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たらのめ,タラノメ,楤の芽

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たらのめ,タラノメ,楤の芽

たらのめ,タラノメ,楤の芽とは


山菜の王様と言われ、春を代表する食材です。日本各地の山野に自生する、タラノキの若芽です。市場に出回る、たらのめ,楤の芽の多くは栽培です。

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たらのめ,タラノメ,楤の芽の特性


ウコギ科

タラノキ属落葉低木


たらのめ,タラノメ,楤の芽の学名

Aralia elata(タラノキ)

たらのめ,タラノメ,楤の芽の英米語

Japanese angelica-tree

たらのめ,タラノメ,楤の芽の別名


たら

たらうど

うどもどき

とりとまらず

 

たらのめ,タラノメ,楤の芽の採取


タラノキは棘(とげ)があり革手袋が必要で、軟らかい春の若芽10~15cmを採ります。二番芽まで採ると木は枯れてしまうので、1芽は残して保護しています。

たらのめ,タラノメ,楤の芽の価格相場


山形県等

天然物は味が格別に濃く、野性味が溢れ、まさに「山菜の王様」にふさわしくなっております。

福島県・新潟県

蕾芽が格好良いですが、少し開き始めた大きめの方が甘みが増して断然美味しいです!!天然物はサイズや色がバラバラで揃う事はありません。大粒は数が少なく希少品ですので大粒中粒混じりになりますが、中粒も大きいですよ。

岩手県

高原育ちの天然タラの芽は収穫時期が短いです。1本の木から1個だけしか採れない山菜で、苦味はありますが、天ぷら、おひたしにすると苦みがなくなり、絶品の味に変わります。届きましたらお早目にお召し上がりください。

長野県

北海道
北海道での採取時期は、桜の開花期から1週間後の5月中旬頃で、この季節になると、タラノメ狩りを楽しむ人々が、一斉に自生地へと向かいます。タラの木は、先端の一番芽を摘むと、二番芽、三番芽を伸ばしますが、これらの後芽まで採取してしまうと枯れてしまいます。タラの芽を採取する心得として、二番芽、三番芽は採取せずに残すことが大切です。

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たらのめ(若芽/生)の栄養成分


可食部100gあたり

成分名 単位
廃棄率 30 %
エネルギー 27 kcal
113 kJ
水分 90.2 g
たんぱく質 4.2 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 g
脂質 0.2 g
トリアシルグリセロール当量 g
炭水化物 4.3 g
灰分 1.1 g


ナトリウム 1 mg
カリウム 460 mg
カルシウム 16 mg
マグネシウム 33 mg
リン 120 mg
0.9 mg
亜鉛 0.8 mg
0.35 mg
マンガン 0.47 mg
ヨウ素 0 μg
セレン 1 μg
クロム 0 μg
モリブデン 1 μg



A レチノール (0) μg
カロテン α 0 μg
β 570 μg
β−クリプトキサンチン 0 μg
β−カロテン当量 570 μg
レチノール活性当量 48 μg
D (0) μg
E トコフェロール α 2.4 mg
β 0.1 mg
γ 1.6 mg
δ 0.2 mg
K 99 μg
B1 0.15 mg
B2 0.20 mg
ナイアシン 2.5 mg
ナイアシン当量 3.2 mg
B6 0.22 mg
B12 (0) μg
葉酸 160 μg
パントテン酸 0.53 mg
ビオチン 6.7 μg
C 7 mg


飽和 g
一価不飽和 g
多価不飽和 g
コレステロール (0) mg
単糖当量 g



水溶性 1.1 g
不溶性 3.1 g
総量 4.2 g
食塩相当量 0 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

たらのめ,タラノメ,楤の芽の旬


春(3月~4月)

 

たらのめ,タラノメ,楤の芽の産地


アジア各地、全国各地の平地から高山まで、山や畑の縁など日当たりの良いところに群生しています。

 

たらのめ,タラノメ,楤の芽の値段 価格の市場相場


東京都中央卸売市場

大阪中央卸売市場

2018.平均卸売価格:円/kg

東 京 大 阪
年平均 5617 4893
1月 4445 4694
2月 5286 4395
3月 6224 4853
4月 6437 6161
5月 4476 4012
6月 1555 963
7月
8月
9月
10月
11月 8559
12月 5252 7285

たらのめ,タラノメ,楤の芽の価格相場


北海道

北海道での採取時期は、桜の開花期から1週間後の5月中旬頃で、この季節になると、タラノメ狩りを楽しむ人々が、一斉に自生地へと向かいます。タラの木は、先端の一番芽を摘むと、二番芽、三番芽を伸ばしますが、これらの後芽まで採取してしまうと枯れてしまいます。タラの芽を採取する心得として、二番芽、三番芽は採取せずに残すことが大切です。

新潟県

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

タラの芽(ハウス栽培)約60g1パック(たらの芽)
価格:423円(税込、送料別) (2020/4/3時点)

新潟県 南魚沼市

山形県
山のバターといわれるほど良質なタンパク質と脂質を含みビタミンが豊富で、独特の香りとコクが非常に美味なことから「山菜の王様」とも呼ばれ多くの人から愛されている山菜です。山菜の中でもアクが少なく、ほのかな苦さとコクがあるのが特徴です。ぜひ旬の味覚をお楽しみください。

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