目次
きゃべつ（キャベツ）とは
長く加熱しても組織が崩れにくいので、
お肉の旨味と相性が良い食材です。
プロの料理人のマンツーマンレッスン！【RIZAP COOK】
きゃべつ（キャベツ）の特性
アブラナ科アブラナ属1～2年生草本
きゃべつ（キャベツ）の学名
学名：Brassica oleracea
きゃべつ（キャベツ）の英/米語
：cabbage
きゃべつ（キャベツ）のドイツ語
：Kraut
きゃべつ（キャベツ）のフランス語
：chou
きゃべつ（キャベツ）の別名
別名：かんらん（甘藍）、たまな（玉菜）
作物として南ヨーロッパから伝わり、
フランス・オランダなどで一次的品種分化、
アメリカで二次的品種分化されました。
日本には幕末に入り、
明治末期から大正にかけて栽培が増えたそうです。
きゃべつ（キャベツ）の保存
低温貯蔵の最適温度は0℃、
湿度は98％以上で5～6か月の貯蔵ができます。
きゃべつ（キャベツ）の調理
加熱するればどんな調味料でも合う、
応用範囲がとても広い食材です。
きゃべつ（結球葉/生）の栄養/食品成分
可食部100ｇあたり
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 15 | % | |||
| エネルギー | 23 | kcal | |||
| 96 | kJ | ||||
| 水分 | 92.7 | g | |||
| たんぱく質 | 1.3 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 0.9 | g | |||
| 脂質 | 0.2 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | 0.1 | g | |||
| 炭水化物 | 5.2 | g | |||
| 灰分 | 0.5 | g | |||
| 無 機 質 | ナトリウム | 5 | mg | ||
| カリウム | 200 | mg | |||
| カルシウム | 43 | mg | |||
| マグネシウム | 14 | mg | |||
| リン | 27 | mg | |||
| 鉄 | 0.3 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.2 | mg | |||
| 銅 | 0.02 | mg | |||
| マンガン | 0.16 | mg | |||
| ヨウ素 | 0 | μg | |||
| セレン | Tr | μg | |||
| クロム | 1 | μg | |||
| モリブデン | 4 | μg | |||
| ビ タ ミ ン | A | レチノール | (0) | μg | |
| カロテン | α | 0 | μg | ||
| β | 49 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | 1 | μg | |||
| β−カロテン当量 | 50 | μg | |||
| レチノール活性当量 | 4 | μg | |||
| D | (0) | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 0.1 | mg | |
| β | 0 | mg | |||
| γ | 0 | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | 78 | μg | |||
| B1 | 0.04 | mg | |||
| B2 | 0.03 | mg | |||
| ナイアシン | 0.2 | mg | |||
| ナイアシン当量 | 0.4 | mg | |||
| B6 | 0.11 | mg | |||
| B12 | (0) | μg | |||
| 葉酸 | 78 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.22 | mg | |||
| ビオチン | 1.6 | μg | |||
| C | 41 | mg | |||
| 脂 肪 酸 | 飽和 | 0.02 | g | ||
| 一価不飽和 | 0.01 | g | |||
| 多価不飽和 | 0.02 | g | |||
| コレステロール | (0) | mg | |||
| 単糖当量 | 3.5 | g | |||
| 食 物 繊 維 | 水溶性 | 0.4 | g | ||
| 不溶性 | 1.4 | g | |||
| 総量 | 1.8 | g | |||
| 食塩相当量 | 0 | g | |||
| アルコール | - | g | |||
| 重量変化率 | - | % | |||
出典：「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」
芽きゃべつ（結球葉/生）の栄養/食品成分
可食部100ｇあたり
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 0 | % | |||
| エネルギー | 50 | kcal | |||
| 209 | kJ | ||||
| 水分 | 83.2 | g | |||
| たんぱく質 | 5.7 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | (3.9) | g | |||
| 脂質 | 0.1 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | (0.1) | g | |||
| 炭水化物 | 9.9 | g | |||
| 灰分 | 1.1 | g | |||
| 無 機 質 | ナトリウム | 5 | mg | ||
| カリウム | 610 | mg | |||
| カルシウム | 37 | mg | |||
| マグネシウム | 25 | mg | |||
| リン | 73 | mg | |||
| 鉄 | 1.0 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.6 | mg | |||
| 銅 | 0.07 | mg | |||
| マンガン | 0.29 | mg | |||
| ヨウ素 | - | μg | |||
| セレン | - | μg | |||
| クロム | - | μg | |||
| モリブデン | - | μg | |||
| ビ タ ミ ン | A | レチノール | (0) | μg | |
| カロテン | α | 0 | μg | ||
| β | 710 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | 10 | μg | |||
| β−カロテン当量 | 710 | μg | |||
| レチノール活性当量 | 59 | μg | |||
| D | (0) | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 0.6 | mg | |
| β | 0 | mg | |||
| γ | 0 | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | 150 | μg | |||
| B1 | 0.19 | mg | |||
| B2 | 0.23 | mg | |||
| ナイアシン | 0.9 | mg | |||
| ナイアシン当量 | (1.8) | mg | |||
| B6 | 0.27 | mg | |||
| B12 | (0) | μg | |||
| 葉酸 | 240 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.76 | mg | |||
| ビオチン | - | μg | |||
| C | 160 | mg | |||
| 脂 肪 酸 | 飽和 | (0.02) | g | ||
| 一価不飽和 | (0.01) | g | |||
| 多価不飽和 | (0.05) | g | |||
| コレステロール | (0) | mg | |||
| 単糖当量 | (4.2) | g | |||
| 食 物 繊 維 | 水溶性 | 1.4 | g | ||
| 不溶性 | 4.1 | g | |||
| 総量 | 5.5 | g | |||
| 食塩相当量 | 0 | g | |||
| アルコール | - | g | |||
| 重量変化率 | - | % | |||
出典：「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」
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きゃべつ（キャベツ）の旬
冬キャベツ：1～５月
夏キャベツ：７～８月
きゃべつ（キャベツ）の産地
千葉、群馬、茨城など
きゃべつ（キャベツ）の重さ
１個：１２００ｇ
きゃべつ（キャベツ）の値段/価格：市場相場
東京都中央卸売市場（2018年）
大阪中央卸売市場（2018年）
【平均卸売価格：円/ｋｇ】
| 東 京 | 大 阪 | |
| 年平均 | 106 | 105 |
| 1月 | 198 | 183 |
| 2月 | 253 | 229 |
| 3月 | 139 | 126 |
| 4月 | 90 | 95 |
| 5月 | 63 | 72 |
| 6月 | 80 | 89 |
| 7月 | 102 | 99 |
| 8月 | 100 | 98 |
| 9月 | 78 | 80 |
| 10月 | 87 | 94 |
| 11月 | 84 | 88 |
| 12月 | 72 | 67 |
きゃべつ（キャベツ）の購入
 | 【箱売り】 キャベツ（きゃべつ） 1箱（6玉～10玉入り） 九州産・国産 【業務用・大量販売】【RCP】 価格:3,456円 |
きゃべつ（キャベツ）のふるさと納税
 | 価格:12,000円 |
 | 価格:10,000円 |
では、値段が変動する理由
- 旬が異なる
- 天候
- お盆やお正月などの行事がある時
が、主な原因として挙げられます。
詳しくは下記の記事をご覧下さい。
野菜・果物・魚別の価格表
月別の旬の食材表一覧
