しょうが,ショウガ,生姜とは

日本だけに限らず、世界中で使用されている、薬効の高い植物です。インド、マレーが原産とされ、日本では3世紀頃に記録が残ります。

• はじかみとは

焼き魚に添えられている、先端が赤く、末端が白い食材は「はじかみ」といいます。葉しょうがを甘漬けにしたものです。口の中がサッパリとして、料理をより一層美味しくしてくれます。

しょうが,ショウガ,生姜の特性

ショウガ科　ショウガ属多年生草本

しょうが,ショウガ,生姜の学名

Zingiber officinale

しょうが,ショウガ,生姜の英米語

ginger

しょうが,ショウガ,生姜のドイツ語

Ingwer

しょうが,ショウガ,生姜のフランス語

gingembre

しょうが,ショウガ,生姜の別名

ジンジャー

しょうが,ショウガ,生姜の品種

• 小しょうが　金時、谷中、茅根
• 中しょうが　黄しょうが、土垂、近江
• 大しょうが　お多福、インド

しょうが,ショウガ,生姜の成分

• 辛味

ジンゲロンとショウガオール

• 香気

モノテルペン類【α-ピネン、β-ピネン、カンフェン、ミルセン、β-フェランドレン、リモネン、ゲラニオール、シネオール、酢酸ゲラニル、ネラール】が主体です。

しょうが,ショウガ,生姜の保存

貯蔵適温 13～15℃

10℃以下では、低温障害で腐敗します。

しょうが,ショウガ,生姜の旬

６月～８月

しょうが,ショウガ,生姜の産地

千葉、静岡、埼玉、高知など

しょうが（根茎/生）の栄養成分

可食部100ｇあたり
カロリー　 28kcal
たんぱく質　0.9g
脂質　　　　0.3g
炭水化物　　6.6g

カリウム　　270㎎
食物繊維　　2.1g

成分名				値	単位
廃棄率				20	%
エネルギー				28	kcal
				117	kJ
水分				91.4	g
たんぱく質				0.9	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			0.7	g
脂質				0.3	g
	トリアシルグリセロール当量			(0.2)	g
炭水化物				6.6	g
灰分				0.7	g
無 機 質	ナトリウム			6	mg
	カリウム			270	mg
	カルシウム			12	mg
	マグネシウム			27	mg
	リン			25	mg
	鉄			0.5	mg
	亜鉛			0.1	mg
	銅			0.06	mg
	マンガン			5.01	mg
	ヨウ素			0	μg
	セレン			1	μg
	クロム			1	μg
	モリブデン			6	μg
ビ タ ミ ン	A	レチノール		(0)	μg
		カロテン	α	1	μg
			β	4	μg
		β−クリプトキサンチン		0	μg
		β−カロテン当量		5	μg
		レチノール活性当量		Tr	μg
	D			(0)	μg
	E	トコフェロール	α	0.1	mg
			β	Tr	mg
			γ	0.8	mg
			δ	0	mg
	K			0	μg
	B1			0.03	mg
	B2			0.02	mg
	ナイアシン			0.6	mg
	ナイアシン当量			0.8	mg
	B6			0.13	mg
	B12			(0)	μg
	葉酸			8	μg
	パントテン酸			0.21	mg
	ビオチン			0.7	μg
	C			2	mg
脂 肪 酸	飽和			(0.08)	g
	一価不飽和			(0.06)	g
	多価不飽和			(0.06)	g
コレステロール				(0)	mg
単糖当量				4.2	g
食 物 繊 維	水溶性			0.2	g
	不溶性			1.9	g
	総量			2.1	g
食塩相当量				0	g
アルコール				–	g
重量変化率					%

出典.日本食品標準成分表2020年版（八訂）

葉しょうが（根茎/生）の栄養成分

可食部100ｇあたり
カロリー　 9kcal
たんぱく質　0.5g
脂質　　　　0.2g
炭水化物　　2.1g

カリウム　　310㎎
食物繊維　　1.6g

成分名				値	単位
廃棄率				40	%
エネルギー				9	kcal
				36	kJ
水分				96.3	g
たんぱく質				0.5	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			(0.4)	g
脂質				0.2	g
	トリアシルグリセロール当量			(0.1)	g
炭水化物				2.1	g
灰分				0.7	g
無 機 質	ナトリウム			5	mg
	カリウム			310	mg
	カルシウム			15	mg
	マグネシウム			21	mg
	リン			21	mg
	鉄			0.4	mg
	亜鉛			0.4	mg
	銅			0.05	mg
	マンガン			4.73	mg
	ヨウ素			–	μg
	セレン			–	μg
	クロム			–	μg
	モリブデン			–	μg
ビ タ ミ ン	A	レチノール		(0)	μg
		カロテン	α	0	μg
			β	4	μg
		β−クリプトキサンチン		0	μg
		β−カロテン当量		4	μg
		レチノール活性当量		Tr	μg
	D			(0)	μg
	E	トコフェロール	α	0.1	mg
			β	0	mg
			γ	0.4	mg
			δ	0	mg
	K			Tr	μg
	B1			0.02	mg
	B2			0.03	mg
	ナイアシン			0.3	mg
	ナイアシン当量			(0.4)	mg
	B6			0.08	mg
	B12			(0)	μg
	葉酸			14	μg
	パントテン酸			0.07	mg
	ビオチン			–	μg
	C			3	mg
脂 肪 酸	飽和			(0.05)	g
	一価不飽和			(0.04)	g
	多価不飽和			(0.04)	g
コレステロール				(0)	mg
単糖当量				–	g
食 物 繊 維	水溶性			0.1	g
	不溶性			1.5	g
	総量			1.6	g
食塩相当量				0	g
アルコール				–	g
重量変化率					%

出典.日本食品標準成分表2020年版（八訂）

しょうが,ショウガ,生姜 価格相場

黄金しょうが

瑞々しく鮮やかな黄金色。在来種に比べ、しょうが有効成分である辛み成分や、香り成分が多く含まれる。料理に使えば、見た目・味・香りの違いに驚くこと間違いなし。また繊維が少ないためにおろし易く、さらに時間が経過しても退色しにくい。薬味としても万能。

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味付け極みしょうが

黒酢と生姜を使った、極上のご飯のお友。大振りにダイスカットした「黄金しょうが」と鰹出汁、黒酢を使った醤油風味の味付けしょうがです。
自社管理の畑から収穫されたしょうがを、ほどよいしょうゆ味の生ふりかけにしました。

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みらいのしょうが
九州産の黄金生姜と熟成黒生姜をまるごと乾燥させた無着色・無添加しょうがパウダー。お料理にも大活躍！チューブの約20本分。＜乾燥生姜 100％＞ ＜生姜粉末＞ ＜しょうが粉末＞＜ 生姜パウダー＞

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