しめじのデミグラスハンバーグ
子どもから大人まで幅広く好まれている『ハンバーグ』。その美味しさは、老若男女問わず好まれています。ハンバーグにも様々な作り方があり、材料によって、個性が分かれる料理です。今回のハンバーグは素朴に、ソースは大人用の上品なデミグラスソースに仕上げています。
用途
下準備：20分
調理：20分
所要時間：40分
分量：6人分
材料
牛と豚の合いびき肉：500g
玉ねぎ：250g(みじん切り)
塩こしょう(玉ねぎ用) ：少々
パン粉(乾燥) ：50g
牛乳：100g
☆卵：1個
☆ナツメグ：少々
サラダ油：小1
デミグラスソース用
しめじ：2株
★デミグラスソース：160g×2袋
★赤ワイン：大3
★濃口：大1
バター：10g
作り方
- フライパンにサラダ油をしき、みじん切りにした玉ねぎを入れ、塩こしょうをし、きつね色になるまで、弱火でじっくりと炒めていきます。きつね色になったら、一旦バットなどに入れ冷まします。
- 牛乳にパン粉を浸しておきます。
- ボールに合いびき肉・玉ねぎ・パン粉と牛乳☆の材料（卵ナツメグ）を入れ、混ぜ合わせます。混ぜ合わせたら、中の空気を抜くようにして、楕円形に形を整えます。
- フライパンにサラダ油をしき、ハンバーグを両面を強火で、焼き目がつくまで焼きます。
- 両面に焼き目がついたら、180℃で余熱したオーブンで10分焼きます。
- オーブンでハンバーグを焼いている間に、ハンバーグを焼いたフライパンの余分な油を軽くキッチンペーパーなので軽くふき取ります。
- 軸を切ってほぐしたしめじを炒めはじめ、しんなりとしてきたら★の調味料（デミグラスソース赤ワイン濃口）を入れ、弱火で炒めます。
- 全体が沸々とし、赤ワインのアルコール分が飛んだら、バターを加え、バターが溶けたら火を止めます。
- オーブンからハンバーグを取り出します。
- 器にハンバーグを盛り付け、しめじのデミグラスソースをかけたら完成です。
ポイント
ナツメグ
ナツメグは独特の甘い香りがあり、臭みを消してくれるので、肉料理だけではなく、魚料理にも多く使用されます。
デミグラスソース
今回使用したデミグラスソースは、スーパーなどに、ほぼ置いてあるかと思います。お値段も、160gで100円とお手頃なお値段の為非常に使いやすい便利調味料です。
牛乳にパン粉を浸す
パン粉を入れる理由は、熱によって流れでてしまう肉汁をパン粉に吸わせる事によって、肉汁を封じ込めます。パン粉をそのまま肉と合わせてしまうと、肉のうま味を上手く吸収してくれません。あらかじめパン粉に牛乳に浸しておくことによって、湿っているパン粉に肉のうま味が吸収しやすくなり、ハンバーグを焼いた時に、肉汁のうま味が流れづらくなります。パン粉に牛乳を浸し過ぎると、肉のうま味を吸い込む余裕がなくなるので、5分位浸す位で大丈夫です。
タネは打ち付ける
タネの空気を抜かずに焼いてしまうと、中の空気が膨張して、バラバラになってしまいます。タネを両手でキャッチボールをする様にして、中の空気を抜くと良いです。中央をへこませる理由は、中の空気が膨張した際に、ハンバーグが割れてしまうのを防ぎます。
オーブン
フライパンで最後まで仕上げると、分厚いハンバーグは、中々中まで火が通らずに、表面が焦げてしまう場合があります。オーブンを使用する事によって、じっくりと中まで火が通り、ふっくらとしたハンバーグに仕上げる事が出来ます。
