まぐろ（マグロ：鮪）の値段［価格］の相場と旬や栄養成分は？

まぐろ,マグロ,鮪とは

主に食べられているマグロは６種類、きはだまぐろ、くろまぐろ、びんなが、みなみまぐろ、めじまぐろ、めばちです。大型魚で、遠洋や近海を群れて回遊しています。

まぐろ,マグロ,鮪の特性

硬骨魚類

スズキ目サバ科マグロ属

まぐろ,マグロ,鮪の学名

Thunnus spp.

まぐろ,マグロ,鮪の英米語

tunas

まぐろ,マグロ,鮪のフランス語

thon

きはだまぐろ

きはだまぐろの学名

Thunnus albacares

きはだまぐろの英米語

yellowfin tunas

きはだまぐろのフランス語

albacore

きはだまぐろの旬

夏

きはだまぐろの地方名

紀州・高知

いとしび

静岡

げすなが

関西

しび

東京

ひれなが・きわだ

きはだ（生）の栄養成分

可食部100ｇあたり（切り身）

成分名				値	単位
廃棄率				0	%
エネルギー				112	kcal
				467	kJ
水分				74.0	g
たんぱく質				24.3	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			20.2	g
脂質				1.0	g
	トリアシルグリセロール当量			0.6	g
炭水化物				Tr	g
灰分				1.3	g
無機質	ナトリウム			43	mg
	カリウム			450	mg
	カルシウム			5	mg
	マグネシウム			37	mg
	リン			290	mg
	鉄			2.0	mg
	亜鉛			0.5	mg
	銅			0.06	mg
	マンガン			0.01	mg
	ヨウ素			14	μg
	セレン			74	μg
	クロム			1	μg
	モリブデン			0	μg
ビタミン	A	レチノール		2	μg
		カロテン	α	Tr	μg
			β	Tr	μg
		β−クリプトキサンチン		–	μg
		β−カロテン当量		Tr	μg
		レチノール活性当量		2	μg
	D			6.0	μg
	E	トコフェロール	α	0.4	mg
			β	0	mg
			γ	0	mg
			δ	0	mg
	K			(0)	μg
	B1			0.15	mg
	B2			0.09	mg
	ナイアシン			17.5	mg
	ナイアシン当量			22.0	mg
	B6			0.64	mg
	B12			5.8	μg
	葉酸			5	μg
	パントテン酸			0.36	mg
	ビオチン			1.4	μg
	C			0	mg
脂肪酸	飽和			0.21	g
	一価不飽和			0.12	g
	多価不飽和			0.25	g
コレステロール				37	mg
単糖当量				–	g
食物繊維	水溶性			(0)	g
	不溶性			(0)	g
	総量			(0)	g
食塩相当量				0.1	g
アルコール				–	g
重量変化率				–	%

出典：「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」

くろまぐろ

くろまぐろの学名

Thunnus thynnus

くろまぐろの英米語

bluefin tunas

くろまぐろのフランス語

thon rouge

くろまぐろの旬

晩秋から初春

くろまぐろの別名

まぐろ

ほんまぐろ

くろまぐろの地方名

紀州・土佐（若魚）

よこわ

東京（若魚）

めじ

各地

しび

くろまぐろ（赤身/生）の栄養成分

可食部100ｇあたり（切り身）

成分名				値	単位
廃棄率				0	%
エネルギー				125	kcal
				523	kJ
水分				70.4	g
たんぱく質				26.4	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			21.8	g
脂質				1.4	g
	トリアシルグリセロール当量			0.8	g
炭水化物				0.1	g
灰分				1.7	g
無機質	ナトリウム			49	mg
	カリウム			380	mg
	カルシウム			5	mg
	マグネシウム			45	mg
	リン			270	mg
	鉄			1.1	mg
	亜鉛			0.4	mg
	銅			0.04	mg
	マンガン			0.01	mg
	ヨウ素			14	μg
	セレン			110	μg
	クロム			0	μg
	モリブデン			0	μg
ビタミン	A	レチノール		83	μg
		カロテン	α	0	μg
			β	0	μg
		β−クリプトキサンチン		0	μg
		β−カロテン当量		0	μg
		レチノール活性当量		83	μg
	D			5.0	μg
	E	トコフェロール	α	0.8	mg
			β	0	mg
			γ	0	mg
			δ	0	mg
	K			Tr	μg
	B1			0.10	mg
	B2			0.05	mg
	ナイアシン			14.2	mg
	ナイアシン当量			19.1	mg
	B6			0.85	mg
	B12			1.3	μg
	葉酸			8	μg
	パントテン酸			0.41	mg
	ビオチン			1.9	μg
	C			2	mg
脂肪酸	飽和			0.25	g
	一価不飽和			0.29	g
	多価不飽和			0.19	g
コレステロール				50	mg
単糖当量				–	g
食物繊維	水溶性			(0)	g
	不溶性			(0)	g
	総量			(0)	g
食塩相当量				0.1	g
アルコール				–	g
重量変化率				–	%

