白菜と鶏肉のクリーム煮

白菜を使用した、クリーム煮を作ってみました。クリーム煮と言えば、なんだか難しい料理の様な気がしますが、切って、炒めて、煮込むだけ！簡単にご家庭でも出来る料理なのでチャレンジしてみてください。

用途

下準備：15分

調理：15分

所要時間：30分

分量：4人分

材料

鶏もも肉：400g

白菜：1/4個

しいたけ：4個

☆水：200㏄

☆牛乳(豆乳でも可)：200㏄

☆生クリーム：100㏄

☆コンソメ：１欠(10g)

☆薄口醤油：大１

☆味醂：大１

塩こしょう(鶏肉の下味用)：少々

小麦粉：少々

サラダ油：少々

盛り付け用

セルフィーユかパセリ

作り方

• 鶏もも肉を一口大に切り、ボールに入れ、塩こしょうを振って、もみ、炒めるまで置いておきます。

• 白菜の芯は、２㎝幅位に切り、葉の部分はザク切りにします。

• しいたけは、石づきを取り、５㎜位の幅に切ります。

• 鍋にサラダ油を熱し、鶏肉に小麦粉をまぶして、鶏肉から炒め始めます。

• 鶏肉に火が通ったら、白菜の芯を加えて炒めます。

• 白菜の芯が軽く炒ったらしいたけを加えて、さらに炒めます。

• しいたけが炒まったら、☆(水、牛乳、生クリーム、コンソメ、薄口、味醂)の調味料を入れ、中火にし、フタをして、５分位煮込みます。

• 5分位経過したら、白菜の葉を加えて、さらに２分位煮込みます。

• ２分経過して、白菜の葉がしんなりしたら味を確認し、器に盛り付けたら完成です。

ポイント

白菜の芯と葉

白菜の芯と葉は、火の通り時間が違うので、今回は下記の写真の様にあらかじめ分けておくと、炒める時に簡単になります。

小麦粉をまぶす

小麦粉を鶏肉にまぶす事によって、鶏肉の仕上がりがしっとりとする事が出来ます。つけ過ぎると、逆に鶏肉がぶよぶよになるので小麦粉はうすく付けると良いです。

大切なうま味

焦げすぎも良くありませんが、ふちに付いた鶏肉などは、 ７で調味料を加えて、煮込んでいくと自然に取れて、うま味に変わります。煮込んでも撮れない場合は、木べらなどで取ってあげると良いです。

アクを取る

煮込んでいる途中に、フタを開け、アクを取る事によって、鶏肉の臭みを取り除き、美味しくする事が出来ます。アクを取るのは、１回位で良いかと思います。

辛い場合

コンソメは、煮込んでいくと辛くなります。仕上がりが辛い場合は、水でうすめるか、味醂を少し加えて、味を調整すると良いです。

セルフィーユ・パセリ

見た目を良くする為に、パセリなどを使用していますが、無くても問題ありません。下記の写真は、乾燥パセリを使用した場合と、セルフィーユを飾った場合のクリーム煮です。参考にして頂けたらと思います。

• 乾燥パセリは、スーパーなどで売られている物を使用しています。