目次
えだまめ（エダマメ：枝豆）とは
『畑の肉』と呼ばれている大豆と同様に、
たんぱく質やカルシウム、
カリウムなどの栄養素を豊富に含む食材です。
サンスター 粉末青汁
えだまめ（エダマメ：枝豆）の特性
マメ科ダイズ属1年生草本
えだまめ（エダマメ：枝豆）の学名
学名：Glycine max
英/米語：Edamame, immature soybeans
中国の北部が原産地です。
えだまめ（エダマメ：枝豆）の品種
夏大豆型
秋大豆型
中間型
小袖振、奥原1号、大袖振、白鳥、東京早生など
山形県庄内地方
：だだちゃ豆
えだまめ（エダマメ：枝豆）の保存
最適温度は0℃、湿度は90～95％で、
20日以上の貯蔵ができます
えだまめ（エダマメ：枝豆）の調理
風味がよく、そのまま塩茹でしたり、
醤油や砂糖で煮たり、枝豆ご飯にも合います。
東北地方では「ずんだ餅」「ずんだ和え」など
えだまめ（生）の栄養/食品成分
可食部100ｇあたり
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 45 | % | |||
| エネルギー | 135 | kcal | |||
| 565 | kJ | ||||
| 水分 | 71.7 | g | |||
| たんぱく質 | 11.7 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 10.0 | g | |||
| 脂質 | 6.2 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | 5.7 | g | |||
| 炭水化物 | 8.8 | g | |||
| 灰分 | 1.6 | g | |||
| 無 機 質 | ナトリウム | 1 | mg | ||
| カリウム | 590 | mg | |||
| カルシウム | 58 | mg | |||
| マグネシウム | 62 | mg | |||
| リン | 170 | mg | |||
| 鉄 | 2.7 | mg | |||
| 亜鉛 | 1.4 | mg | |||
| 銅 | 0.41 | mg | |||
| マンガン | 0.71 | mg | |||
| ヨウ素 | 0 | μg | |||
| セレン | 1 | μg | |||
| クロム | 1 | μg | |||
| モリブデン | 240 | μg | |||
| ビ タ ミ ン | A | レチノール | (0) | μg | |
| カロテン | α | 42 | μg | ||
| β | 240 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | 7 | μg | |||
| β−カロテン当量 | 260 | μg | |||
| レチノール活性当量 | 22 | μg | |||
| D | (0) | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 0.8 | mg | |
| β | 0.1 | mg | |||
| γ | 6.5 | mg | |||
| δ | 2.5 | mg | |||
| K | 30 | μg | |||
| B1 | 0.31 | mg | |||
| B2 | 0.15 | mg | |||
| ナイアシン | 1.6 | mg | |||
| ナイアシン当量 | 4.2 | mg | |||
| B6 | 0.15 | mg | |||
| B12 | (0) | μg | |||
| 葉酸 | 320 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.53 | mg | |||
| ビオチン | 11.1 | μg | |||
| C | 27 | mg | |||
| 脂 肪 酸 | 飽和 | 0.84 | g | ||
| 一価不飽和 | 1.88 | g | |||
| 多価不飽和 | 2.77 | g | |||
| コレステロール | (0) | mg | |||
| 単糖当量 | 4.7 | g | |||
| 食 物 繊 維 | 水溶性 | 0.4 | g | ||
| 不溶性 | 4.6 | g | |||
| 総量 | 5.0 | g | |||
| 食塩相当量 | 0 | g | |||
| アルコール | - | g | |||
| 重量変化率 | - | % | |||
出典：「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」
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えだまめ（エダマメ：枝豆）の旬
７月～９月
えだまめ（エダマメ：枝豆）の産地
山形、群馬、千葉、新潟など
えだまめ（エダマメ：枝豆）の値段/価格：市場相場
東京都中央卸売市場（2018年）
大阪中央卸売市場（2018年）
【平均卸売価格：円/ｋｇ】
| 東 京 | 大 阪 | |
| 年平均 | 928 | 790 |
| 1月 | 1700 | 2700 |
| 2月 | 1227 | 2633 |
| 3月 | 1402 | 515 |
| 4月 | 1300 | 443 |
| 5月 | 1314 | 819 |
| 6月 | 1109 | 816 |
| 7月 | 947 | 746 |
| 8月 | 867 | 804 |
| 9月 | 739 | 789 |
| 10月 | 811 | 1021 |
| 11月 | 1149 | 1063 |
| 12月 | 1300 | 1174 |
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では、値段が変動する理由
- 旬が異なる
- 天候
- お盆やお正月などの行事がある時
が、主な原因として挙げられます。
詳しくは下記の記事をご覧下さい。
野菜・果物・魚別の価格表
月別の旬の食材表一覧
