Kitchen Infosite

食材の魅力と知識の共有サイト

まぐろ,マグロ,鮪

667 views
約14分

まぐろ,マグロ,鮪とは

主に食べられているマグロは6種類で、きはだまぐろ、くろまぐろ、びんなが、みなみまぐろ、めじまぐろ、めばちです。大型魚で、遠洋や近海を群れて回遊しています。

まぐろ,マグロ,鮪の特性

硬骨魚類 スズキ目サバ科マグロ属

まぐろ,マグロ,鮪の学名

Thunnus spp.

まぐろ,マグロ,鮪の英米語

tunas

まぐろ,マグロ,鮪のフランス語

thon

まぐろ,マグロ,鮪の値段 価格の市場相場

東京都中央卸売市場 年平均は、国内で3,257円/kg:輸入で2,862円/kgです

対象:まぐろ(国内:輸入)

2018.平均卸売価格:円/kg

国 内 輸 入
年平均 3257 2862
1月 3902 2329
2月 3423 2451
3月 3440 2916
4月 3053 2523
5月 2908 2421
6月 2204 2491
7月 2745 3118
8月 3065 3305
9月 3241 3117
10月 3408 3214
11月 3686 3133
12月 3503 2751

まぐろ,マグロ,鮪の旬

8月~3月

まぐろ,マグロ,鮪の産地

青森、北海道、長崎など

まぐろ,マグロ,鮪のふるさと納税

静岡県

日本有数のさかなの町「焼津市」にある焼津漁業協同組合(焼津魚市場)で水揚げされた、天然みなみまぐろの中トロ部分をカットしてお届けします。みなみまぐろはインドマグロとも呼ばれて、その名の通り南半球の比較的温暖な海域で漁獲され、めばち・きはだまぐろよりも赤身の色が深く鮮やかな色目が特徴です。近年では養殖物も多く流通していますが、資源、環境にもやさしい「遠洋まぐろ延縄」で漁獲され、手早く船上で処理を行いマイナス60℃以下の超低温で急速冷凍しました。静岡県産天然みなみまぐろの中とろ部分を焼津市の加工場でカット加工を施しました。※解凍の仕方、調理法も添付します。※食される量にもよりますが1柵約300g相当でおよそ2~3人前分の量になります。

【ふるさと納税】a15-197 静岡県漁連 天然みなみまぐろ中トロ付柵 豊漁コース

価格:15,000円
(2019/5/6 11:12時点)

鹿児島県

鹿児島近海で捕獲されたキハダマグロです。キハダマグロは、さっぱり味のマグロです。刺身にすると約12人前!赤身、大トロなどいろいろな部位を、刺身はもちろん、手巻き寿司、塩焼き、お鍋、しゃぶしゃぶ、唐揚げなどバリエーション豊富にお楽しみいただけます。丸ごと1尾でお届けいたしますので、マグロを捌いてみたい方はぜひお試しください。

【ふるさと納税】鹿児島近海キハダマグロ1尾

価格:10,000円
(2019/5/6 11:13時点)

鹿児島県

南氷洋近くの極寒の荒れた海域即ち南緯45°以南の西風皮流帯にしか生息していなく、水温10度前後の冷水海域の厳しい海域で育った鮪が「南まぐろ」です。年間鮪水揚げ量のわずか約4%しか流通されておらずいわば幻のまぐろとされております。漁師仲間では、赤いダイヤとも呼ばれており、一般流通はあまりされていなく、高級料亭や高級すし店等で利用されています。その南まぐろを今回いちき串木野市から、ふるさとへ納税された方へ、特別のお計らいでご提供致します。最上級の味をどうぞご堪能くださいませ。

【ふるさと納税】南マグロ贅沢三昧 希少な南まぐろ刺身用サク(大とろ、上とろ、中とろ、赤身) 計約1.4kg【新洋水産】

価格:67,000円
(2019/5/6 11:15時点)

