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さやいんげん,サヤインゲン,莢隠元

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約5分

さやいんげん,サヤインゲン,莢隠元とは

さやいんげんは、別名インゲン豆サンドマメとも呼ばれています。さやいんげんの仲間にはそれぞれ特徴があります。

  • 十六ささげ

愛知県特産の長さが、30㎝にもなるさやいんげんです。ささげの中に含まれる豆が十六粒なので、十六ささげと呼び名が付いたとされています。

  • あきしまささげ

岐阜県特産の平たいさやいんげんです。旬は秋であり、煮ると豆がほっくりとして、とても美味とされています。

  • かんぴょういんげん

群馬県で栽培されているさやいんげんです。

  • カラーいんげん

黄色種と紫色種があり、茹でると、黄色種は薄黄緑になり、紫色種は濃緑になります。

  • モロッコいんげん

平らなさやいんげんで、20cmほどの食材です。煮物にする事が多く、食感はとても柔らかです。

  • 金時豆

金時豆が未熟な時期に、さやごと若採りしたさやいんげんです。

さやいんげん,サヤインゲン,莢隠元の特性

マメ科 インゲン属1年生草本

さやいんげん,サヤインゲン,莢隠元の学名

Phaseolus vulgaris

さやいんげん,サヤインゲン,莢隠元の英米語

Sayaingen

immature pods of kidney beans

さやいんげん,サヤインゲン,莢隠元のドイツ語

Bohnen

Schote und Samen grun

さやいんげん,サヤインゲン,莢隠元のフランス語

haricot vert

avec cosse

さやいんげん,サヤインゲン,莢隠元の保存

温度 4~7℃

湿度 95%

ポリエチレン包装で、7~10日間ほど品質が保持されます。

さやいんげん,サヤインゲン,莢隠元の値段 価格の市場相場

東京都中央卸売市場 年平均は、892円/kgです

大阪中央卸売市場  年平均は、967円/kgです

対象:いんげん(隠元)

2018.平均卸売価格:円/kg

東 京 大 阪
年平均 892 967
1月 908 880
2月 856 866
3月 794 881
4月 823 937
5月 907 814
6月 842 847
7月 881 1290
8月 1104 1930
9月 1006 1446
10月 1064 1293
11月 869 871
12月 878 842

さやいんげん,サヤインゲン,莢隠元の旬

6月~9月

さやいんげん,サヤインゲン,莢隠元の産地

長野、千葉、福島、鹿児島など

さやいんげん(若ざや/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名 単位
廃棄率 3 %
エネルギー 23 kcal
96 kJ
水分 92.2 g
たんぱく質 1.8 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 1.2 g
脂質 0.1 g
トリアシルグリセロール当量 (0.1) g
炭水化物 5.1 g
灰分 0.8 g


ナトリウム 1 mg
カリウム 260 mg
カルシウム 48 mg
マグネシウム 23 mg
リン 41 mg
0.7 mg
亜鉛 0.3 mg
0.06 mg
マンガン 0.33 mg
ヨウ素 0 μg
セレン Tr μg
クロム 1 μg
モリブデン 34 μg



A レチノール (0) μg
カロテン α 140 μg
β 520 μg
β−クリプトキサンチン 0 μg
β−カロテン当量 590 μg
レチノール活性当量 49 μg
D (0) μg
E トコフェロール α 0.2 mg
β 0 mg
γ 0.4 mg
δ 0 mg
K 60 μg
B1 0.06 mg
B2 0.11 mg
ナイアシン 0.6 mg
ナイアシン当量 0.9 mg
B6 0.07 mg
B12 (0) μg
葉酸 50 μg
パントテン酸 0.17 mg
ビオチン 3.9 μg
C 8 mg


飽和 (0.02) g
一価不飽和 (Tr) g
多価不飽和 (0.05) g
コレステロール Tr mg
単糖当量 2.2 g



水溶性 0.3 g
不溶性 2.1 g
総量 2.4 g
食塩相当量 0 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

さやいんげん,サヤインゲン,莢隠元の価格相場

熊本県

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高知県

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北海道

北海道産の大正金時です。金時豆は、いんげんまめの代表的な種類です。北海道で栽培されているいんげんまめのうち、金時豆が約7割を占めています。金時豆は粒の形が良く、食味も優れていることから、煮豆用に最も適した豆とされ、洋風の煮込み料理にもよく用いられます。

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