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もやし 値段 モヤシ 1キロ平均118円 相場や旬の情報まとめ

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約10分

As of Jan 23 ,2022 Seasonal Vegetable Data
2021年12月の 東京都中央卸売市場 における豆もやし1キロ当たり卸値は、
月間平均118円
で取引されています。

もやし相場の傾向

2020 同月比較:→ 横ばい
2019 同月比較:→ 横ばい

※数値は東京都中央卸売市場月報より引用

もやし,モヤシ,萌 値段 価格の市場相場

東京都中央卸売市場における2021年1キロの平均価格は117円です。
※数値は東京都中央卸売市場月報より引用
(単位:円)

  2020年 2021年
年平均 115 117
1月 115 117
2月 114 117
3月 114 117
4月 114 11
5月 114 117
6月 115 118
7月 115 117
8月 115 116
9月 114 118
10月 116 117
11月 117 117
12月 117 118

もやし,モヤシ,萌とは

もやしは、萌やす,発芽させる意に由来します。茹でることで、カリウムとビタミンCが、70~80%も溶出します。大豆、緑豆、ブラックマッペなどの、豆類の種子を発芽させたものです。

もやし,モヤシ,萌 英語

bean sprouts

スプラウト

大根、ブロッコリーなどの、種子を発芽させたものです。

もやし,モヤシ,萌の栽培

豆を水洗いした後、温水につけて暗所で吸収させます。温度27~30℃を保ち、日に数回ほど温水を散水して発芽させます。大豆は2日ほどで、その他は約1日で発芽します。

もやし,モヤシ,萌 旬

温度・湿度・光を自動制御する、工業的な生産が始まり周年供給されています。

もやし,モヤシ,萌の産地

全国の主要都市周辺

もやし,モヤシ,萌の種類

大豆もやし

大豆を発芽させたものです。他の豆もやしよりも、たんぱく質の含有量が多く、アミノ酸による旨味もあります。

大豆もやし 特性

マメ科 ダイズ属1年生草本

大豆もやし 学名

Glycine max

大豆もやし 英語

soybean sprouts

大豆もやし ドイツ語

Sojasprossen

大豆もやし フランス語

pousses de soja

だいずもやし(生) 栄養

可食部100gあたり

成分名 単位
廃棄率 4 %
エネルギー 37 kcal
155 kJ
水分 92.0 g
たんぱく質 3.7 g
  アミノ酸組成によるたんぱく質 2.8 g
脂質 1.5 g
  トリアシルグリセロール当量 1.2 g
炭水化物 2.3 g
灰分 0.5 g


ナトリウム 3 mg
カリウム 160 mg
カルシウム 23 mg
マグネシウム 23 mg
リン 51 mg
0.5 mg
亜鉛 0.4 mg
0.12 mg
マンガン 0.30 mg
ヨウ素 μg
セレン μg
クロム μg
モリブデン μg



A レチノール (0) μg
カロテン α (0) μg
β Tr μg
β−クリプトキサンチン (0) μg
β−カロテン当量 (Tr) μg
レチノール活性当量 (0) μg
D (0) μg
E トコフェロール α 0.5 mg
β 0.1 mg
γ 1.6 mg
δ 0.8 mg
K 57 μg
B1 0.09 mg
B2 0.07 mg
ナイアシン 0.4 mg
ナイアシン当量 1.2 mg
B6 0.08 mg
B12 (0) μg
葉酸 85 μg
パントテン酸 0.36 mg
ビオチン μg
C 5 mg


飽和 0.20 g
一価不飽和 0.20 g
多価不飽和 0.78 g
コレステロール Tr mg
単糖当量 0.6 g



水溶性 0.2 g
不溶性 2.1 g
総量 2.3 g
食塩相当量 0 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

緑豆もやし

緑豆を発芽させたものです。大豆もやしよりも、痛みが早いので、2~3日以内に消費した方が良いです。根と豆部分を取り除くと食感が良くなります。

緑豆もやし 特性

マメ科 ササゲ属1年生草本

緑豆もやし 学名

Vigna radiata

緑豆もやし 英語

mung bean sprouts

green gram sprouts

緑豆もやし ドイツ語

Mungbohnensprossen

緑豆もやし フランス語

pousses desamberique

りょくとうもやし(生) 栄養

可食部100gあたり

成分名 単位
廃棄率 3 %
エネルギー 14 kcal
59 kJ
水分 95.4 g
たんぱく質 1.7 g
  アミノ酸組成によるたんぱく質 1.1 g
脂質 0.1 g
  トリアシルグリセロール当量 (0.1) g
炭水化物 2.6 g
灰分 0.2 g


ナトリウム 2 mg
カリウム 69 mg
カルシウム 10 mg
マグネシウム 8 mg
リン 25 mg
0.2 mg
亜鉛 0.3 mg
0.08 mg
マンガン 0.06 mg
ヨウ素 2 μg
セレン 0 μg
クロム 0 μg
モリブデン 55 μg



