As of Dec 1,2021
2021年10月の東京都中央卸売市場におけるひらめ1キロ当たり卸値は、
月間平均1,494円
で取引されています。

ひらめ相場の傾向

Sep,2020 同月比較：↓ 低下傾向
Sep,2019 同月比較：↓ 低下傾向
※数値は東京都中央卸売市場月報より引用

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ひらめ,ヒラメ,平目とは

たい,タイ,鯛と並んで、白身の高級魚です。天然と養殖の見分け方は、天然は裏側が白く、養殖は黒い縞模様（バビローム）があります。全長80cmほどで、左側に目があり、頭は大きく体は扁平で海底と同じ保護色になります。昼間は砂泥にもぐって頭を出し、夜に活動しています。

ひらめ,ヒラメ,平目の特性

硬骨魚類

カレイ目ヒラメ科ヒラメ属

ひらめ,ヒラメ,平目の学名

paralichthys olivaceus

ひらめ,ヒラメ,平目の英米語

bastard halibut

false halibut

olive flounder

ひらめ,ヒラメ,平目のフランス語

cardeau hirame

fletan

ひらめ,ヒラメ,平目の地方名

富山：めびた
関西：おおぐちがれい
徳島：ほんがれい
瀬戸内海地域：おおぐち

ひらめ,ヒラメ,平目の調理

長く加熱すると身がしまりすぎて、味が落ちるので注意が必要です。上下の縁側（えんがわ）は、ひらめ（平目）の味を代表する部分となります。

ひらめ ヒラメ 平目の値段 価格の市場相場

東京都中央卸売市場における2020年ひらめ(国内)1キロの平均価格は1,277円です。
※数値は東京都中央卸売市場月報より引用
（単位：円）

	平均価格
年平均	1,277
2020/1	1,626
2020/2	1,611
2020/3	1,462
2020/4	1,052
2020/5	807
2020/6	762
2020/7	1,155
2020/8	1,616
2020/9	2,040
2020/10	1,677
2020/11	1,337
2020/12	1,689

ひらめ,ヒラメ,平目の旬

冬

ひらめ,ヒラメ,平目の産地

日本：北洋から南日本
海外：南シナ海、朝鮮

ひらめ,ヒラメ,平目のふるさと納税

高知県産
須崎の魚はブランド化されています。肉厚で甘みが強い平目です。
グァバ茶ポリフェノール高配合飼料の効果と徹底した品質管理と、豊潤な黒潮で育てることにより、弾力なある肉質に仕上がっています。

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ひらめ（天然/生）の栄養成分

可食部100gあたり
エネルギー　94kcal
たんぱく質　20.0g
脂質　　　　2.0g
炭水化物　 Tr(微量)

多価不飽和　0.61g
カルシウム　22mg

成分名				値	単位
廃棄率				40	%
エネルギー				94	kcal
				399	kJ
水分				76.8	g
たんぱく質				20.0	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			–	g
脂質				2.0	g
	トリアシルグリセロール当量			1.6	g
炭水化物				Tr	g
灰分				1.2	g
無 機 質	ナトリウム			46	mg
	カリウム			440	mg
	カルシウム			22	mg
	マグネシウム			26	mg
	リン			240	mg
	鉄			0.1	mg
	亜鉛			0.4	mg
	銅			0.03	mg
	マンガン			0.01	mg
	ヨウ素			–	μg
	セレン			–	μg
	クロム			–	μg
	モリブデン			–	μg
ビ タ ミ ン	A	レチノール		12	μg
		カロテン	α	0	μg
			β	0	μg
		β−クリプトキサンチン		0	μg
		β−カロテン当量		0	μg
		レチノール活性当量		12	μg
	D			3.0	μg
	E	トコフェロール	α	0.6	mg
			β	0	mg
			γ	0	mg
			δ	0	mg
	K			(0)	μg
	B1			0.04	mg
	B2			0.11	mg
	ナイアシン			5.0	mg
	ナイアシン当量			(8.6)	mg
	B6			0.33	mg
	B12			1.0	μg
	葉酸			16	μg
	パントテン酸			0.82	mg
	ビオチン			–	μg
	C			3	mg
脂 肪 酸	飽和			0.43	g
	一価不飽和			0.48	g
	多価不飽和			0.61	g
コレステロール				55	mg
単糖当量				(Tr)	g
食 物 繊 維	水溶性
	不溶性
	総量			(0)	g
食塩相当量				0.1	g
アルコール				–	g
重量変化率					%

出典.日本食品標準成分表2020年版（八訂）

 

ひらめ（養殖/生）の栄養成分

可食部100gあたり
エネルギー　115kcal
たんぱく質　21.6g
脂質　　　　3.7g
炭水化物　 Tr(微量)

多価不飽和　1.17g
カルシウム　30mg

成分名				値	単位
廃棄率				40	%
エネルギー				115	kcal
				486	kJ
水分				73.7	g
たんぱく質				21.6	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			19.0	g
脂質				3.7	g
	トリアシルグリセロール当量			3.1	g
炭水化物				Tr	g
灰分				1.3	g
無 機 質	ナトリウム			43	mg
	カリウム			440	mg
	カルシウム			30	mg
	マグネシウム			30	mg
	リン			240	mg
	鉄			0.1	mg
	亜鉛			0.5	mg
	銅			0.02	mg
	マンガン			0.03	mg
	ヨウ素			8	μg
	セレン			47	μg
	クロム			Tr	μg
	モリブデン			0	μg
ビ タ ミ ン	A	レチノール		19	μg
		カロテン	α	0	μg
			β	0	μg
		β−クリプトキサンチン		0	μg
		β−カロテン当量		0	μg
		レチノール活性当量		19	μg
	D			1.9	μg
	E	トコフェロール	α	1.6	mg
			β	0	mg
			γ	0	mg
			δ	0	mg
	K			–	μg
	B1			0.12	mg
	B2			0.34	mg
	ナイアシン			6.2	mg
	ナイアシン当量			10.0	mg
	B6			0.44	mg
	B12			1.5	μg
	葉酸			13	μg
	パントテン酸			0.89	mg
	ビオチン			10.0	μg
	C			5	mg
脂 肪 酸	飽和			0.80	g
	一価不飽和			0.95	g
	多価不飽和			1.17	g
コレステロール				62	mg
単糖当量				(Tr)	g
食 物 繊 維	水溶性				g
	不溶性
	総量			(0)	g
食塩相当量				0.1	g
アルコール				–	g
重量変化率					%

出典.日本食品標準成分表2020年版（八訂）

ひらめ 平目 ふるさと納税

高知県産
「魚が旨い」で知られる高知県の中でも、須崎の魚はブランド化されています。
舌の肥えた漁師が厳選した、肉厚で甘みが強い平目です。

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宮崎県産
縁側も美味。延岡産活〆ヒラメのお刺身。

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