もやし,モヤシ,萌とは
もやしは、萌やす,発芽させる意に由来します。茹でることで、カリウムとビタミンＣが、70～80％も溶出します。大豆、緑豆、ブラックマッペなどの、豆類の種子を発芽させたものです。
もやし,モヤシ,萌の英米語
bean sprouts
スプラウト
大根、ブロッコリーなどの、種子を発芽させたものです。
もやし,モヤシ,萌の栽培
豆を水洗いした後、温水につけて暗所で吸収させます。温度27～30℃を保ち、日に数回ほど温水を散水して発芽させます。大豆は2日ほどで、その他は約1日で発芽します。
もやし,モヤシ,萌の値段 価格の市場相場
東京都中央卸売市場 年平均は、115円/ｋｇです
大阪中央卸売市場 年平均は、168円/ｋｇです
もやし（豆もやし）
2018.平均卸売価格：円/ｋｇ
| 東 京 | 大 阪 | |
| 年平均 | 115 | 168 |
| 1月 | 117 | 154 |
| 2月 | 117 | 151 |
| 3月 | 116 | 158 |
| 4月 | 116 | 169 |
| 5月 | 117 | 165 |
| 6月 | 117 | 167 |
| 7月 | 117 | 205 |
| 8月 | 115 | 166 |
| 9月 | 114 | 159 |
| 10月 | 114 | 160 |
| 11月 | 114 | 165 |
| 12月 | 115 | 194 |
温度・湿度・光を自動制御する、工業的な生産が始まり周年供給されています。もやし,モヤシ,萌の旬
もやし,モヤシ,萌の産地
全国の主要都市周辺
もやし,モヤシ,萌の種類
大豆もやし
大豆を発芽させたものです。他の豆もやしよりも、たんぱく質の含有量が多く、アミノ酸による旨味もあります。
大豆もやしの特性
マメ科 ダイズ属1年生草本
大豆もやしの学名
Glycine max
大豆もやしの英/米語
soybean sprouts
大豆もやしのドイツ語
Sojasprossen
大豆もやしのフランス語
pousses de soja
だいずもやし（生）の栄養成分
可食部100ｇあたり
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 4 | % | |||
| エネルギー | 37 | kcal | |||
| 155 | kJ | ||||
| 水分 | 92.0 | g | |||
| たんぱく質 | 3.7 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 2.8 | g | |||
| 脂質 | 1.5 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | 1.2 | g | |||
| 炭水化物 | 2.3 | g | |||
| 灰分 | 0.5 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 3 | mg | ||
| カリウム | 160 | mg | |||
| カルシウム | 23 | mg | |||
| マグネシウム | 23 | mg | |||
| リン | 51 | mg | |||
| 鉄 | 0.5 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.4 | mg | |||
| 銅 | 0.12 | mg | |||
| マンガン | 0.30 | mg | |||
| ヨウ素 | – | μg | |||
| セレン | – | μg | |||
| クロム | – | μg | |||
| モリブデン | – | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | (0) | μg | |
| カロテン | α | (0) | μg | ||
| β | Tr | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | (0) | μg | |||
| β−カロテン当量 | (Tr) | μg | |||
| レチノール活性当量 | (0) | μg | |||
| D | (0) | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 0.5 | mg | |
| β | 0.1 | mg | |||
| γ | 1.6 | mg | |||
| δ | 0.8 | mg | |||
| K | 57 | μg | |||
| B1 | 0.09 | mg | |||
| B2 | 0.07 | mg | |||
| ナイアシン | 0.4 | mg | |||
| ナイアシン当量 | 1.2 | mg | |||
| B6 | 0.08 | mg | |||
| B12 | (0) | μg | |||
| 葉酸 | 85 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.36 | mg | |||
| ビオチン | – | μg | |||
| C | 5 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | 0.20 | g | ||
| 一価不飽和 | 0.20 | g | |||
| 多価不飽和 | 0.78 | g | |||
| コレステロール | Tr | mg | |||
| 単糖当量 | 0.6 | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | 0.2 | g | ||
| 不溶性 | 2.1 | g | |||
| 総量 | 2.3 | g | |||
| 食塩相当量 | 0 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | – | % | |||
出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）
緑豆もやし
緑豆を発芽させたものです。大豆もやしよりも、痛みが早いので、２～３日以内に消費した方が良いです。根と豆部分を取り除くと食感が良くなります。
緑豆もやしの特性
マメ科 ササゲ属1年生草本
緑豆もやしの学名
Vigna radiata
緑豆もやしの英/米語
mung bean sprouts
green gram sprouts
緑豆もやしのドイツ語
Mungbohnensprossen
緑豆もやしのフランス語
pousses desamberique
