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ふき,フキ,蕗

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ふき,フキ,蕗とは

蕗の薹が成長して、葉柄と呼ばれる部位のことです。平安時代から栽培され、とても古い歴史の持つ山菜です。成長すると最大2mにもなる、秋田茎があります。まるで、映画「となりのトトロ」で、トトロが雨を防ぐのに、使用している葉っぱに似ています。日本原産で、全国的に野生種がみられます。独特の渋味香り食感が好まれています。

ふきのとう(蕗の薹)とふき(蕗)の違い

全く同じ植物の事で、食用に出来る部分の名称が異なります。ふきのとう,蕗の薹は、ふきの蕾,つぼみのことです。ふき,蕗は、葉柄,ようへいと呼ばれる、葉っぱと茎の接続部分のことです。茎と言われる部分は、地中に埋もれている部位の事です。

  • 葉柄

ふき

  • 花序

ふきのとう

ふき,フキ,蕗の特性

キク科 フキ属多年生草本

ふき,フキ,蕗の学名

Petasites japonicus

ふき,フキ,蕗の英米語

Japananese butterbur

ふき,フキ,蕗の値段 価格の市場相場

東京都中央卸売市場 年平均は、310円/kgです

大阪中央卸売市場  年平均は、350円/kgです

2018.平均卸売価格:円/kg

東 京 大 阪
年平均 310 350
1月 361 393
2月 473 427
3月 318 345
4月 315 384
5月 239 341
6月 222 314
7月 250 645
8月 11
9月 378
10月 355 324
11月 278 272
12月 285 305

ふき,フキ,蕗の旬

4月~7月

ふき(葉柄/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名 単位
廃棄率 40 %
エネルギー 11 kcal
46 kJ
水分 95.8 g
たんぱく質 0.3 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 g
脂質 0 g
トリアシルグリセロール当量 g
炭水化物 3.0 g
灰分 0.7 g


ナトリウム 35 mg
カリウム 330 mg
カルシウム 40 mg
マグネシウム 6 mg
リン 18 mg
0.1 mg
亜鉛 0.2 mg
0.05 mg
マンガン 0.36 mg
ヨウ素 Tr μg
セレン 0 μg
クロム 0 μg
モリブデン 2 μg



A レチノール 0 μg
カロテン α 0 μg
β 49 μg
β−クリプトキサンチン 0 μg
β−カロテン当量 49 μg
レチノール活性当量 4 μg
D (0) μg
E トコフェロール α 0.2 mg
β 0 mg
γ 0 mg
δ 0 mg
K 6 μg
B1 Tr mg
B2 0.02 mg
ナイアシン 0.1 mg
ナイアシン当量 0.2 mg
B6 0.01 mg
B12 (0) μg
葉酸 12 μg
パントテン酸 0.07 mg
ビオチン 0.2 μg
C 2 mg


飽和 g
一価不飽和 g
多価不飽和 g
コレステロール (0) mg
単糖当量 g



水溶性 0.1 g
不溶性 1.2 g
総量 1.3 g
食塩相当量 0.1 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

ふき(葉柄/ゆで)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名 単位
廃棄率 10 %
エネルギー 8 kcal
33 kJ
水分 97.4 g
たんぱく質 0.3 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 g
脂質 0 g
トリアシルグリセロール当量 g
炭水化物 1.9 g
灰分 0.4 g


ナトリウム 22 mg
カリウム 230 mg
カルシウム 34 mg
マグネシウム 5 mg
リン 15 mg
0.1 mg
亜鉛 0.2 mg
0.05 mg
マンガン 0.37 mg
ヨウ素 μg
セレン μg
クロム μg
モリブデン μg



A レチノール (0) μg
カロテン α 0 μg
β 60 μg
β−クリプトキサンチン 0 μg
β−カロテン当量 60 μg
レチノール活性当量 5 μg
D (0) μg
E トコフェロール α 0.2 mg
β 0 mg
γ 0 mg
δ 0 mg
K 5 μg
B1 Tr mg
B2 0.01 mg
ナイアシン 0.1 mg
ナイアシン当量 0.2 mg
B6 0.08 mg
B12 (0) μg
葉酸 9 μg
パントテン酸 0 mg
ビオチン μg
C 0 mg


飽和 g
一価不飽和 g
多価不飽和 g
コレステロール (0) mg
単糖当量 g



水溶性 0.1 g
不溶性 1.0 g
総量 1.1 g
食塩相当量 0.1 g
アルコール g
重量変化率 98 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

ふき,フキ,蕗の価格相場

新潟県

雪深い当地の山菜ふきのとうは、アクが少なく本当に美味しい。春一番に野山で見つけたふきのとうを天ぷらでいただくのが何よりの春を感じる喜びです。待ちわびた春、本当の「旬」を実感できます。山菜ふきのとうは山菜の採取初めの4月初め頃~5月初めがピーク5月に入る頃から、大きめになってきますが、少し大きめで10cm位に伸びた物を使って「ふきのとう味噌」「油いため」「酢の物」「天ぷら」などにしてもかなり美味しいですよ。

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北海道

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