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きゃべつ,キャベツ

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約6分

きゃべつ,キャベツとは

長く加熱しても組織が崩れにくいので、お肉の旨味と相性が良い食材です。作物として南ヨーロッパから伝わり、フランス・オランダなどで一次的品種分化、アメリカで二次的品種分化されました。日本には幕末に入り、明治末期から大正にかけて栽培が増えたそうです。

きゃべつ,キャベツの特性

アブラナ科 アブラナ属1~2年生草本

きゃべつ,キャベツの学名

Brassica oleracea

きゃべつ,キャベツの英米語

cabbage

きゃべつ,キャベツのドイツ語

Kraut

きゃべつ,キャベツのフランス語

chou

きゃべつ,キャベツの別名

かんらん,甘藍

たまな,玉菜

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きゃべつ,キャベツの保存

低温貯蔵

温度 0℃

湿度 98%以上

5~6か月の貯蔵ができます。

きゃべつ,キャベツの調理

加熱するればどんな調味料でも合う、応用範囲がとても広い食材です。

きゃべつ,キャベツの値段 価格の市場相場

東京都中央卸売市場 年平均は、106円/kgです

大阪中央卸売市場  年平均は、105円/kgです

2018.平均卸売価格:円/kg

東 京 大 阪
年平均 106 105
1月 198 183
2月 253 229
3月 139 126
4月 90 95
5月 63 72
6月 80 89
7月 102 99
8月 100 98
9月 78 80
10月 87 94
11月 84 88
12月 72 67

きゃべつ,キャベツの旬

冬キャベツ

1~5月

夏キャベツ

7~8月

きゃべつ,キャベツの産地

千葉、群馬、茨城など

きゃべつ,キャベツの重さ

1個 1200g

きゃべつ,キャベツのふるさと納税

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きゃべつ(結球葉/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名 単位
廃棄率 15 %
エネルギー 23 kcal
96 kJ
水分 92.7 g
たんぱく質 1.3 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 0.9 g
脂質 0.2 g
トリアシルグリセロール当量 0.1 g
炭水化物 5.2 g
灰分 0.5 g


ナトリウム 5 mg
カリウム 200 mg
カルシウム 43 mg
マグネシウム 14 mg
リン 27 mg
0.3 mg
亜鉛 0.2 mg
0.02 mg
マンガン 0.16 mg
ヨウ素 0 μg
セレン Tr μg
クロム 1 μg
モリブデン 4 μg



A レチノール (0) μg
カロテン α 0 μg
β 49 μg
β−クリプトキサンチン 1 μg
β−カロテン当量 50 μg
レチノール活性当量 4 μg
D (0) μg
E トコフェロール α 0.1 mg
β 0 mg
γ 0 mg
δ 0 mg
K 78 μg
B1 0.04 mg
B2 0.03 mg
ナイアシン 0.2 mg
ナイアシン当量 0.4 mg
B6 0.11 mg
B12 (0) μg
葉酸 78 μg
パントテン酸 0.22 mg
ビオチン 1.6 μg
C 41 mg


飽和 0.02 g
一価不飽和 0.01 g
多価不飽和 0.02 g
コレステロール (0) mg
単糖当量 3.5 g



水溶性 0.4 g
不溶性 1.4 g
総量 1.8 g
食塩相当量 0 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

芽きゃべつ(結球葉/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名 単位
廃棄率 0 %
エネルギー 50 kcal
209 kJ
水分 83.2 g
たんぱく質 5.7 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (3.9) g
脂質 0.1 g
トリアシルグリセロール当量 (0.1) g
炭水化物 9.9 g
灰分 1.1 g


ナトリウム 5 mg
カリウム 610 mg
カルシウム 37 mg
マグネシウム 25 mg
リン 73 mg
1.0 mg
亜鉛 0.6 mg
0.07 mg
マンガン 0.29 mg
ヨウ素 μg
セレン μg
クロム μg
モリブデン μg



A レチノール (0) μg
カロテン α 0 μg
β 710 μg
β−クリプトキサンチン 10 μg
β−カロテン当量 710 μg
レチノール活性当量 59 μg
D (0) μg
E トコフェロール α 0.6 mg
β 0 mg
γ 0 mg
δ 0 mg
K 150 μg
B1 0.19 mg
B2 0.23 mg
ナイアシン 0.9 mg
ナイアシン当量 (1.8) mg
B6 0.27 mg
B12 (0) μg
葉酸 240 μg
パントテン酸 0.76 mg
ビオチン μg
C 160 mg


飽和 (0.02) g
一価不飽和 (0.01) g
多価不飽和 (0.05) g
コレステロール (0) mg
単糖当量 (4.2) g



水溶性 1.4 g
不溶性 4.1 g
総量 5.5 g
食塩相当量 0 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

きゃべつ,キャベツの価格相場

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