うど,ウド,独活とは
特有の香り、純白の色、爽やかな歯触りが特徴的です。日本の原産です。野菜として栽培されているのは日本のみで、中国・朝鮮半島、サハリン、沖縄に自生がみられます。
うど,ウド,独活の特性
ウコギ科
タラノキ属多年生草本
うど,ウド,独活の学名
Aralia cordata
うど,ウド,独活の英米語
Udo
udo salad
うど,ウド,独活の栽培種
坊主
紫芽
伊勢
改良伊勢
節赤
与右衛門など
うど（茎/生）の栄養成分
可食部100ｇあたり
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 35 | % | |||
| エネルギー | 18 | kcal | |||
| 75 | kJ | ||||
| 水分 | 94.4 | g | |||
| たんぱく質 | 0.8 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | – | g | |||
| 脂質 | 0.1 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | – | g | |||
| 炭水化物 | 4.3 | g | |||
| 灰分 | 0.4 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | Tr | mg | ||
| カリウム | 220 | mg | |||
| カルシウム | 7 | mg | |||
| マグネシウム | 9 | mg | |||
| リン | 25 | mg | |||
| 鉄 | 0.2 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.1 | mg | |||
| 銅 | 0.05 | mg | |||
| マンガン | 0.04 | mg | |||
| ヨウ素 | Tr | μg | |||
| セレン | 0 | μg | |||
| クロム | 0 | μg | |||
| モリブデン | 0 | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | (0) | μg | |
| カロテン | α | 0 | μg | ||
| β | 0 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | 0 | μg | |||
| β−カロテン当量 | 0 | μg | |||
| レチノール活性当量 | (0) | μg | |||
| D | (0) | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 0.2 | mg | |
| β | 0 | mg | |||
| γ | 0 | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | 2 | μg | |||
| B1 | 0.02 | mg | |||
| B2 | 0.01 | mg | |||
| ナイアシン | 0.5 | mg | |||
| ナイアシン当量 | 0.6 | mg | |||
| B6 | 0.04 | mg | |||
| B12 | (0) | μg | |||
| 葉酸 | 19 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.12 | mg | |||
| ビオチン | 0.5 | μg | |||
| C | 4 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | – | g | ||
| 一価不飽和 | – | g | |||
| 多価不飽和 | – | g | |||
| コレステロール | (0) | mg | |||
| 単糖当量 | – | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | 0.3 | g | ||
| 不溶性 | 1.1 | g | |||
| 総量 | 1.4 | g | |||
| 食塩相当量 | 0 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | – | % | |||
出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）
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うど,ウド,独活の旬
春
うど,ウド,独活の産地
山形、秋田、群馬など
うど,ウド,独活の値段 価格の市場相場
東京都中央卸売市場
大阪中央卸売市場
2018.平均卸売価格：円/ｋｇ
| 東 京 | 大 阪 | |
| 年平均 | 516 | 645 |
| 1月 | 425 | 784 |
| 2月 | 441 | 626 |
| 3月 | 529 | 643 |
| 4月 | 523 | 636 |
| 5月 | 532 | 524 |
| 6月 | 740 | 1105 |
| 7月 | 710 | 401 |
| 8月 | 548 | 320 |
| 9月 | 643 | 496 |
| 10月 | 739 | 488 |
| 11月 | 687 | 337 |
| 12月 | 621 | 708 |
うど,ウド,独活の価格相場
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