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ビビンバ丼に合う牛肉の甘辛煮
肉がある事によってよりビビンバの味わいを増す事が出来、また見た目も良くなります。本来であれば、ひき肉を使用した方が良いですが、ここでは応用として、牛肉のこま切れ肉をミンチ状にしてご紹介致します。
用途
下準備：５分
調理：１５分
所要時間：２０分
分量：４人分
材料
牛肉の小間切れ(コツ１) ：２００ｇ
☆酒：１００㏄
☆濃口：５０g
☆砂糖：大２
☆味醂：大１
☆生姜(チューブでも可) ：少々
【仕上げ用】
オイスターソース：大１
テンメンジャン(コツ２) ：１０g
作り方
１. 牛肉のこま切れ肉をミキサーにかけてミンチ状にします。
２. 生姜の皮を剥き、おろし金でおろします。
３. 鍋に牛肉と☆(酒、濃口、砂糖、味醂、生姜)を入れ、火にかけます。
４. 沸騰してくるとアクが出てくるので取り除きます。
５. 汁気が無くなるまで煮ていきます。
６. 写真の様に汁気がほとんど無くなってきたら火を止めます。
７. ★(オイスターソース、テンメンジャン)を入れ、味を確認したら完成です。
ポイント
コツ１
本来はひき肉がオススメ
応用編として今回は牛肉のこま切れをミキサーにかけて使用しましたが、牛肉や豚肉のひき肉を使用して作った場合でも同じように美味しく仕上げる事が出来ます。
コツ２
コチュジャンでも良い
韓国の味噌であるテンメンジャンを使用していますが、同様の味噌であるコチュジャンを使用した場合でも美味しく仕上げる事が出来ます。
コツ３
ビビンバの見た目を考慮して
牛肉のこま切れをそのまま使用しても良いですが、ひと手間加える事によって見た目に差をつける事が出来ます。
コツ４
スプーンを使用すると無駄がなく皮が剥ける
包丁で皮を剥くと実の部分も削ってしまう場合がありますが、写真のスプーンに皮が付いている部分で剥くと皮だけを剥く事が出来ます。
コツ５
アクは臭みの原因
アクが残ったまま仕上げてしまうと、臭みのある仕上がりになってしまうので、丁寧に取り除く事をオススメします。
各ナムルの作り方は下記のリンクからもご覧ください。
大根のナムルの作り方
人参のナムルの作り方
もやしのナムルの作り方
小松菜のナムルの作り方
ぜんまいのナムルの作り方
