うど,ウド,独活

うど,ウド,独活とは

特有の香り、純白の色、爽やかな歯触りが特徴的です。日本の原産です。野菜として栽培されているのは日本のみで、中国・朝鮮半島、サハリン、沖縄に自生がみられます。

うど,ウド,独活の特性

ウコギ科

タラノキ属多年生草本

うど,ウド,独活の学名

Aralia cordata

うど,ウド,独活の英米語

Udo

udo salad

うど,ウド,独活の栽培種

坊主

紫芽

伊勢

改良伊勢

節赤

与右衛門など

うど（茎/生）の栄養成分

可食部100ｇあたり

成分名				値	単位
廃棄率				35	%
エネルギー				18	kcal
				75	kJ
水分				94.4	g
たんぱく質				0.8	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			–	g
脂質				0.1	g
	トリアシルグリセロール当量			–	g
炭水化物				4.3	g
灰分				0.4	g
無機質	ナトリウム			Tr	mg
	カリウム			220	mg
	カルシウム			7	mg
	マグネシウム			9	mg
	リン			25	mg
	鉄			0.2	mg
	亜鉛			0.1	mg
	銅			0.05	mg
	マンガン			0.04	mg
	ヨウ素			Tr	μg
	セレン			0	μg
	クロム			0	μg
	モリブデン			0	μg
ビタミン	A	レチノール		(0)	μg
		カロテン	α	0	μg
			β	0	μg
		β−クリプトキサンチン		0	μg
		β−カロテン当量		0	μg
		レチノール活性当量		(0)	μg
	D			(0)	μg
	E	トコフェロール	α	0.2	mg
			β	0	mg
			γ	0	mg
			δ	0	mg
	K			2	μg
	B1			0.02	mg
	B2			0.01	mg
	ナイアシン			0.5	mg
	ナイアシン当量			0.6	mg
	B6			0.04	mg
	B12			(0)	μg
	葉酸			19	μg
	パントテン酸			0.12	mg
	ビオチン			0.5	μg
	C			4	mg
脂肪酸	飽和			–	g
	一価不飽和			–	g
	多価不飽和			–	g
コレステロール				(0)	mg
単糖当量				–	g
食物繊維	水溶性			0.3	g
	不溶性			1.1	g
	総量			1.4	g
食塩相当量				0	g
アルコール				–	g
重量変化率				–	%

出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）

うど,ウド,独活の旬

春

うど,ウド,独活の産地

山形、秋田、群馬など

うど,ウド,独活の値段価格の市場相場

東京都中央卸売市場

大阪中央卸売市場

2018.平均卸売価格：円/ｋｇ

	東　京	大　阪
年平均	516	645
1月	425	784
2月	441	626
3月	529	643
4月	523	636
5月	532	524
6月	740	1105
7月	710	401
8月	548	320
9月	643	496
10月	739	488
11月	687	337
12月	621	708

うど,ウド,独活の価格相場

長野県・新潟県

当店の山ウドは【山から採取したもの】です。あくまでも目安ですが、地面から２０ｃｍくらい出ているものを採取します。柔らかいものであれば、それより大きいものでも採取します。そのため大小不揃いです。土が付いています。根元に近い部分には土が付いています。調理前に水洗いをお願いします。また、山菜はアクが強いため、切り口がすぐに茶色に変色します。決して鮮度が悪いということではありません。その証拠に、山菜を採っていると、山菜のアクで指が真っ黒になります。