たらのめ,タラノメ,楤の芽とは
山菜の王様と言われ、春を代表する食材です。日本各地の山野に自生する、タラノキの若芽です。市場に出回る、たらのめ,楤の芽の多くは栽培です。
たらのめ,タラノメ,楤の芽の特性
ウコギ科
タラノキ属落葉低木
たらのめ,タラノメ,楤の芽の学名
Aralia elata（タラノキ）
たらのめ,タラノメ,楤の芽の英米語
Japanese angelica-tree
たらのめ,タラノメ,楤の芽の別名
たら
たらうど
うどもどき
とりとまらず
たらのめ,タラノメ,楤の芽の採取
タラノキは棘（とげ）があり革手袋が必要で、軟らかい春の若芽10～15ｃｍを採ります。二番芽まで採ると木は枯れてしまうので、1芽は残して保護しています。
たらのめ,タラノメ,楤の芽の価格相
山形県産
■山のバターといわれるほど良質なタンパク質と脂質を含みビタミンが豊富で、独特の香りとコクが非常に美味なことから「山菜の王様」とも呼ばれ多くの人から愛されている山菜です。山菜の中でもアクが少なく、ほのかな苦さとコクがあるのが特徴です。
■2022年度お届け可能期間:4月下旬～5月上旬頃までの予定
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たらのめ（若芽/生）の栄養成分
可食部100ｇあたり
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 30 | % | |||
| エネルギー | 27 | kcal | |||
| 113 | kJ | ||||
| 水分 | 90.2 | g | |||
| たんぱく質 | 4.2 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | – | g | |||
| 脂質 | 0.2 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | – | g | |||
| 炭水化物 | 4.3 | g | |||
| 灰分 | 1.1 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 1 | mg | ||
| カリウム | 460 | mg | |||
| カルシウム | 16 | mg | |||
| マグネシウム | 33 | mg | |||
| リン | 120 | mg | |||
| 鉄 | 0.9 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.8 | mg | |||
| 銅 | 0.35 | mg | |||
| マンガン | 0.47 | mg | |||
| ヨウ素 | 0 | μg | |||
| セレン | 1 | μg | |||
| クロム | 0 | μg | |||
| モリブデン | 1 | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | (0) | μg | |
| カロテン | α | 0 | μg | ||
| β | 570 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | 0 | μg | |||
| β−カロテン当量 | 570 | μg | |||
| レチノール活性当量 | 48 | μg | |||
| D | (0) | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 2.4 | mg | |
| β | 0.1 | mg | |||
| γ | 1.6 | mg | |||
| δ | 0.2 | mg | |||
| K | 99 | μg | |||
| B1 | 0.15 | mg | |||
| B2 | 0.20 | mg | |||
| ナイアシン | 2.5 | mg | |||
| ナイアシン当量 | 3.2 | mg | |||
| B6 | 0.22 | mg | |||
| B12 | (0) | μg | |||
| 葉酸 | 160 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.53 | mg | |||
| ビオチン | 6.7 | μg | |||
| C | 7 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | – | g | ||
| 一価不飽和 | – | g | |||
| 多価不飽和 | – | g | |||
| コレステロール | (0) | mg | |||
| 単糖当量 | – | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | 1.1 | g | ||
| 不溶性 | 3.1 | g | |||
| 総量 | 4.2 | g | |||
| 食塩相当量 | 0 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | – | % | |||
出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）
たらのめ,タラノメ,楤の芽の旬
春（３月～４月）
たらのめ,タラノメ,楤の芽の産地
アジア各地、全国各地の平地から高山まで、山や畑の縁など日当たりの良いところに群生しています。
たらのめ,タラノメ,楤の芽の値段 価格の市場相場
東京都中央卸売市場
大阪中央卸売市場
2018.平均卸売価格：円/ｋｇ
| 東 京 | 大 阪 | |
| 年平均 | 5617 | 4893 |
| 1月 | 4445 | 4694 |
| 2月 | 5286 | 4395 |
| 3月 | 6224 | 4853 |
| 4月 | 6437 | 6161 |
| 5月 | 4476 | 4012 |
| 6月 | 1555 | 963 |
| 7月 | – | – |
| 8月 | – | – |
| 9月 | – | – |
| 10月 | – | – |
| 11月 | 8559 | – |
| 12月 | 5252 | 7285 |