りょくとうもやし（生）の栄養成分
可食部100ｇあたり
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 3 | % | |||
| エネルギー | 14 | kcal | |||
| 59 | kJ | ||||
| 水分 | 95.4 | g | |||
| たんぱく質 | 1.7 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 1.1 | g | |||
| 脂質 | 0.1 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | (0.1) | g | |||
| 炭水化物 | 2.6 | g | |||
| 灰分 | 0.2 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 2 | mg | ||
| カリウム | 69 | mg | |||
| カルシウム | 10 | mg | |||
| マグネシウム | 8 | mg | |||
| リン | 25 | mg | |||
| 鉄 | 0.2 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.3 | mg | |||
| 銅 | 0.08 | mg | |||
| マンガン | 0.06 | mg | |||
| ヨウ素 | 2 | μg | |||
| セレン | 0 | μg | |||
| クロム | 0 | μg | |||
| モリブデン | 55 | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | (0) | μg | |
| カロテン | α | (0) | μg | ||
| β | 3 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | 5 | μg | |||
| β−カロテン当量 | 6 | μg | |||
| レチノール活性当量 | Tr | μg | |||
| D | (0) | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 0.1 | mg | |
| β | 0 | mg | |||
| γ | Tr | mg | |||
| δ | 0.1 | mg | |||
| K | 3 | μg | |||
| B1 | 0.04 | mg | |||
| B2 | 0.05 | mg | |||
| ナイアシン | 0.3 | mg | |||
| ナイアシン当量 | 0.6 | mg | |||
| B6 | 0.05 | mg | |||
| B12 | (0) | μg | |||
| 葉酸 | 41 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.23 | mg | |||
| ビオチン | 1.7 | μg | |||
| C | 8 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | (0.03) | g | ||
| 一価不飽和 | (0.01) | g | |||
| 多価不飽和 | (0.04) | g | |||
| コレステロール | (0) | mg | |||
| 単糖当量 | 1.3 | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | 0.1 | g | ||
| 不溶性 | 1.2 | g | |||
| 総量 | 1.3 | g | |||
| 食塩相当量 | 0 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | – | % | |||
出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）
ブラックマッペもやし
ケルツアズキを発芽させたものです。大豆や緑豆よりも、輸入原料豆が安価で入手しやくなり、もやしの主体となっています。
ブラックマッペもやしの特性
マメ科 ササゲ属1年生草本
ブラックマッペもやしの学名
Vigna mungo
ブラックマッペもやしの英/米語
black gram sprouts
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ブラックマッペもやし（生）の栄養成分
可食部100ｇあたり
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 1 | % | |||
| エネルギー | 15 | kcal | |||
| 63 | kJ | ||||
| 水分 | 95.0 | g | |||
| たんぱく質 | 2.0 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 1.2 | g | |||
| 脂質 | Tr | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | – | g | |||
| 炭水化物 | 2.7 | g | |||
| 灰分 | 0.3 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 6 | mg | ||
| カリウム | 71 | mg | |||
| カルシウム | 15 | mg | |||
| マグネシウム | 11 | mg | |||
| リン | 28 | mg | |||
| 鉄 | 0.4 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.4 | mg | |||
| 銅 | 0.07 | mg | |||
| マンガン | 0.08 | mg | |||
| ヨウ素 | – | μg | |||
| セレン | – | μg | |||
| クロム | – | μg | |||
| モリブデン | – | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | (0) | μg | |
| カロテン | α | (0) | μg | ||
| β | Tr | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | (0) | μg | |||
| β−カロテン当量 | (Tr) | μg | |||
