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ソラマメの塩ゆで

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約4分
ソラマメの塩ゆで

ソラマメの簡単塩ゆで


ソラマメの味わいは、非常に独特で賛否両論ある旬な食材。生のままだと、あまり香りは感じないソラマメですが、塩ゆでする事によって、美味しくなると共に、独特な味わいのある食材で、4月を代表する食材の1つです。塩ゆで用のお湯に、お酒を少々入れてゆがく事によって、青臭さを取り除く事が出来ます。また、その味わいは、この時期にしか味わえない旬の食材であり、簡単に出来るお酒のおつまみとしても、オススメです。

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用途


下準備:5分

調理:5分

所要時間:10分

分量:1人分

 

材料


ソラマメ:300g(鞘付き)

水:1ℓ

塩:10g

酒:大1

盛り付け用

食塩:少々

 

作り方


1. ソラマメを鞘から外して、取出します。

2. 黒い部分の反対側に、下記の写真位に切れ込みを入れます。

 

横から見たソラマメ

 

上から見たソラマメ

 

3. 鍋に水、塩、酒を入れ火にかけ沸騰させます。沸騰したら、ソラマメを入れて、2分30秒~3分位茹でます。

水1ℓに対して塩10g、酒大1(コツ2)

 

沸騰したらソラマメを入れて3分

 

4. 2分30秒~3分位経過したら、ザルに切り、自然に冷まします。

自然に冷ます

5. ソラマメの皮を剥いて、塩を付けて完成です。

ポイント


コツ1

切れ込み

切れ込みを入れすぎてしまうと、中のソラマメが、塩ゆでし終わった後、食べようと思った時に、二つに割れてしまう場合があります。切れ込みを入れすぎない様に、注意が必要です。

 

コツ2

通常ソラマメを塩ゆですると、青臭さが残ってしまう場合があります。酒を少々加える事によって、臭み取りの働きが働き、青臭さが軽減でき、ソラマメ本来の独特な味わいを楽しむ事が出来ます。

 

コツ3

2分30秒~3分目安

コツ4で、自然に冷ましている時に、余熱で少し火が入り柔らかくなる為、2分過ぎた位に一度柔らかさを確認すると良いです。私は3分位でザルに切り、自然に冷ましましたが、少し柔らかいかなと思う位の固さでした。2分を過ぎた位で、一度確認する事をオススメします。

 

コツ4

ザル

流水を流して冷ますと、ソラマメのうま味が水に流れ出てしまい、美味しくなくなります。おか上げ(ザルに切り自然に冷ます事)で冷ます事をオススメします。

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