もやし,モヤシ,萌

もやし,モヤシ,萌とは

もやしは、萌やす,発芽させる意に由来します。茹でることで、カリウムとビタミンＣが、70～80％も溶出します。大豆、緑豆、ブラックマッペなどの、豆類の種子を発芽させたものです。

もやし,モヤシ,萌の特性

もやし,モヤシ,萌の英米語

bean sprouts

スプラウト

大根、ブロッコリーなどの、種子を発芽させたものです。

もやし,モヤシ,萌の栽培

豆を水洗いした後、温水につけて暗所で吸収させます。温度27～30℃を保ち、日に数回ほど温水を散水して発芽させます。大豆は2日ほどで、その他は約1日で発芽します。

もやし,モヤシ,萌の値段価格の市場相場

東京都中央卸売市場　年平均は、115円/ｋｇです

大阪中央卸売市場　　年平均は、168円/ｋｇです

もやし（豆もやし）

2018.平均卸売価格：円/ｋｇ

	東　京	大　阪
年平均	115	168
1月	117	154
2月	117	151
3月	116	158
4月	116	169
5月	117	165
6月	117	167
7月	117	205
8月	115	166
9月	114	159
10月	114	160
11月	114	165
12月	115	194

もやし,モヤシ,萌の旬

温度・湿度・光を自動制御する、工業的な生産が始まり周年供給されています。

もやし,モヤシ,萌の産地

全国の主要都市周辺

もやし,モヤシ,萌の種類

大豆もやし

大豆を発芽させたものです。他の豆もやしよりも、たんぱく質の含有量が多く、アミノ酸による旨味もあります。

大豆もやしの特性

マメ科　ダイズ属1年生草本

大豆もやしの学名

Glycine max

大豆もやしの英/米語

soybean sprouts

大豆もやしのドイツ語

Sojasprossen

大豆もやしのフランス語

pousses de soja

だいずもやし（生）の栄養成分

可食部100ｇあたり

成分名				値	単位
廃棄率				4	%
エネルギー				37	kcal
				155	kJ
水分				92.0	g
たんぱく質				3.7	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			2.8	g
脂質				1.5	g
	トリアシルグリセロール当量			1.2	g
炭水化物				2.3	g
灰分				0.5	g
無機質	ナトリウム			3	mg
	カリウム			160	mg
	カルシウム			23	mg
	マグネシウム			23	mg
	リン			51	mg
	鉄			0.5	mg
	亜鉛			0.4	mg
	銅			0.12	mg
	マンガン			0.30	mg
	ヨウ素			–	μg
	セレン			–	μg
	クロム			–	μg
	モリブデン			–	μg
ビタミン	A	レチノール		(0)	μg
		カロテン	α	(0)	μg
			β	Tr	μg
		β−クリプトキサンチン		(0)	μg
		β−カロテン当量		(Tr)	μg
		レチノール活性当量		(0)	μg
	D			(0)	μg
	E	トコフェロール	α	0.5	mg
			β	0.1	mg
			γ	1.6	mg
			δ	0.8	mg
	K			57	μg
	B1			0.09	mg
	B2			0.07	mg
	ナイアシン			0.4	mg
	ナイアシン当量			1.2	mg
	B6			0.08	mg
	B12			(0)	μg
	葉酸			85	μg
	パントテン酸			0.36	mg
	ビオチン			–	μg
	C			5	mg
脂肪酸	飽和			0.20	g
	一価不飽和			0.20	g
	多価不飽和			0.78	g
コレステロール				Tr	mg
単糖当量				0.6	g
食物繊維	水溶性			0.2	g
	不溶性			2.1	g
	総量			2.3	g
食塩相当量				0	g
アルコール				–	g
重量変化率				–	%

出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）

緑豆もやし

緑豆を発芽させたものです。大豆もやしよりも、痛みが早いので、２～３日以内に消費した方が良いです。根と豆部分を取り除くと食感が良くなります。

緑豆もやしの特性

マメ科　ササゲ属1年生草本

緑豆もやしの学名

Vigna radiata

緑豆もやしの英/米語

mung bean sprouts

green gram sprouts

緑豆もやしのドイツ語

Mungbohnensprossen

緑豆もやしのフランス語

pousses desamberique

りょくとうもやし（生）の栄養成分

可食部100ｇあたり

成分名				値	単位
廃棄率				3	%
エネルギー				14	kcal
				59	kJ
水分				95.4	g
たんぱく質				1.7	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			1.1	g
脂質				0.1	g
	トリアシルグリセロール当量			(0.1)	g
炭水化物				2.6	g
灰分				0.2	g
無機質	ナトリウム			2	mg
	カリウム			69	mg
	カルシウム			10	mg
	マグネシウム			8	mg
	リン			25	mg
	鉄			0.2	mg
	亜鉛			0.3	mg
	銅			0.08	mg
	マンガン			0.06	mg
	ヨウ素			2	μg
	セレン			0	μg
	クロム			0	μg
	モリブデン			55	μg
ビタミン	A	レチノール		(0)	μg
		カロテン	α	(0)	μg
			β	3	μg
		β−クリプトキサンチン		5	μg
		β−カロテン当量		6	μg
		レチノール活性当量		Tr	μg
	D			(0)	μg
	E	トコフェロール	α	0.1	mg
			β	0	mg
			γ	Tr	mg
			δ	0.1	mg
	K			3	μg
	B1			0.04	mg
	B2			0.05	mg
	ナイアシン			0.3	mg
	ナイアシン当量			0.6	mg
	B6			0.05	mg
	B12			(0)	μg
	葉酸			41	μg
	パントテン酸			0.23	mg
	ビオチン			1.7	μg
	C			8	mg
脂肪酸	飽和			(0.03)	g
	一価不飽和			(0.01)	g
	多価不飽和			(0.04)	g
コレステロール				(0)	mg
単糖当量				1.3	g
食物繊維	水溶性			0.1	g
	不溶性			1.2	g
	総量			1.3	g
食塩相当量				0	g
アルコール				–	g
重量変化率				–	%

