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たらのめ(タラノメ:楤の芽)とは

山菜の王様と言われ、春を代表する食材です。

日本各地の山野に自生する、タラノキの若芽です。

市場に出回る楤の芽(たらのめ)の多くは栽培です。

タラノキ(下記写真)の辺に、

天然の楤の芽(たらのめ)を見つけることができます。

 

提供元:https://www.hana300.com/

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たらのめ(タラノメ:楤の芽)の特性

ウコギ科タラノキ属落葉低木

 

学名:Aralia elata(タラノキ)

英/米語:Japanese angelica-tree

 

別名:たら、たらうど、うどもどき、とりとまらず

 

(採 取)

タラノキは棘(とげ)があり革手袋が必要で、

軟らかい春の若芽(10~15cm)を採ります。

二番芽まで採ると木は枯れてしまうので、

1芽は残して保護しています。

 

たらのめ(若芽/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率30%
エネルギー27kcal
113kJ
水分90.2g
たんぱく質4.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質-g
脂質0.2g
トリアシルグリセロール当量-g
炭水化物4.3g
灰分1.1g


ナトリウム1mg
カリウム460mg
カルシウム16mg
マグネシウム33mg
リン120mg
0.9mg
亜鉛0.8mg
0.35mg
マンガン0.47mg
ヨウ素0μg
セレン1μg
クロム0μg
モリブデン1μg



Aレチノール(0)μg
カロテンα0μg
β570μg
β−クリプトキサンチン0μg
β−カロテン当量570μg
レチノール活性当量48μg
D(0)μg
Eトコフェロールα2.4mg
β0.1mg
γ1.6mg
δ0.2mg
K99μg
B10.15mg
B20.20mg
ナイアシン2.5mg
ナイアシン当量3.2mg
B60.22mg
B12(0)μg
葉酸160μg
パントテン酸0.53mg
ビオチン6.7μg
C7mg


飽和-g
一価不飽和-g
多価不飽和-g
コレステロール(0)mg
単糖当量-g



水溶性1.1g
不溶性3.1g
総量4.2g
食塩相当量0g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

 

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たらのめ(タラノメ:楤の芽)の旬

春(3月~4月)

たらのめ(タラノメ:楤の芽)の主な産地

アジア各地、全国各地の平地から高山まで

山や畑の縁など日当たりの良いところに群生しています。

たらのめ(タラノメ:楤の芽)の値段:市場相場

東京都中央卸売市場(2018年)

大阪中央卸売市場(2018年)

【平均卸売価格:円/kg

東 京大 阪
年平均56174893
1月44454694
2月52864395
3月62244853
4月64376161
5月44764012
6月1555963
7月--
8月--
9月--
10月--
11月8559-
12月52527285

 

食材の購入

 

天然たらの芽 300g

価格:1,280円
(2019/4/30 09:10時点)

たらの芽水煮 500g(80~90) 業務用

価格:1,512円
(2019/4/30 09:13時点)

では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

美味しい食べ方

  • 天ぷら
  • お浸し
  • 和え物
  • みそ汁やすまし汁

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

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