As of Jan.4, 2024 Seasonal Fish Data
2023(令和5)年11月の東京都中央卸売市場における塩かずのこ1キロ当たり卸値は、
月間平均4,041円
で取引されています。
かずのこ相場の傾向
2022年 同月比較：↑ 上昇傾向
2021年 同月比較：↑ 上昇傾向
※数値は東京都中央卸売市場月報より引用
数の子 かずのこ 値段 価格の市場相場
東京都中央卸売市場における2022年 塩かずのこ1キロの平均価格は3,447円です。
※数値は東京都中央卸売市場月報より引用
（単位：円）
| 2021年 | 2022年 | |
| 年平均 | 3,231 | 3,447 |
| 1月 | 2,000 | 3,082 |
| 2月 | 2,729 | 2,983 |
| 3月 | 2,511 | 3,146 |
| 4月 | 3,305 | 3,208 |
| 5月 | 2,652 | 3,194 |
| 6月 | 3,075 | 2,340 |
| 7月 | 2,384 | 3,274 |
| 8月 | 2,807 | 3,417 |
| 9月 | 2,650 | 2,997 |
| 10月 | 2,781 | 3,403 |
| 11月 | 3,416 | 3,560 |
| 12月 | 3,496 | 3,631 |
数の子,かずのこ 食品成分
かずのこの栄養成分は可食部100gあたり
「カルシウム」は、8mg含まれています。
「ビタミンD」は、17.0μg含まれています。
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 0 | % | |||
| エネルギー | 80 | ||||
| 340 | kJ | ||||
| 水分 | 80.0 | g | |||
| たんぱく質 | 15.0 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | (16.1) | g | |||
| 脂質 | 3.0 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | 1.6 | g | |||
| 炭水化物 | 0.6 | g | |||
| 灰分 | 1.4 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 480 | mg | ||
| カリウム | 2 | mg | |||
| カルシウム | 8 | mg | |||
| マグネシウム | 4 | mg | |||
| リン | 94 | mg | |||
| 鉄 | 0.4 | mg | |||
| 亜鉛 | 1.3 | mg | |||
| 銅 | 0.06 | mg | |||
| マンガン | 0.02 | mg | |||
| ヨウ素 | – | μg | |||
| セレン | – | μg | |||
| クロム | – | μg | |||
| モリブデン | – | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | 2 | μg | |
| カロテン | α | 0 | μg | ||
| β | 0 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | 0 | μg | |||
| β−カロテン当量 | 0 | μg | |||
| レチノール活性当量 | 2 | μg | |||
| D | 17.0 | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 0.9 | mg | |
| β | 0 | mg | |||
| γ | 0 | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | 0 | μg | |||
| B1 | Tr | mg | |||
| B2 | 0.01 | mg | |||
| ナイアシン | Tr | mg | |||
| ナイアシン当量 | (5.2) | mg | |||
| B6 | 0.04 | mg | |||
| B12 | 4.5 | μg | |||
| 葉酸 | 0 | μg | |||
| パントテン酸 | 0 | mg | |||
| ビオチン | – | μg | |||
| C | 0 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | 0.52 | g | ||
| 一価不飽和 | 0.45 | g | |||
| 多価不飽和 | 0.52 | g | |||
| コレステロール | 230 | mg | |||
| 単糖当量 | (0.6) | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | g | |||
| 不溶性 | |||||
| 総量 | (0) | g | |||
| 食塩相当量 | 1.2 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | % | ||||
出典：日本食品標準成分表2020年版（八訂）
数の子,かずのこ ふるさと納税
北海道 白糠町
数の子は音を食べるものと言われるように、パリパリッとした快い音と歯切れの良さが良質な数の子の証。
太平洋産の完熟卵のみを使用し、味付けも定評の贅を尽くした逸品です。
数の子,かずのことは
数の子,かずのことは、ニシンの魚卵を塩漬けにしたものです。ぷちぷち、ぱりぱりとした歯ごたえが特徴です。粒の多さから子孫繁栄を願い、正月のおせち料理などで食べられる縁起物です。産地には主に太平洋産と大西洋産があり、太平洋産（カナダ・アメリカ産など）は歯ごたえがしっかりしていて、大西洋産(オランダ産など)は水分量が多く柔らかいという特徴があります。
数の子,かずのこ 保存方法
薄い膜のついたままの塩漬けの数の子は冷蔵庫で２か月ほど保存できます。味付けされた数の子は早めに痛むので、冷蔵庫では１週間ほどです(賞味期限がある場合は確認してください)。食べきれない数の子を冷凍保存した場合は、冷蔵庫で一晩かけてゆっくり解凍します。
数の子,かずのこ 味付け
＜材料＞
数の子 300g
(塩抜きしたもの)
◎調味料
水 ２カップ
かつお節 20g
醤油 1/2カップ
みりん 1/2カップ
＜作り方＞
1.◎調味料を合わせる。
2.数の子が調味料に浸る容器に、調味液と数の子を入れる。
3.味をみながら1～2日漬けこんで、完成。
数の子チーズ
数の子とチーズを組み合わせたおつまみです。
数の子,かずのこ レシピ
鶏肉の数の子わさび和えレシピはこちら
数の子,かずのこ 松前漬け レシピ
松前漬けとは北海道の郷土料理で、数の子・スルメ・昆布を合わせ醤油で漬け込んだものです。正月のおせち料理としても定番の一品です。
＜材料＞2人分
数の子 2本
昆 布 10ｇ
するめ 20ｇ
にんじん 20ｇ
◎調味料
酒 大さじ2
醤油 大さじ1
みりん 大さじ2
＜作り方＞
1.数の子を塩抜きをして、薄皮を取り除く。
2.昆布とするめを水洗いして水気をふき取り、はさみで千切りにする。
3.にんじんを千切りにする
4.鍋に◎調味料を入れ沸騰させる。
5.粗熱のとれた<4>の調味液に、一口大にちぎった数の子,昆布,するめ,にんじんを入れ混ぜ合わせ冷蔵庫で保存する。
6.１日に１回混ぜ合わせ、3日したら完成。
