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ソラマメの簡単塩ゆでのレシピ/作り方

ソラマメの味わいは、非常に独特で賛否両論ある旬な食材。

生のままだと、あまり香りは感じないソラマメです。

が、塩ゆでする事によって、美味しくなると共に、独特な味わいのある食材で、4月を代表する食材の1つです。

塩ゆで用のお湯に、お酒を少々入れてゆがく事によって、青臭さを取り除く事が出来ます。

また、その味わいは、この時期にしか味わえない旬の食材であり、簡単に出来るお酒のおつまみとしても、オススメです。

用途まとめ

  • コース:野菜のおかず
  • 下準備:5分
  • 調理:5分
  • 所要時間:10分
  • 分量:1人分

食材毎の旬

材料

  • ソラマメ:300g(鞘付き)
  • 水:1ℓ
  • 塩:10g
  • 酒:大1

【盛り付け用】

  • 食塩:少々
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作り方

1ソラマメを鞘から外して、取出します。

2黒い部分の反対側に、下記の写真位に切れ込みを入れます。(コツ1)

横から見たソラマメ

上から見たソラマメ

3鍋に水塩酒(コツ2)を入れ火にかけ沸騰させます。沸騰したら、ソラマメを入れて、2分30秒~3分位茹でます。(コツ3)

水1ℓに対して塩10g、酒大1(コツ2)

沸騰したらソラマメを入れて3分(コツ3)

42分30秒~3分位経過したら、ザルに切り、自然に冷まします。(コツ4

自然に冷ます(コツ4)

5ソラマメの皮を剥いて、塩を付けて完成です。

塩を付けて召し上がる

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作る際のポイント

コツ1:切れ込みを入れすぎない様に注意する

切れ込みを入れすぎてしまうと、中のソラマメが、塩ゆでし終わった後、食べようと思った時に、二つに割れてしまう場合があります。

その為、切れ込みを入れすぎない様に、注意が必要です。

コツ2:酒を入れる事によって青臭さを軽減出来る

通常ソラマメを塩ゆですると、青臭さが残ってしまう場合があります。

しかし、酒を少々加える事によって、臭み取りの働きが働き、青臭さが軽減でき、ソラマメ本来の独特な味わいを楽しむ事が出来ます。

コツ3:2分30秒~3分、あくまでも目安

コツ4で、自然に冷ましている時に、余熱で少し火が入り柔らかくなる為、2分過ぎた位に一度柔らかさを確認すると良いです。

また、私は3分位でザルに切り、自然に冷ましましたが、少し柔らかいかなと思う位の固さでした。

その為、2分を過ぎた位で、一度確認する事をオススメ致します。

コツ4:流水を流して冷ますと、うま味が逃げる

流水を流して冷ますと、ソラマメのうま味が水に流れ出てしまい、美味しくなくなります。

その為、おか上げ(ザルに切り自然に冷ます事)で冷ます事をオススメ致します。

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