A レチノール (0) μg
カロテン α (0) μg
β 3 μg
β−クリプトキサンチン 5 μg
β−カロテン当量 6 μg
レチノール活性当量 Tr μg
D (0) μg
E トコフェロール α 0.1 mg
β 0 mg
γ Tr mg
δ 0.1 mg
K 3 μg
B1 0.04 mg
B2 0.05 mg
ナイアシン 0.3 mg
ナイアシン当量 0.6 mg
B6 0.05 mg
B12 (0) μg
葉酸 41 μg
パントテン酸 0.23 mg
ビオチン 1.7 μg
C 8 mg


飽和 (0.03) g
一価不飽和 (0.01) g
多価不飽和 (0.04) g
コレステロール (0) mg
単糖当量 1.3 g



水溶性 0.1 g
不溶性 1.2 g
総量 1.3 g
食塩相当量 0 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

ブラックマッペもやし

ケルツアズキを発芽させたものです。大豆や緑豆よりも、輸入原料豆が安価で入手しやくなり、もやしの主体となっています。

ブラックマッペもやし 特性

マメ科 ササゲ属1年生草本

ブラックマッペもやし 学名

Vigna mungo

ブラックマッペもやし 英語

black gram sprouts

 

ブラックマッペもやし(生) 栄養

可食部100gあたり

成分名 単位
廃棄率 1 %
エネルギー 15 kcal
63 kJ
水分 95.0 g
たんぱく質 2.0 g
  アミノ酸組成によるたんぱく質 1.2 g
脂質 Tr g
  トリアシルグリセロール当量 g
炭水化物 2.7 g
灰分 0.3 g


ナトリウム 6 mg
カリウム 71 mg
カルシウム 15 mg
マグネシウム 11 mg
リン 28 mg
0.4 mg
亜鉛 0.4 mg
0.07 mg
マンガン 0.08 mg
ヨウ素 μg
セレン μg
クロム μg
モリブデン μg



A レチノール (0) μg
カロテン α (0) μg
β Tr μg
β−クリプトキサンチン (0) μg
β−カロテン当量 (Tr) μg
レチノール活性当量 (0) μg
D (0) μg
E トコフェロール α 0.1 mg
β 0 mg
γ 0.4 mg
δ Tr mg
K 5 μg
B1 0.04 mg
B2 0.06 mg
ナイアシン 0.4 mg
ナイアシン当量 0.7 mg
B6 0.06 mg
B12 (0) μg
葉酸 42 μg
パントテン酸 0.34 mg
ビオチン μg
C 11 mg


飽和 g
一価不飽和 g
多価不飽和 g
コレステロール (0) mg
単糖当量 1.5 g



水溶性 0.1 g
不溶性 1.3 g
総量 1.4 g
食塩相当量 0 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

アルファルファもやし

もやしの中では一番細いものです。ヨーロッパやアメリカで、若い茎葉を栄養野菜として、日本でも関心が高まり普及しました。

アルファルファもやし 特性

マメ科 ウマゴヤシ属多年生草本

アルファルファもやし 学名

Medicago sativa(ムラサキウマゴヤシ)

アルファルファもやし 英語

alfalfa sprouts

アルファルファもやし 別名

糸もやし

アルファルファもやし(生) 栄養

可食部100gあたり

成分名 単位
廃棄率 0 %
エネルギー 12 kcal
50 kJ
水分 96.0 g
たんぱく質 1.6 g
  アミノ酸組成によるたんぱく質 g
脂質 0.1 g
  トリアシルグリセロール当量 (0.1) g
炭水化物 2.0 g
灰分 0.3 g


ナトリウム 7 mg
カリウム 43 mg
カルシウム 14 mg
マグネシウム 13 mg
リン 37 mg
0.5 mg
亜鉛 0.4 mg
0.09 mg
マンガン 0.10 mg
ヨウ素 1 μg
セレン 1 μg
クロム 0 μg
モリブデン 16 μg



A レチノール (0) μg
カロテン α 0 μg
β 56 μg
β−クリプトキサンチン 0 μg
β−カロテン当量 56 μg
レチノール活性当量 5 μg
D (0) μg
E トコフェロール α 1.9 mg
β 0 mg
γ Tr mg
δ 0 mg
K 47 μg
B1 0.07 mg
B2 0.09 mg
ナイアシン 0.2 mg
ナイアシン当量 0.5 mg
B6 0.10 mg
B12 (0) μg
葉酸 56 μg
パントテン酸 0.46 mg
ビオチン 4.4 μg
C 5 mg


飽和 (0.01) g
一価不飽和 (0.01) g
多価不飽和 (0.06) g
コレステロール (0) mg
単糖当量 (0.3) g



水溶性 0.1 g
不溶性 1.3 g
総量 1.4 g
食塩相当量 0 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

もやし,モヤシ,萌 価格相場

 

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cocoro
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