もやし（モヤシ：萌）の値段［価格］の相場と旬や栄養成分は？

2020-01-05 2020-01-05

1 もやし（モヤシ：萌）とは
2 もやし（モヤシ：萌）の特性
3 もやし（モヤシ：萌）の種類
4 もやし（モヤシ：萌）の旬
5 もやし（モヤシ：萌）の産地
6 もやし（モヤシ：萌）の値段［価格］の市場相場
- 6.1 もやし（モヤシ：萌）の価格相場
7 では、値段が変動する理由
8 野菜・果物・魚別の価格表
9 月別の旬の食材表一覧

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もやし（モヤシ：萌）とは

もやしは「萌やす」 (発芽させる意) に由来します。

茹でることで、

カリウムとビタミンＣが70～80％も溶出します。

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もやし（モヤシ：萌）の特性

もやし（モヤシ：萌）の英/米語

：bean sprouts

もやし

大豆、緑豆、ブラックマッペなどの、

豆類の種子を発芽させたものです。

スプラウト

大根、ブロッコリーなどの、

種子を発芽させたものです。

もやし（モヤシ：萌）の栽培

豆を水洗いした後、

温水につけて暗所で吸収させます。

温度27～30℃を保ち、

日に数回ほど温水を散水して発芽させます。

大豆は2日ほどで、

その他は約1日で発芽します。

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もやし（モヤシ：萌）の種類

大豆もやし

マメ科ダイズ属1年生草本

大豆もやしの学名

：Glycine max

大豆もやしの英/米語

：soybean sprouts

大豆もやしのドイツ語

：Sojasprossen

大豆もやしのフランス語

：pousses de soja

大豆を発芽させたものです。

他の豆もやしよりもたんぱく質の含有量が多く、アミノ酸による旨味もあります。

だいずもやし（生）の栄養/食品成分

可食部100ｇあたり

成分名				値	単位
廃棄率				4	%
エネルギー				37	kcal
				155	kJ
水分				92.0	g
たんぱく質				3.7	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			2.8	g
脂質				1.5	g
	トリアシルグリセロール当量			1.2	g
炭水化物				2.3	g
灰分				0.5	g
無機質	ナトリウム			3	mg
	カリウム			160	mg
	カルシウム			23	mg
	マグネシウム			23	mg
	リン			51	mg
	鉄			0.5	mg
	亜鉛			0.4	mg
	銅			0.12	mg
	マンガン			0.30	mg
	ヨウ素			-	μg
	セレン			-	μg
	クロム			-	μg
	モリブデン			-	μg
ビタミン	A	レチノール		(0)	μg
		カロテン	α	(0)	μg
			β	Tr	μg
		β−クリプトキサンチン		(0)	μg
		β−カロテン当量		(Tr)	μg
		レチノール活性当量		(0)	μg
	D			(0)	μg
	E	トコフェロール	α	0.5	mg
			β	0.1	mg
			γ	1.6	mg
			δ	0.8	mg
	K			57	μg
	B1			0.09	mg
	B2			0.07	mg
	ナイアシン			0.4	mg
	ナイアシン当量			1.2	mg
	B6			0.08	mg
	B12			(0)	μg
	葉酸			85	μg
	パントテン酸			0.36	mg
	ビオチン			-	μg
	C			5	mg
脂肪酸	飽和			0.20	g
	一価不飽和			0.20	g
	多価不飽和			0.78	g
コレステロール				Tr	mg
単糖当量				0.6	g
食物繊維	水溶性			0.2	g
	不溶性			2.1	g
	総量			2.3	g
食塩相当量				0	g
アルコール				-	g
重量変化率				-	%

出典：「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」

緑豆もやし

マメ科ササゲ属1年生草本

緑豆もやしの学名

：Vigna radiata

緑豆もやしの英/米語

：mung bean sprouts

：green gram sprouts

緑豆もやしのドイツ語

：Mungbohnensprossen

緑豆もやしのフランス語

：pousses desamberique

緑豆を発芽させたものです。

大豆もやしよりも、

痛みが早いので２～３日以内に消費した方がよい。

根と豆部分を取り除くと食感が良くなります。

りょくとうもやし（生）の栄養/食品成分

可食部100ｇあたり

成分名				値	単位
廃棄率				3	%
エネルギー				14	kcal
				59	kJ
水分				95.4	g
たんぱく質				1.7	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			1.1	g
脂質				0.1	g
	トリアシルグリセロール当量			(0.1)	g
炭水化物				2.6	g
灰分				0.2	g
無機質	ナトリウム			2	mg
	カリウム			69	mg
	カルシウム			10	mg
	マグネシウム			8	mg
	リン			25	mg
	鉄			0.2	mg
	亜鉛			0.3	mg
	銅			0.08	mg
	マンガン			0.06	mg
	ヨウ素			2	μg
	セレン			0	μg
	クロム			0	μg
	モリブデン			55	μg
ビタミン	A	レチノール		(0)	μg
		カロテン	α	(0)	μg
			β	3	μg
		β−クリプトキサンチン		5	μg
		β−カロテン当量		6	μg
		レチノール活性当量		Tr	μg
	D			(0)	μg
	E	トコフェロール	α	0.1	mg
			β	0	mg
			γ	Tr	mg
			δ	0.1	mg
	K			3	μg
	B1			0.04	mg
	B2			0.05	mg
	ナイアシン			0.3	mg
	ナイアシン当量			0.6	mg
	B6			0.05	mg
	B12			(0)	μg
	葉酸			41	μg
	パントテン酸			0.23	mg
	ビオチン			1.7	μg
	C			8	mg
脂肪酸	飽和			(0.03)	g
	一価不飽和			(0.01)	g
	多価不飽和			(0.04)	g
コレステロール				(0)	mg
単糖当量				1.3	g
食物繊維	水溶性			0.1	g
	不溶性			1.2	g
	総量			1.3	g
食塩相当量				0	g
アルコール				-	g
重量変化率				-	%