きはだまぐろ

きはだまぐろの学名

Thunnus albacares

きはだまぐろの英米語

yellowfin tunas

きはだまぐろのフランス語

albacore

きはだまぐろの旬

きはだまぐろの地方名

紀州・高知

いとしび

静岡

げすなが

関西

しび

東京

ひれなが・きわだ

きはだ(生)の栄養成分

可食部100gあたり(切り身)

成分名 単位
廃棄率 0 %
エネルギー 112 kcal
467 kJ
水分 74.0 g
たんぱく質 24.3 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 20.2 g
脂質 1.0 g
トリアシルグリセロール当量 0.6 g
炭水化物 Tr g
灰分 1.3 g


ナトリウム 43 mg
カリウム 450 mg
カルシウム 5 mg
マグネシウム 37 mg
リン 290 mg
2.0 mg
亜鉛 0.5 mg
0.06 mg
マンガン 0.01 mg
ヨウ素 14 μg
セレン 74 μg
クロム 1 μg
モリブデン 0 μg



A レチノール 2 μg
カロテン α Tr μg
β Tr μg
β−クリプトキサンチン μg
β−カロテン当量 Tr μg
レチノール活性当量 2 μg
D 6.0 μg
E トコフェロール α 0.4 mg
β 0 mg
γ 0 mg
δ 0 mg
K (0) μg
B1 0.15 mg
B2 0.09 mg
ナイアシン 17.5 mg
ナイアシン当量 22.0 mg
B6 0.64 mg
B12 5.8 μg
葉酸 5 μg
パントテン酸 0.36 mg
ビオチン 1.4 μg
C 0 mg


飽和 0.21 g
一価不飽和 0.12 g
多価不飽和 0.25 g
コレステロール 37 mg
単糖当量 g



水溶性 (0) g
不溶性 (0) g
総量 (0) g
食塩相当量 0.1 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

くろまぐろ

くろまぐろの学名

Thunnus thynnus

くろまぐろの英米語

bluefin tunas

くろまぐろのフランス語

thon rouge

くろまぐろの旬

晩秋から初春

くろまぐろの別名

まぐろ

ほんまぐろ

くろまぐろの地方名

紀州・土佐(若魚)

よこわ

東京(若魚)

めじ

各地

しび

くろまぐろ(赤身/生)の栄養成分

可食部100gあたり(切り身)

成分名 単位
廃棄率 0 %
エネルギー 125 kcal
523 kJ
水分 70.4 g
たんぱく質 26.4 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 21.8 g
脂質 1.4 g
トリアシルグリセロール当量 0.8 g
炭水化物 0.1 g
灰分 1.7 g


ナトリウム 49 mg
カリウム 380 mg
カルシウム 5 mg
マグネシウム 45 mg
リン 270 mg
1.1 mg
亜鉛 0.4 mg
0.04 mg
マンガン 0.01 mg
ヨウ素 14 μg
セレン 110 μg
クロム 0 μg
モリブデン 0 μg



A レチノール 83 μg
カロテン α 0 μg
β 0 μg
β−クリプトキサンチン 0 μg
β−カロテン当量 0 μg
レチノール活性当量 83 μg
D 5.0 μg
E トコフェロール α 0.8 mg
β 0 mg
γ 0 mg
δ 0 mg
K Tr μg
B1 0.10 mg
B2 0.05 mg
ナイアシン 14.2 mg
ナイアシン当量 19.1 mg
B6 0.85 mg
B12 1.3 μg
葉酸 8 μg
パントテン酸 0.41 mg
ビオチン 1.9 μg
C 2 mg


飽和 0.25 g
一価不飽和 0.29 g
多価不飽和 0.19 g
コレステロール 50 mg
単糖当量 g



水溶性 (0) g
不溶性 (0) g
総量 (0) g
食塩相当量 0.1 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

