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えだまめ(エダマメ:枝豆)とは

『畑の肉』と呼ばれている大豆と同様に、

たんぱく質やカルシウム、

カリウムなどの栄養素を豊富に含む食材です。

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えだまめ(エダマメ:枝豆)の特性

マメ科ダイズ属1年生草本

 

学名:Glycine max

英/米語:Edamame, immature soybeans

 

中国の北部が原産地です。

 

(品 種)

夏大豆型

秋大豆型

中間型

 

小袖振、奥原1号、大袖振、白鳥、東京早生など

 

山形県庄内地方

:だだちゃ豆

 

(保 存)

最適温度は0℃、湿度は90~95%で、

20日以上の貯蔵ができます

 

(調 理)

風味がよく、そのまま塩茹でしたり、

醤油や砂糖で煮たり、枝豆ご飯にも合います。

東北地方では「ずんだ餅」「ずんだ和え」など

 

えだまめ(生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率45%
エネルギー135kcal
565kJ
水分71.7g
たんぱく質11.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質10.0g
脂質6.2g
トリアシルグリセロール当量5.7g
炭水化物8.8g
灰分1.6g


ナトリウム1mg
カリウム590mg
カルシウム58mg
マグネシウム62mg
リン170mg
2.7mg
亜鉛1.4mg
0.41mg
マンガン0.71mg
ヨウ素0μg
セレン1μg
クロム1μg
モリブデン240μg



Aレチノール(0)μg
カロテンα42μg
β240μg
β−クリプトキサンチン7μg
β−カロテン当量260μg
レチノール活性当量22μg
D(0)μg
Eトコフェロールα0.8mg
β0.1mg
γ6.5mg
δ2.5mg
K30μg
B10.31mg
B20.15mg
ナイアシン1.6mg
ナイアシン当量4.2mg
B60.15mg
B12(0)μg
葉酸320μg
パントテン酸0.53mg
ビオチン11.1μg
C27mg


飽和0.84g
一価不飽和1.88g
多価不飽和2.77g
コレステロール(0)mg
単糖当量4.7g



水溶性0.4g
不溶性4.6g
総量5.0g
食塩相当量0g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

 

 

 

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えだまめ(エダマメ:枝豆)の旬

7月~9月

えだまめ(エダマメ:枝豆)の主な産地

山形、群馬、千葉、新潟など

えだまめ(エダマメ:枝豆)の値段:市場相場

東京都中央卸売市場(2018年)

大阪中央卸売市場(2018年)

【平均卸売価格:円/kg

東 京大 阪
年平均928790
1月17002700
2月12272633
3月1402515
4月1300443
5月1314819
6月1109816
7月947746
8月867804
9月739789
10月8111021
11月11491063
12月13001174

 

食材の購入

 

 

 

食材のふるさと納税

 

 

 

では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

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