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ふぐ,フグ,河豚

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約6分

ふぐ,フグ,河豚とは

淡泊な旨味があり、白子ふぐ鍋ふぐ刺しなどの料理が、とても美味しい高級食材です。一般的に、トラフグが最も身近な食材です。毒があるので、処理する際は免許が必要です。

ふぐ,フグ,河豚の特性

硬骨魚類

フグ目イトマキフグ科

ふぐ,フグ,河豚の学名

Aracanidae

Ostraciidae

Tetraodontidae

ふぐ,フグ,河豚の英米語

puffers and coffers

globefish and boxfish

ふぐ,フグ,河豚のフランス語

tetrodons et coffres

ふぐ,フグ,河豚の毒性

内臓や皮などに、有毒成分テトロドトキシンを含んでいます。

いとまきふぐ,糸巻河豚

無毒

くろさばふぐ,黒鯖河豚

卵巣は猛毒

しまふぐ,縞河豚

肝臓と卵巣は猛毒

どくさばふぐ,毒鯖河豚

肉・内臓・皮・卵巣は強毒

とらふぐ,虎河豚

肝臓と卵巣は猛毒

まふぐ,真河豚

肝臓と卵巣は猛毒、皮・腸は強毒

ふぐ,フグ,河豚の値段 価格の市場相場

東京都中央卸売市場:養殖 年平均は、2,350円/kgです

大阪中央卸売市場:天然 年平均は、3,848円/kgです

対象:ふぐ(とらふぐ-養殖:天然)

2018.平均卸売価格:円/kg

東 京 大 阪
年平均 2350 3848
1月 2946 5157
2月 2852 4202
3月 2175 3870
4月 1521 2780
5月 1407 2487
6月 1242 2246
7月 980 2319
8月 1567 2432
9月 1521 3866
10月 1782 4512
11月 2457 5160
12月 3179 4454

ふぐ,フグ,河豚の旬

ふぐ,フグ,河豚の産地

山口、福岡、長崎など歩h氏

ふぐ,フグ,河豚のふるさと納税

可食部100gあたり(切り身)とらふぐ(養殖/生)の栄養成分

成分名 単位
廃棄率 0 %
エネルギー 85 kcal
356 kJ
水分 78.9 g
たんぱく質 19.3 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 g
脂質 0.3 g
トリアシルグリセロール当量 0.2 g
炭水化物 0.2 g
灰分 1.3 g


ナトリウム 100 mg
カリウム 430 mg
カルシウム 6 mg
マグネシウム 25 mg
リン 250 mg
0.2 mg
亜鉛 0.9 mg
0.02 mg
マンガン 0.01 mg
ヨウ素 μg
セレン μg
クロム μg
モリブデン μg



A レチノール 3 μg
カロテン α 0 μg
β 0 μg
β−クリプトキサンチン μg
β−カロテン当量 0 μg
レチノール活性当量 3 μg
D 4.0 μg
E トコフェロール α 0.8 mg
β 0 mg
γ 0 mg
δ 0 mg
K (0) μg
B1 0.06 mg
B2 0.21 mg
ナイアシン 5.9 mg
ナイアシン当量 9.1 mg
B6 0.45 mg
B12 1.9 μg
葉酸 3 μg
パントテン酸 0.36 mg
ビオチン μg
C Tr mg


飽和 0.06 g
一価不飽和 0.04 g
多価不飽和 0.10 g
コレステロール 65 mg
単糖当量 g



水溶性 (0) g
不溶性 (0) g
総量 (0) g
食塩相当量 0.3 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

まふぐ(生)の栄養成分

可食部100gあたり(切り身)

成分名 単位
廃棄率 0 %
エネルギー 84 kcal
351 kJ
水分 79.3 g
たんぱく質 18.9 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 15.2 g
脂質 0.4 g
トリアシルグリセロール当量 0.3 g
炭水化物 Tr g
灰分 1.4 g


ナトリウム 83 mg
カリウム 470 mg
カルシウム 5 mg
マグネシウム 24 mg
リン 260 mg
0.2 mg
亜鉛 1.5 mg
0.02 mg
マンガン 0 mg
ヨウ素 μg
セレン μg
クロム μg
モリブデン μg



A レチノール 7 μg
カロテン α 0 μg
β 0 μg
β−クリプトキサンチン μg
β−カロテン当量 0 μg
レチノール活性当量 7 μg
D 6.0 μg
E トコフェロール α 0.6 mg
β 0 mg
γ 0 mg
δ 0 mg
K (0) μg
B1 0.04 mg
B2 0.17 mg
ナイアシン 7.0 mg
ナイアシン当量 10.6 mg
B6 0.50 mg
B12 3.0 μg
葉酸 3 μg
パントテン酸 0.23 mg
ビオチン μg
C 0 mg


飽和 0.07 g
一価不飽和 0.04 g
多価不飽和 0.13 g
コレステロール 55 mg
単糖当量 g



水溶性 (0) g
不溶性 (0) g
総量 (0) g
食塩相当量 0.2 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

ふぐ,フグ,河豚の価格相場

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