えだまめ,エダマメ,枝豆とは
畑の肉と呼ばれている大豆と同様に、たんぱく質やカルシウム、カリウムなどの栄養素を豊富に含む食材です。中国の北部が原産地です。東北地方では、ずんだ餅やずんだ和えが有名です。
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えだまめ,エダマメ,枝豆の特性
マメ科
ダイズ属1年生草本
えだまめ,エダマメ,枝豆の学名
Glycine max
えだまめ,エダマメ,枝豆の英米語
Edamame
immature soybeans
えだまめ,エダマメ,枝豆の型
夏大豆型
秋大豆型
中間型
えだまめ,エダマメ,枝豆の品種
小袖振
奥原1号
大袖振
白鳥
東京早生など
山形県庄内地方
だだちゃ豆
えだまめ,エダマメ,枝豆のふるさと納税
新潟県 長岡市
湯あがり娘をたっぷり2.0kgお届け！食べきりやすく250gずつに小分け♪安心・安全のJA品質♪一味違う甘さと香りの長岡産枝豆♪「湯あがり娘」は、早生系品種で、収穫は7月下旬。茶豆風味の極旨品種で、ゆであがりの鮮やかな緑と、抜群の食感が特徴です。
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【ふるさと納税】E1新潟県長岡産枝豆2.5kg【湯あがり娘250g×10袋入り】 価格:8,000円 |
山形県
味の良さからたくさんの支持を集める自慢の枝豆「まさおちゃん」。粒感のしっかりした歯ごたえと、風味豊かな味わいで枝豆好きの心を虜にする当園イチオシの逸品です。日本野菜ソムリエ協会が主催する「第 11 回野菜ソムリエサミット テーマ“エダマメ”」にて、食味評価部門第4位を受賞しました！【こだわりポイント】美味しい枝豆になるよう、土台となる土づくりからこだわって育てています。安心、安全で高品質、安定した収穫の確保するために「緑肥農法（農薬を削減しながら害虫の影響を抑るを採用）」「補給農法（天然由来の酵素を利用して作物の活力を最大限に引き出すミネラルを導入）」を採用しています。【私たちが作っています！】自然豊かな庄内で育った男兄弟3人の夫婦と、その両親で営む和気あいあいな家族経営の農家です。プラス地元の人々とシルバー人材の方々、そして、農業に興味のある若手スタッフを交えた農業集団、それが農業法人としての農園貞太郎です。大自然の恵みに感謝しながら、時に、自然の荒波にもまれながら、自然のありがたさを体全体で受け止め、日々農作物づくりに励んでおります。
兵庫県 猪名川町
猪名川農業女子project！認定農家女子達が丹精込めて栽培しました。100%猪名川町産黒枝豆。猪名川の豊かな大自然の恵みを受けて育った、黒大豆の代表品種「丹波黒」の枝豆です。
兵庫県 加西市
先代よりつくり続ける丹波黒、人気の丹波黒の枝豆を農家より産地直送いたします。味が濃く、大きくて食べ応えのある丹波黒の枝豆。ご賞味いただける期間は10月中旬より下旬までと大変短い、季節限定の特産品です。産地直送ならではの枝付き発送のため、水分が逃げにくく、より鮮度を保った状態で黒枝豆をお届けできます。新鮮な枝豆を美味しく召し上がっていただくためには、茹で方も大切ですので、黒枝豆の茹で方レシピも同封いたします。
山形県 河北町
山形の枝豆と言えば、庄内は“だだちゃ豆”、内陸は“秘伝豆”でしょう。秘伝豆は大粒で香りがよくコクがあり、とても食べ応えがあります。まだまだ暑さが残る9月半ば頃、湯上がりビールのお供にいかがですか？塩茹でだけじゃなく、“ぬた”（ずんだ）あえや、ぼたもちにも・・・贅沢にいろんな使い方が出来ますよ。＜おいしい枝豆（秘伝豆）の茹で方＞枝豆は鮮度が命です。到着後すぐに、さっと水洗いしてゴミを取り除いたあと、多めの塩でもんで（痛いのでゴム手袋をして表面の毛を取り除きます）、たっぷり煮立ったお湯で約3分茹で、できる限りお早めにお召し上がりください。（ちょうどよい塩味♪）※少し硬めに茹でた枝豆は冷凍して1か月程保存可能です。自然解凍でお召し上がりください。
新潟県 聖籠町
枝豆生産量全国トップクラス、消費量は全国1位の新潟県から朝採れのおいしい枝豆をお届け！新潟で作られる枝豆にはいろいろな品種のものがあり、それぞれに美味しさの特徴があります。品種は届いてからのお楽しみ。キンキンに冷えたビールと一緒にどうぞ☆■発送時期によって品種が異なります。（以下記載の品種以外にも、その時期に収穫されたおいしい枝豆をお送りします。）
主な品種の特徴
・初だるま（６月中旬）…甘みがのって食味抜群。粒が大きいので食べ応えがあります。
・いきなまる（６月下旬）…ほんのりとした香りと、豆のうまみを楽しめます。
・おつな姫（７月上旬～中旬）…独特な香りに加え、甘みとうまみに優れています。
・湯上がり娘（７月中旬～８月上旬）…甘みが強く茹でている時の芳醇な香りがたまりません。
・茶豆（８月中旬～９月上旬）…新潟を代表するブランド枝豆。とにかくおいしいです。
山形県 遊佐町
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えだまめ,エダマメ,枝豆の保存
最適温度 0℃
湿度 90～95％
20日以上の貯蔵ができます。
えだまめ,エダマメ,枝豆の調理