出典：「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」

ブラックマッペもやし

マメ科ササゲ属1年生草本

ブラックマッペもやしの学名

：Vigna mungo

ブラックマッペもやしの英/米語

：black gram sprouts

ケルツアズキを発芽させたものです。

大豆や緑豆よりも、

輸入原料豆が安価で入手しやくなり、

もやしの主体となっています。

ブラックマッペもやし（生）の栄養/食品成分

可食部100ｇあたり

成分名				値	単位
廃棄率				1	%
エネルギー				15	kcal
				63	kJ
水分				95.0	g
たんぱく質				2.0	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			1.2	g
脂質				Tr	g
	トリアシルグリセロール当量			-	g
炭水化物				2.7	g
灰分				0.3	g
無機質	ナトリウム			6	mg
	カリウム			71	mg
	カルシウム			15	mg
	マグネシウム			11	mg
	リン			28	mg
	鉄			0.4	mg
	亜鉛			0.4	mg
	銅			0.07	mg
	マンガン			0.08	mg
	ヨウ素			-	μg
	セレン			-	μg
	クロム			-	μg
	モリブデン			-	μg
ビタミン	A	レチノール		(0)	μg
		カロテン	α	(0)	μg
			β	Tr	μg
		β−クリプトキサンチン		(0)	μg
		β−カロテン当量		(Tr)	μg
		レチノール活性当量		(0)	μg
	D			(0)	μg
	E	トコフェロール	α	0.1	mg
			β	0	mg
			γ	0.4	mg
			δ	Tr	mg
	K			5	μg
	B1			0.04	mg
	B2			0.06	mg
	ナイアシン			0.4	mg
	ナイアシン当量			0.7	mg
	B6			0.06	mg
	B12			(0)	μg
	葉酸			42	μg
	パントテン酸			0.34	mg
	ビオチン			-	μg
	C			11	mg
脂肪酸	飽和			-	g
	一価不飽和			-	g
	多価不飽和			-	g
コレステロール				(0)	mg
単糖当量				1.5	g
食物繊維	水溶性			0.1	g
	不溶性			1.3	g
	総量			1.4	g
食塩相当量				0	g
アルコール				-	g
重量変化率				-	%

出典：「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」

アルファルファもやし

マメ科ウマゴヤシ属多年生草本

アルファルファもやしの学名

：Medicago sativa

（ムラサキウマゴヤシ）

アルファルファもやしの英/米語

：alfalfa sprouts

アルファルファもやしの別名

糸もやし

もやしの中では一番細いものです。

ヨーロッパやアメリカで、

若い茎葉を栄養野菜としていました。

日本でも関心が高まり普及しました。

アルファルファもやし（生）の栄養/食品成分

可食部100ｇあたり

成分名				値	単位
廃棄率				0	%
エネルギー				12	kcal
				50	kJ
水分				96.0	g
たんぱく質				1.6	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			-	g
脂質				0.1	g
	トリアシルグリセロール当量			(0.1)	g
炭水化物				2.0	g
灰分				0.3	g
無機質	ナトリウム			7	mg
	カリウム			43	mg
	カルシウム			14	mg
	マグネシウム			13	mg
	リン			37	mg
	鉄			0.5	mg
	亜鉛			0.4	mg
	銅			0.09	mg
	マンガン			0.10	mg
	ヨウ素			1	μg
	セレン			1	μg
	クロム			0	μg
	モリブデン			16	μg
ビタミン	A	レチノール		(0)	μg
		カロテン	α	0	μg
			β	56	μg
		β−クリプトキサンチン		0	μg
		β−カロテン当量		56	μg
		レチノール活性当量		5	μg
	D			(0)	μg
	E	トコフェロール	α	1.9	mg
			β	0	mg
			γ	Tr	mg
			δ	0	mg
	K			47	μg
	B1			0.07	mg
	B2			0.09	mg
	ナイアシン			0.2	mg
	ナイアシン当量			0.5	mg
	B6			0.10	mg
	B12			(0)	μg
	葉酸			56	μg
	パントテン酸			0.46	mg
	ビオチン			4.4	μg
	C			5	mg
脂肪酸	飽和			(0.01)	g
	一価不飽和			(0.01)	g
	多価不飽和			(0.06)	g
コレステロール				(0)	mg
単糖当量				(0.3)	g
食物繊維	水溶性			0.1	g
	不溶性			1.3	g
	総量			1.4	g
食塩相当量				0	g
アルコール				-	g
重量変化率				-	%

出典：「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」

もやし（モヤシ：萌）の旬

温度・湿度・光を自動制御する、

工業的な生産が始まり、

周年供給されています。

もやし（モヤシ：萌）の産地

全国の主要都市周辺

もやし（モヤシ：萌）の値段［価格］の市場相場

東京都中央卸売市場（2018年）

大阪中央卸売市場（2018年）

対象：もやし（豆もやし）　

【平均卸売価格：円/ｋｇ】

	東　京	大　阪
年平均	115	168
1月	117	154
2月	117	151
3月	116	158
4月	116	169
5月	117	165
6月	117	167
7月	117	205
8月	115	166
9月	114	159
10月	114	160
11月	114	165
12月	115	194