |||
| 多価不飽和 | 1.55 | g | |||
| コレステロール | 58 | mg | |||
| 単糖当量 | – | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | (0) | g | ||
| 不溶性 | (0) | g | |||
| 総量 | (0) | g | |||
| 食塩相当量 | 0.1 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | – | % | |||
出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）
めばちの学名めばち
Thunnus obesus
めばちの英米語
bigeye tuna
めばちのフランス語
patudo
thon obese
めばちの旬
5月～9月
めばちの別名
めばちまぐろ
めばちの地方名
東京・他
ばち
紀州
めっぱ
九州
めぶと
めふと
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めばち（生）の栄養成分
可食部100ｇあたり（切り身）
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 0 | % | |||
| エネルギー | 108 | kcal | |||
| 452 | kJ | ||||
| 水分 | 74.4 | g | |||
| たんぱく質 | 22.8 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | (18.6) | g | |||
| 脂質 | 1.2 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | 0.9 | g | |||
| 炭水化物 | 0.2 | g | |||
| 灰分 | 1.4 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 49 | mg | ||
| カリウム | 420 | mg | |||
| カルシウム | 4 | mg | |||
| マグネシウム | 35 | mg | |||
| リン | 330 | mg | |||
| 鉄 | 1.4 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.4 | mg | |||
| 銅 | 0.05 | mg | |||
| マンガン | 0.01 | mg | |||
| ヨウ素 | 8 | μg | |||
| セレン | 67 | μg | |||
| クロム | 2 | μg | |||
| モリブデン | 0 | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | 3 | μg | |
| カロテン | α | 0 | μg | ||
| β | 0 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | – | μg | |||
| β−カロテン当量 | 0 | μg | |||
| レチノール活性当量 | 3 | μg | |||
| D | 2.0 | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 0.3 | mg | |
| β | 0 | mg | |||
| γ | 0 | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | (0) | μg | |||
| B1 | 0.03 | mg | |||
| B2 | 0.08 | mg | |||
| ナイアシン | 13.5 | mg | |||
| ナイアシン当量 | (17.9) | mg | |||
| B6 | 0.46 | mg | |||
| B12 | 4.5 | μg | |||
| 葉酸 | 4 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.20 | mg | |||
| ビオチン | 1.3 | μg | |||
| C | Tr | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | 0.25 | g | ||
| 一価不飽和 | 0.31 | g | |||
| 多価不飽和 | 0.31 | g | |||
| コレステロール | 43 | mg | |||
| 単糖当量 | – | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | (0) | g | ||
| 不溶性 | (0) | g | |||
| 総量 | (0) | g | |||
| 食塩相当量 | 0.1 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | – | % | |||
出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）