| レチノール活性当量 | (0) | μg | |||
| D | (0) | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 0.1 | mg | |
| β | 0 | mg | |||
| γ | 0.4 | mg | |||
| δ | Tr | mg | |||
| K | 5 | μg | |||
| B1 | 0.04 | mg | |||
| B2 | 0.06 | mg | |||
| ナイアシン | 0.4 | mg | |||
| ナイアシン当量 | 0.7 | mg | |||
| B6 | 0.06 | mg | |||
| B12 | (0) | μg | |||
| 葉酸 | 42 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.34 | mg | |||
| ビオチン | – | μg | |||
| C | 11 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | – | g | ||
| 一価不飽和 | – | g | |||
| 多価不飽和 | – | g | |||
| コレステロール | (0) | mg | |||
| 単糖当量 | 1.5 | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | 0.1 | g | ||
| 不溶性 | 1.3 | g | |||
| 総量 | 1.4 | g | |||
| 食塩相当量 | 0 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | – | % | |||
出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）
アルファルファもやし
もやしの中では一番細いものです。ヨーロッパやアメリカで、若い茎葉を栄養野菜として、日本でも関心が高まり普及しました。
アルファルファもやしの特性
マメ科 ウマゴヤシ属多年生草本
アルファルファもやしの学名
Medicago sativa（ムラサキウマゴヤシ）
アルファルファもやしの英/米語
alfalfa sprouts
アルファルファもやしの別名
糸もやし
アルファルファもやし（生）の栄養成分
可食部100ｇあたり
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 0 | % | |||
| エネルギー | 12 | kcal | |||
| 50 | kJ | ||||
| 水分 | 96.0 | g | |||
| たんぱく質 | 1.6 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | – | g | |||
| 脂質 | 0.1 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | (0.1) | g | |||
| 炭水化物 | 2.0 | g | |||
| 灰分 | 0.3 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 7 | mg | ||
| カリウム | 43 | mg | |||
| カルシウム | 14 | mg | |||
| マグネシウム | 13 | mg | |||
| リン | 37 | mg | |||
| 鉄 | 0.5 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.4 | mg | |||
| 銅 | 0.09 | mg | |||
| マンガン | 0.10 | mg | |||
| ヨウ素 | 1 | μg | |||
| セレン | 1 | μg | |||
| クロム | 0 | μg | |||
| モリブデン | 16 | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | (0) | μg | |
| カロテン | α | 0 | μg | ||
| β | 56 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | 0 | μg | |||
| β−カロテン当量 | 56 | μg | |||
| レチノール活性当量 | 5 | μg | |||
| D | (0) | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 1.9 | mg | |
| β | 0 | mg | |||
| γ | Tr | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | 47 | μg | |||
| B1 | 0.07 | mg | |||
| B2 | 0.09 | mg | |||
| ナイアシン | 0.2 | mg | |||
| ナイアシン当量 | 0.5 | mg | |||
| B6 | 0.10 | mg | |||
| B12 | (0) | μg | |||
| 葉酸 | 56 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.46 | mg | |||
| ビオチン | 4.4 | μg | |||
| C | 5 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | (0.01) | g | ||
| 一価不飽和 | (0.01) | g | |||
| 多価不飽和 | (0.06) | g | |||
| コレステロール | (0) | mg | |||
| 単糖当量 | (0.3) | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | 0.1 | g | ||
| 不溶性 | 1.3 | g | |||
| 総量 | 1.4 | g | |||
| 食塩相当量 | 0 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | – | % | |||
出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）
もやし,モヤシ,萌の価格相場
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