出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）

ブラックマッペもやし

ケルツアズキを発芽させたものです。大豆や緑豆よりも、輸入原料豆が安価で入手しやくなり、もやしの主体となっています。

ブラックマッペもやしの特性

マメ科　ササゲ属1年生草本

ブラックマッペもやしの学名

Vigna mungo

ブラックマッペもやしの英/米語

black gram sprouts

ブラックマッペもやし（生）の栄養成分

可食部100ｇあたり

成分名				値	単位
廃棄率				1	%
エネルギー				15	kcal
				63	kJ
水分				95.0	g
たんぱく質				2.0	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			1.2	g
脂質				Tr	g
	トリアシルグリセロール当量			–	g
炭水化物				2.7	g
灰分				0.3	g
無機質	ナトリウム			6	mg
	カリウム			71	mg
	カルシウム			15	mg
	マグネシウム			11	mg
	リン			28	mg
	鉄			0.4	mg
	亜鉛			0.4	mg
	銅			0.07	mg
	マンガン			0.08	mg
	ヨウ素			–	μg
	セレン			–	μg
	クロム			–	μg
	モリブデン			–	μg
ビタミン	A	レチノール		(0)	μg
		カロテン	α	(0)	μg
			β	Tr	μg
		β−クリプトキサンチン		(0)	μg
		β−カロテン当量		(Tr)	μg
		レチノール活性当量		(0)	μg
	D			(0)	μg
	E	トコフェロール	α	0.1	mg
			β	0	mg
			γ	0.4	mg
			δ	Tr	mg
	K			5	μg
	B1			0.04	mg
	B2			0.06	mg
	ナイアシン			0.4	mg
	ナイアシン当量			0.7	mg
	B6			0.06	mg
	B12			(0)	μg
	葉酸			42	μg
	パントテン酸			0.34	mg
	ビオチン			–	μg
	C			11	mg
脂肪酸	飽和			–	g
	一価不飽和			–	g
	多価不飽和			–	g
コレステロール				(0)	mg
単糖当量				1.5	g
食物繊維	水溶性			0.1	g
	不溶性			1.3	g
	総量			1.4	g
食塩相当量				0	g
アルコール				–	g
重量変化率				–	%

出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）

アルファルファもやし

もやしの中では一番細いものです。ヨーロッパやアメリカで、若い茎葉を栄養野菜として、日本でも関心が高まり普及しました。

アルファルファもやしの特性

マメ科　ウマゴヤシ属多年生草本

アルファルファもやしの学名

Medicago sativa（ムラサキウマゴヤシ）

アルファルファもやしの英/米語

alfalfa sprouts

アルファルファもやしの別名

糸もやし

アルファルファもやし（生）の栄養成分

可食部100ｇあたり

成分名				値	単位
廃棄率				0	%
エネルギー				12	kcal
				50	kJ
水分				96.0	g
たんぱく質				1.6	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			–	g
脂質				0.1	g
	トリアシルグリセロール当量			(0.1)	g
炭水化物				2.0	g
灰分				0.3	g
無機質	ナトリウム			7	mg
	カリウム			43	mg
	カルシウム			14	mg
	マグネシウム			13	mg
	リン			37	mg
	鉄			0.5	mg
	亜鉛			0.4	mg
	銅			0.09	mg
	マンガン			0.10	mg
	ヨウ素			1	μg
	セレン			1	μg
	クロム			0	μg
	モリブデン			16	μg
ビタミン	A	レチノール		(0)	μg
		カロテン	α	0	μg
			β	56	μg
		β−クリプトキサンチン		0	μg
		β−カロテン当量		56	μg
		レチノール活性当量		5	μg
	D			(0)	μg
	E	トコフェロール	α	1.9	mg
			β	0	mg
			γ	Tr	mg
			δ	0	mg
	K			47	μg
	B1			0.07	mg
	B2			0.09	mg
	ナイアシン			0.2	mg
	ナイアシン当量			0.5	mg
	B6			0.10	mg
	B12			(0)	μg
	葉酸			56	μg
	パントテン酸			0.46	mg
	ビオチン			4.4	μg
	C			5	mg
脂肪酸	飽和			(0.01)	g
	一価不飽和			(0.01)	g
	多価不飽和			(0.06)	g
コレステロール				(0)	mg
単糖当量				(0.3)	g
食物繊維	水溶性			0.1	g
	不溶性			1.3	g
	総量			1.4	g
食塩相当量				0	g
アルコール				–	g
重量変化率				–	%