風味がよく、そのまま塩茹でしたり、醤油や砂糖で煮たり、枝豆ご飯にも合います。
えだまめ（生）の栄養成分
可食部100ｇあたり
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 45 | % | |||
| エネルギー | 135 | kcal | |||
| 565 | kJ | ||||
| 水分 | 71.7 | g | |||
| たんぱく質 | 11.7 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 10.0 | g | |||
| 脂質 | 6.2 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | 5.7 | g | |||
| 炭水化物 | 8.8 | g | |||
| 灰分 | 1.6 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 1 | mg | ||
| カリウム | 590 | mg | |||
| カルシウム | 58 | mg | |||
| マグネシウム | 62 | mg | |||
| リン | 170 | mg | |||
| 鉄 | 2.7 | mg | |||
| 亜鉛 | 1.4 | mg | |||
| 銅 | 0.41 | mg | |||
| マンガン | 0.71 | mg | |||
| ヨウ素 | 0 | μg | |||
| セレン | 1 | μg | |||
| クロム | 1 | μg | |||
| モリブデン | 240 | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | (0) | μg | |
| カロテン | α | 42 | μg | ||
| β | 240 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | 7 | μg | |||
| β−カロテン当量 | 260 | μg | |||
| レチノール活性当量 | 22 | μg | |||
| D | (0) | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 0.8 | mg | |
| β | 0.1 | mg | |||
| γ | 6.5 | mg | |||
| δ | 2.5 | mg | |||
| K | 30 | μg | |||
| B1 | 0.31 | mg | |||
| B2 | 0.15 | mg | |||
| ナイアシン | 1.6 | mg | |||
| ナイアシン当量 | 4.2 | mg | |||
| B6 | 0.15 | mg | |||
| B12 | (0) | μg | |||
| 葉酸 | 320 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.53 | mg | |||
| ビオチン | 11.1 | μg | |||
| C | 27 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | 0.84 | g | ||
| 一価不飽和 | 1.88 | g | |||
| 多価不飽和 | 2.77 | g | |||
| コレステロール | (0) | mg | |||
| 単糖当量 | 4.7 | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | 0.4 | g | ||
| 不溶性 | 4.6 | g | |||
| 総量 | 5.0 | g | |||
| 食塩相当量 | 0 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | – | % | |||
出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）
えだまめ,エダマメ,枝豆の旬
７月～９月
えだまめ,エダマメ,枝豆の産地
山形、群馬、千葉、新潟など
えだまめ,エダマメ,枝豆の値段 価格の市場相場
東京都中央卸売市場
大阪中央卸売市場
2018.平均卸売価格：円/ｋｇ
| 東 京 | 大 阪 | |
| 年平均 | 928 | 790 |
| 1月 | 1700 | 2700 |
| 2月 | 1227 | 2633 |
| 3月 | 1402 | 515 |
| 4月 | 1300 | 443 |
| 5月 | 1314 | 819 |
| 6月 | 1109 | 816 |
| 7月 | 947 | 746 |
| 8月 | 867 | 804 |
| 9月 | 739 | 789 |
| 10月 | 811 | 1021 |
| 11月 | 1149 | 1063 |
| 12月 | 1300 | 1174 |
えだまめ,エダマメ,枝豆の価格相場
山形県
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