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ふぐ(フグ:河豚)とは

淡泊な旨味があり、

「白子」

「ふぐ鍋」

「ふぐ刺し」などの料理が、

とても美味しい高級食材です。

 

一般的に、

「トラフグ」が最も身近な食材です。

 

毒があるので、

処理する際は免許が必要です。

 

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ふぐ(フグ:河豚)の特性

硬骨魚類

フグ目イトマキフグ科

 

ふぐ(フグ:河豚)の学名

:Aracanidae, Ostraciidae, Tetraodontidae

ふぐ(フグ:河豚)の英/米語

:puffers and coffers, globefish and boxfish

ふぐ(フグ:河豚)のフランス語

:tetrodons et coffres

 

ふぐ(フグ:河豚)の毒性について

内臓や皮などに、

有毒成分の、

テトロドトキシンを含んでいます。

 

いとまきふぐ糸巻河豚

:無毒

 

くろさばふぐ黒鯖河豚

:卵巣は猛毒

 

しまふぐ縞河豚

:肝臓と卵巣は猛毒

 

どくさばふぐ毒鯖河豚

:肉・内臓・皮・卵巣は強毒

 

とらふぐ虎河豚

:肝臓と卵巣は猛毒

 

まふぐ真河豚

:肝臓と卵巣は猛毒、皮・腸は強毒



とらふぐ(養殖/生)の栄養成分

可食部100gあたり(切り身)

成分名単位
廃棄率0%
エネルギー85kcal
356kJ
水分78.9g
たんぱく質19.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質-g
脂質0.3g
トリアシルグリセロール当量0.2g
炭水化物0.2g
灰分1.3g


ナトリウム100mg
カリウム430mg
カルシウム6mg
マグネシウム25mg
リン250mg
0.2mg
亜鉛0.9mg
0.02mg
マンガン0.01mg
ヨウ素-μg
セレン-μg
クロム-μg
モリブデン-μg



Aレチノール3μg
カロテンα0μg
β0μg
β−クリプトキサンチン-μg
β−カロテン当量0μg
レチノール活性当量3μg
D4.0μg
Eトコフェロールα0.8mg
β0mg
γ0mg
δ0mg
K(0)μg
B10.06mg
B20.21mg
ナイアシン5.9mg
ナイアシン当量9.1mg
B60.45mg
B121.9μg
葉酸3μg
パントテン酸0.36mg
ビオチン-μg
CTrmg


飽和0.06g
一価不飽和0.04g
多価不飽和0.10g
コレステロール65mg
単糖当量-g



水溶性(0)g
不溶性(0)g
総量(0)g
食塩相当量0.3g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」



まふぐ(生)の栄養成分

可食部100gあたり(切り身)

成分名単位
廃棄率0%
エネルギー84kcal
351kJ
水分79.3g
たんぱく質18.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質15.2g
脂質0.4g
トリアシルグリセロール当量0.3g
炭水化物Trg
灰分1.4g


ナトリウム83mg
カリウム470mg
カルシウム5mg
マグネシウム24mg
リン260mg
0.2mg
亜鉛1.5mg
0.02mg
マンガン0mg
ヨウ素-μg
セレン-μg
クロム-μg
モリブデン-μg



Aレチノール7μg
カロテンα0μg
β0μg
β−クリプトキサンチン-μg
β−カロテン当量0μg
レチノール活性当量7μg
D6.0μg
Eトコフェロールα0.6mg
β0mg
γ0mg
δ0mg
K(0)μg
B10.04mg
B20.17mg
ナイアシン7.0mg
ナイアシン当量10.6mg
B60.50mg
B123.0μg
葉酸3μg
パントテン酸0.23mg
ビオチン-μg
C0mg


飽和0.07g
一価不飽和0.04g
多価不飽和0.13g
コレステロール55mg
単糖当量-g



水溶性(0)g
不溶性(0)g
総量(0)g
食塩相当量0.2g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」



 

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ふぐ(フグ:河豚)の旬

ふぐ(フグ:河豚)の主な産地

山口、福岡、長崎など

ふぐ(フグ:河豚)の値段[価格]の市場相場

東京都中央卸売市場(2018年):養殖

大阪中央卸売市場(2018年):天然

対象:ふぐ(とらふぐ-養殖:天然)

【平均卸売価格:円/kg

東 京大 阪
年平均23503848
1月29465157
2月28524202
3月21753870
4月15212780
5月14072487
6月12422246
7月9802319
8月15672432
9月15213866
10月17824512
11月24575160
12月31794454

 

ふぐ(フグ:河豚)の価格相場

 



ふぐ(フグ:河豚)のふるさと納税

 

 



 

では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

 

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