びんなが

びんながの学名

Thunnus alalunga

びんながの英米語

albacore

びんながのフランス語

germon

albacore

びんながの別名

びんながまぐろ

びんながの地方名

関西

とんぼ

三重

かすしび

かんたろう

富山

ひれなが

関東

びんちょう

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

【お徳用】20食分びんながまぐろ白醤油漬け丼の具
価格:6300円(税込、送料無料) (2020/8/3時点)

びんなが(生)の栄養成分

可食部100gあたり(切り身)

成分名 単位
廃棄率 0 %
エネルギー 117 kcal
490 kJ
水分 71.8 g
たんぱく質 26.0 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 21.1 g
脂質 0.7 g
トリアシルグリセロール当量 0.6 g
炭水化物 0.2 g
灰分 1.3 g


ナトリウム 38 mg
カリウム 440 mg
カルシウム 9 mg
マグネシウム 41 mg
リン 310 mg
0.9 mg
亜鉛 0.5 mg
0.05 mg
マンガン 0.01 mg
ヨウ素 12 μg
セレン 71 μg
クロム 1 μg
モリブデン 0 μg



A レチノール 4 μg
カロテン α 0 μg
β 0 μg
β−クリプトキサンチン μg
β−カロテン当量 0 μg
レチノール活性当量 4 μg
D 7.0 μg
E トコフェロール α 0.7 mg
β 0 mg
γ 0 mg
δ 0 mg
K (0) μg
B1 0.13 mg
B2 0.10 mg
ナイアシン 20.7 mg
ナイアシン当量 26.0 mg
B6 0.94 mg
B12 2.8 μg
葉酸 4 μg
パントテン酸 0.31 mg
ビオチン 1.2 μg
C 1 mg


飽和 0.15 g
一価不飽和 0.19 g
多価不飽和 0.23 g
コレステロール 49 mg
単糖当量 g



水溶性 (0) g
不溶性 (0) g
総量 (0) g
食塩相当量 0.1 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

とろビン長鮪 約700g ( ブロック 2〜3個 ) 6〜7人前 刺身 びんちょ…
価格:2500円(税込、送料別) (2020/8/3時点)

みなみまぐろ

みなみまぐろの学名

Thunnus maccoyii

みなみまぐろの英米語

southern bluefin tuna

みなみまぐろのフランス語

thon rouge du sud

みなみまぐろの別名

インドまぐろ

みなみまぐろ(赤身/生)の栄養成分

可食部100gあたり(切り身)

成分名 単位
廃棄率 0 %
エネルギー 95 kcal
399 kJ
水分 77.0 g
たんぱく質 21.6 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 16.5 g
脂質 0.4 g
トリアシルグリセロール当量 0.2 g
炭水化物 0.1 g
灰分 1.2 g


ナトリウム 43 mg
カリウム 400 mg
カルシウム 5 mg
マグネシウム 27 mg
リン 240 mg
1.8 mg
亜鉛 0.4 mg
0.04 mg
マンガン 0.01 mg
ヨウ素 5 μg
セレン 73 μg
クロム 0 μg
モリブデン 0 μg



A レチノール 6 μg
カロテン α 0 μg
β 0 μg
β−クリプトキサンチン 0 μg
β−カロテン当量 0 μg
レチノール活性当量 6 μg
D 4.0 μg
E トコフェロール α 1.0 mg
β 0 mg
γ 0 mg
δ 0 mg
K (0) μg
B1 0.03 mg
B2 0.05 mg
ナイアシン 11.0 mg
ナイアシン当量 15.2 mg
B6 1.08 mg
B12 2.2 μg
葉酸 5 μg
パントテン酸 0.30 mg
ビオチン 2.2 μg
C Tr mg


飽和 0.06 g
一価不飽和 0.05 g
多価不飽和 0.09 g
コレステロール 52 mg
単糖当量 g



水溶性 (0) g
不溶性 (0) g
総量 (0) g
食塩相当量 0.1 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