出典：「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」

びんなが

びんながの学名

Thunnus alalunga

びんながの英米語

albacore

びんながのフランス語

germon

albacore

びんながの別名

びんながまぐろ

びんながの地方名

関西

とんぼ

三重

かすしび

かんたろう

富山

ひれなが

関東

びんちょう

びんなが（生）の栄養成分

可食部100ｇあたり（切り身）

成分名				値	単位
廃棄率				0	%
エネルギー				117	kcal
				490	kJ
水分				71.8	g
たんぱく質				26.0	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			21.1	g
脂質				0.7	g
	トリアシルグリセロール当量			0.6	g
炭水化物				0.2	g
灰分				1.3	g
無機質	ナトリウム			38	mg
	カリウム			440	mg
	カルシウム			9	mg
	マグネシウム			41	mg
	リン			310	mg
	鉄			0.9	mg
	亜鉛			0.5	mg
	銅			0.05	mg
	マンガン			0.01	mg
	ヨウ素			12	μg
	セレン			71	μg
	クロム			1	μg
	モリブデン			0	μg
ビタミン	A	レチノール		4	μg
		カロテン	α	0	μg
			β	0	μg
		β−クリプトキサンチン		–	μg
		β−カロテン当量		0	μg
		レチノール活性当量		4	μg
	D			7.0	μg
	E	トコフェロール	α	0.7	mg
			β	0	mg
			γ	0	mg
			δ	0	mg
	K			(0)	μg
	B1			0.13	mg
	B2			0.10	mg
	ナイアシン			20.7	mg
	ナイアシン当量			26.0	mg
	B6			0.94	mg
	B12			2.8	μg
	葉酸			4	μg
	パントテン酸			0.31	mg
	ビオチン			1.2	μg
	C			1	mg
脂肪酸	飽和			0.15	g
	一価不飽和			0.19	g
	多価不飽和			0.23	g
コレステロール				49	mg
単糖当量				–	g
食物繊維	水溶性			(0)	g
	不溶性			(0)	g
	総量			(0)	g
食塩相当量				0.1	g
アルコール				–	g
重量変化率				–	%

出典：「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」

みなみまぐろ

みなみまぐろの学名

Thunnus maccoyii

みなみまぐろの英米語

southern bluefin tuna

みなみまぐろのフランス語

thon rouge du sud

みなみまぐろの別名

インドまぐろ

みなみまぐろ（赤身/生）の栄養成分

可食部100ｇあたり（切り身）

成分名				値	単位
廃棄率				0	%
エネルギー				95	kcal
				399	kJ
水分				77.0	g
たんぱく質				21.6	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			16.5	g
脂質				0.4	g
	トリアシルグリセロール当量			0.2	g
炭水化物				0.1	g
灰分				1.2	g
無機質	ナトリウム			43	mg
	カリウム			400	mg
	カルシウム			5	mg
	マグネシウム			27	mg
	リン			240	mg
	鉄			1.8	mg
	亜鉛			0.4	mg
	銅			0.04	mg
	マンガン			0.01	mg
	ヨウ素			5	μg
	セレン			73	μg
	クロム			0	μg
	モリブデン			0	μg
ビタミン	A	レチノール		6	μg
		カロテン	α	0	μg
			β	0	μg
		β−クリプトキサンチン		0	μg
		β−カロテン当量		0	μg
		レチノール活性当量		6	μg
	D			4.0	μg
	E	トコフェロール	α	1.0	mg
			β	0	mg
			γ	0	mg
			δ	0	mg
	K			(0)	μg
	B1			0.03	mg
	B2			0.05	mg
	ナイアシン			11.0	mg
	ナイアシン当量			15.2	mg
	B6			1.08	mg
	B12			2.2	μg
	葉酸			5	μg
	パントテン酸			0.30	mg
	ビオチン			2.2	μg
	C			Tr	mg
脂肪酸	飽和			0.06	g
	一価不飽和			0.05	g
	多価不飽和			0.09	g
コレステロール				52	mg
単糖当量				–	g
食物繊維	水溶性			(0)	g
	不溶性			(0)	g
	総量			(0)	g
食塩相当量				0.1	g
アルコール				–	g
重量変化率				–	%

