しそ,シソ,紫蘇とは
薬味や刺身みのつまとして利用されています。赤しそや紫芽、エゴマなどは、紫蘇の仲間です。ミャンマーから中国原産で、温帯地域に分布しています。
しそ,シソ,紫蘇の特性
シソ科
シソ属1年生草本
しそ,シソ,紫蘇の学名
Perilla frutescens
しそ,シソ,紫蘇の英米語
perilla
しそ,シソ,紫蘇のフランス語
perilla du Nankin
しそ,シソ,紫蘇の区分
芽じそ
穂じそ
葉じそ
しそ,シソ,紫蘇の品種
青じそ
赤じそ
青じそは大葉と呼ばれ、赤じそよりも香りが高いのが特徴です。
しそ（葉/生）の栄養成分
可食部100ｇあたり
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 0 | % | |||
| エネルギー | 37 | kcal | |||
| 155 | kJ | ||||
| 水分 | 86.7 | g | |||
| たんぱく質 | 3.9 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 3.1 | g | |||
| 脂質 | 0.1 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | Tr | g | |||
| 炭水化物 | 7.5 | g | |||
| 灰分 | 1.7 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 1 | mg | ||
| カリウム | 500 | mg | |||
| カルシウム | 230 | mg | |||
| マグネシウム | 70 | mg | |||
| リン | 70 | mg | |||
| 鉄 | 1.7 | mg | |||
| 亜鉛 | 1.3 | mg | |||
| 銅 | 0.20 | mg | |||
| マンガン | 2.01 | mg | |||
| ヨウ素 | 6 | μg | |||
| セレン | 1 | μg | |||
| クロム | 2 | μg | |||
| モリブデン | 30 | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | (0) | μg | |
| カロテン | α | 0 | μg | ||
| β | 11000 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | 0 | μg | |||
| β−カロテン当量 | 11000 | μg | |||
| レチノール活性当量 | 880 | μg | |||
| D | (0) | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 3.9 | mg | |
| β | 0 | mg | |||
| γ | 0 | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | 690 | μg | |||
| B1 | 0.13 | mg | |||
| B2 | 0.34 | mg | |||
| ナイアシン | 1.0 | mg | |||
| ナイアシン当量 | 2.4 | mg | |||
| B6 | 0.19 | mg | |||
| B12 | (0) | μg | |||
| 葉酸 | 110 | μg | |||
| パントテン酸 | 1.00 | mg | |||
| ビオチン | 5.1 | μg | |||
| C | 26 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | 0.01 | g | ||
| 一価不飽和 | Tr | g | |||
| 多価不飽和 | 0.01 | g | |||
| コレステロール | (0) | mg | |||
| 単糖当量 | – | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | 0.8 | g | ||
| 不溶性 | 6.5 | g | |||
| 総量 | 7.3 | g | |||
| 食塩相当量 | 0 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | – | % | |||
出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）
しそ,シソ,紫蘇の旬
６月～１０月
しそ,シソ,紫蘇の産地
愛知、群馬など
しそ,シソ,紫蘇の値段 価格の市場相場
東京都中央卸売市場
大阪中央卸売市場
2018.平均卸売価格：円/ｋｇ
| 東 京 | 大 阪 | |
| 年平均 | 2813 | 2758 |
| 1月 | 2787 | 3100 |
| 2月 | 2370 | 1372 |
| 3月 | 2212 | 2646 |
| 4月 | 2226 | 2602 |
| 5月 | 2501 | 2828 |
| 6月 | 2216 | 1925 |
| 7月 | 3391 | 3327 |
| 8月 | 3985 | 4009 |
| 9月 | 2975 | 3619 |
| 10月 | 3452 | 3743 |
| 11月 | 2470 | 3009 |
| 12月 | 3266 | 3451 |
しそ,シソ,紫蘇の価格相場
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