めじまぐろ

めじまぐろの英米語

young tunny

めじまぐろの地方名

高知

よこ

神奈川・静岡・東京

めじ

関西・北九州

よこわ

めじまぐろ(生)の栄養成分

可食部100gあたり(切り身)

成分名 単位
廃棄率 0 %
エネルギー 152 kcal
636 kJ
水分 68.7 g
たんぱく質 25.2 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (20.5) g
脂質 4.8 g
トリアシルグリセロール当量 3.8 g
炭水化物 0.1 g
灰分 1.2 g


ナトリウム 42 mg
カリウム 410 mg
カルシウム 9 mg
マグネシウム 40 mg
リン 290 mg
1.8 mg
亜鉛 0.5 mg
0.09 mg
マンガン 0.01 mg
ヨウ素 μg
セレン μg
クロム μg
モリブデン μg



A レチノール 61 μg
カロテン α 0 μg
β 0 μg
β−クリプトキサンチン μg
β−カロテン当量 0 μg
レチノール活性当量 61 μg
D 12.0 μg
E トコフェロール α 1.2 mg
β 0 mg
γ 0 mg
δ 0 mg
K (0) μg
B1 0.19 mg
B2 0.19 mg
ナイアシン 19.4 mg
ナイアシン当量 (24.3) mg
B6 0.73 mg
B12 6.9 μg
葉酸 6 μg
パントテン酸 0.59 mg
ビオチン μg
C 1 mg


飽和 1.09 g
一価不飽和 0.99 g
多価不飽和 1.55 g
コレステロール 58 mg
単糖当量 g



水溶性 (0) g
不溶性 (0) g
総量 (0) g
食塩相当量 0.1 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

めばち

めばちの学名

Thunnus obesus

めばちの英米語

bigeye tuna

めばちのフランス語

patudo

thon obese

めばちの旬

5月~9月

めばちの別名

めばちまぐろ

めばちの地方名

東京・他

ばち

紀州

めっぱ

九州

めぶと

めふと

めばち(生)の栄養成分

可食部100gあたり(切り身)

成分名 単位
廃棄率 0 %
エネルギー 108 kcal
452 kJ
水分 74.4 g
たんぱく質 22.8 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (18.6) g
脂質 1.2 g
トリアシルグリセロール当量 0.9 g
炭水化物 0.2 g
灰分 1.4 g


ナトリウム 49 mg
カリウム 420 mg
カルシウム 4 mg
マグネシウム 35 mg
リン 330 mg
1.4 mg
亜鉛 0.4 mg
0.05 mg
マンガン 0.01 mg
ヨウ素 8 μg
セレン 67 μg
クロム 2 μg
モリブデン 0 μg



A レチノール 3 μg
カロテン α 0 μg
β 0 μg
β−クリプトキサンチン μg
β−カロテン当量 0 μg
レチノール活性当量 3 μg
D 2.0 μg
E トコフェロール α 0.3 mg
β 0 mg
γ 0 mg
δ 0 mg
K (0) μg
B1 0.03 mg
B2 0.08 mg
ナイアシン 13.5 mg
ナイアシン当量 (17.9) mg
B6 0.46 mg
B12 4.5 μg
葉酸 4 μg
パントテン酸 0.20 mg
ビオチン 1.3 μg
C Tr mg


飽和 0.25 g
一価不飽和 0.31 g
多価不飽和 0.31 g
コレステロール 43 mg
単糖当量 g



水溶性 (0) g
不溶性 (0) g
総量 (0) g
食塩相当量 0.1 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

プロフィール

cocoro
おかずキッチンは、
お手軽で簡単に美味しくできるレシピと、
食材の魅力や知識を共有する情報サイトです。

投稿

Share / Subscribe
Facebook Likes
Tweets
Pinterest
Feedly
Send to LINE
follow us in feedly