出典：「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」

めじまぐろ

めじまぐろの英米語

young tunny

めじまぐろの地方名

高知

よこ

神奈川・静岡・東京

めじ

関西・北九州

よこわ

めじまぐろ（生）の栄養成分

可食部100ｇあたり（切り身）

成分名				値	単位
廃棄率				0	%
エネルギー				152	kcal
				636	kJ
水分				68.7	g
たんぱく質				25.2	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			(20.5)	g
脂質				4.8	g
	トリアシルグリセロール当量			3.8	g
炭水化物				0.1	g
灰分				1.2	g
無機質	ナトリウム			42	mg
	カリウム			410	mg
	カルシウム			9	mg
	マグネシウム			40	mg
	リン			290	mg
	鉄			1.8	mg
	亜鉛			0.5	mg
	銅			0.09	mg
	マンガン			0.01	mg
	ヨウ素			–	μg
	セレン			–	μg
	クロム			–	μg
	モリブデン			–	μg
ビタミン	A	レチノール		61	μg
		カロテン	α	0	μg
			β	0	μg
		β−クリプトキサンチン		–	μg
		β−カロテン当量		0	μg
		レチノール活性当量		61	μg
	D			12.0	μg
	E	トコフェロール	α	1.2	mg
			β	0	mg
			γ	0	mg
			δ	0	mg
	K			(0)	μg
	B1			0.19	mg
	B2			0.19	mg
	ナイアシン			19.4	mg
	ナイアシン当量			(24.3)	mg
	B6			0.73	mg
	B12			6.9	μg
	葉酸			6	μg
	パントテン酸			0.59	mg
	ビオチン			–	μg
	C			1	mg
脂肪酸	飽和			1.09	g
	一価不飽和			0.99	g
	多価不飽和			1.55	g
コレステロール				58	mg
単糖当量				–	g
食物繊維	水溶性			(0)	g
	不溶性			(0)	g
	総量			(0)	g
食塩相当量				0.1	g
アルコール				–	g
重量変化率				–	%

出典：「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」

めばち

めばちの学名

Thunnus obesus

めばちの英米語

bigeye tuna

めばちのフランス語

patudo

thon obese

めばちの旬

5月～9月

めばちの別名

めばちまぐろ

めばちの地方名

東京・他

ばち

紀州

めっぱ

九州

めぶと

めふと

めばち（生）の栄養成分

可食部100ｇあたり（切り身）

成分名				値	単位
廃棄率				0	%
エネルギー				108	kcal
				452	kJ
水分				74.4	g
たんぱく質				22.8	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			(18.6)	g
脂質				1.2	g
	トリアシルグリセロール当量			0.9	g
炭水化物				0.2	g
灰分				1.4	g
無機質	ナトリウム			49	mg
	カリウム			420	mg
	カルシウム			4	mg
	マグネシウム			35	mg
	リン			330	mg
	鉄			1.4	mg
	亜鉛			0.4	mg
	銅			0.05	mg
	マンガン			0.01	mg
	ヨウ素			8	μg
	セレン			67	μg
	クロム			2	μg
	モリブデン			0	μg
ビタミン	A	レチノール		3	μg
		カロテン	α	0	μg
			β	0	μg
		β−クリプトキサンチン		–	μg
		β−カロテン当量		0	μg
		レチノール活性当量		3	μg
	D			2.0	μg
	E	トコフェロール	α	0.3	mg
			β	0	mg
			γ	0	mg
			δ	0	mg
	K			(0)	μg
	B1			0.03	mg
	B2			0.08	mg
	ナイアシン			13.5	mg
	ナイアシン当量			(17.9)	mg
	B6			0.46	mg
	B12			4.5	μg
	葉酸			4	μg
	パントテン酸			0.20	mg
	ビオチン			1.3	μg
	C			Tr	mg
脂肪酸	飽和			0.25	g
	一価不飽和			0.31	g
	多価不飽和			0.31	g
コレステロール				43	mg
単糖当量				–	g
食物繊維	水溶性			(0)	g
	不溶性			(0)	g
	総量			(0)	g
食塩相当量				0.1	g
アルコール				–	g
重量変化率				–	%

出典：「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」

まぐろ,マグロ,鮪の旬

８月～３月

まぐろ,マグロ,鮪の産地

青森、北海道、長崎など

まぐろ,マグロ,鮪の値段価格の市場相場

東京都中央卸売市場（2018年）

対象：まぐろ（国内：輸入）

平均卸売価格：円/ｋｇ

	国　内	輸　入
年平均	3257	2862
1月	3902	2329
2月	3423	2451
3月	3440	2916
4月	3053	2523
5月	2908	2421
6月	2204	2491
7月	2745	3118
8月	3065	3305
9月	3241	3117
10月	3408	3214
11月	3686	3133
12月	3503	2751