たらのめ,タラノメ,楤の芽とは

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山菜の王様と言われ、春を代表する食材です。日本各地の山野に自生する、タラノキの若芽です。市場に出回る、たらのめ,楤の芽の多くは栽培です。

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たらのめ,タラノメ,楤の芽の特性

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ウコギ科

タラノキ属落葉低木

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たらのめ,タラノメ,楤の芽の学名

Aralia elata（タラノキ）

たらのめ,タラノメ,楤の芽の英米語

Japanese angelica-tree

たらのめ,タラノメ,楤の芽の別名

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たら

たらうど

うどもどき

とりとまらず

 

たらのめ,タラノメ,楤の芽の採取

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タラノキは棘（とげ）があり革手袋が必要で、軟らかい春の若芽10～15ｃｍを採ります。二番芽まで採ると木は枯れてしまうので、1芽は残して保護しています。

たらのめ,タラノメ,楤の芽の価格相場

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山形県等

天然物は味が格別に濃く、野性味が溢れ、まさに「山菜の王様」にふさわしくなっております。

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福島県・新潟県

蕾芽が格好良いですが、少し開き始めた大きめの方が甘みが増して断然美味しいです！！天然物はサイズや色がバラバラで揃う事はありません。大粒は数が少なく希少品ですので大粒中粒混じりになりますが、中粒も大きいですよ。

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岩手県

高原育ちの天然タラの芽は収穫時期が短いです。1本の木から1個だけしか採れない山菜で、苦味はありますが、天ぷら、おひたしにすると苦みがなくなり、絶品の味に変わります。届きましたらお早目にお召し上がりください。

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長野県

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北海道
北海道での採取時期は、桜の開花期から１週間後の5月中旬頃で、この季節になると、タラノメ狩りを楽しむ人々が、一斉に自生地へと向かいます。タラの木は、先端の一番芽を摘むと、二番芽、三番芽を伸ばしますが、これらの後芽まで採取してしまうと枯れてしまいます。タラの芽を採取する心得として、二番芽、三番芽は採取せずに残すことが大切です。

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たらのめ（若芽/生）の栄養成分

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可食部100ｇあたり

成分名				値	単位
廃棄率				30	%
エネルギー				27	kcal
				113	kJ
水分				90.2	g
たんぱく質				4.2	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			–	g
脂質				0.2	g
	トリアシルグリセロール当量			–	g
炭水化物				4.3	g
灰分				1.1	g
無 機 質	ナトリウム			1	mg
	カリウム			460	mg
	カルシウム			16	mg
	マグネシウム			33	mg
	リン			120	mg
	鉄			0.9	mg
	亜鉛			0.8	mg
	銅			0.35	mg
	マンガン			0.47	mg
	ヨウ素			0	μg
	セレン			1	μg
	クロム			0	μg
	モリブデン			1	μg
ビ タ ミ ン	A	レチノール		(0)	μg
		カロテン	α	0	μg
			β	570	μg
		β−クリプトキサンチン		0	μg
		β−カロテン当量		570	μg
		レチノール活性当量		48	μg
	D			(0)	μg
	E	トコフェロール	α	2.4	mg
			β	0.1	mg
			γ	1.6	mg
			δ	0.2	mg
	K			99	μg
	B1			0.15	mg
	B2			0.20	mg
	ナイアシン			2.5	mg
	ナイアシン当量			3.2	mg
	B6			0.22	mg
	B12			(0)	μg
	葉酸			160	μg
	パントテン酸			0.53	mg
	ビオチン			6.7	μg
	C			7	mg
脂 肪 酸	飽和			–	g
	一価不飽和			–	g
	多価不飽和			–	g
コレステロール				(0)	mg
単糖当量				–	g
食 物 繊 維	水溶性			1.1	g
	不溶性			3.1	g
	総量			4.2	g
食塩相当量				0	g
アルコール				–	g
重量変化率				–	%

出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）

たらのめ,タラノメ,楤の芽の旬

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春（３月～４月）

 

たらのめ,タラノメ,楤の芽の産地

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アジア各地、全国各地の平地から高山まで、山や畑の縁など日当たりの良いところに群生しています。

 

たらのめ,タラノメ,楤の芽の値段 価格の市場相場

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東京都中央卸売市場

大阪中央卸売市場

2018.平均卸売価格：円/ｋｇ

たらのめ,タラノメ,楤の芽の価格相場

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北海道

北海道での採取時期は、桜の開花期から１週間後の5月中旬頃で、この季節になると、タラノメ狩りを楽しむ人々が、一斉に自生地へと向かいます。タラの木は、先端の一番芽を摘むと、二番芽、三番芽を伸ばしますが、これらの後芽まで採取してしまうと枯れてしまいます。タラの芽を採取する心得として、二番芽、三番芽は採取せずに残すことが大切です。

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新潟県

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新潟県 南魚沼市

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山形県
山のバターといわれるほど良質なタンパク質と脂質を含みビタミンが豊富で、独特の香りとコクが非常に美味なことから「山菜の王様」とも呼ばれ多くの人から愛されている山菜です。山菜の中でもアクが少なく、ほのかな苦さとコクがあるのが特徴です。ぜひ旬の味覚をお楽しみください。

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