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きゃべつ(キャベツ)とは

長く加熱しても組織が崩れにくいので、

お肉の旨味と相性が良い食材です。

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きゃべつ(キャベツ)の特性

アブラナ科アブラナ属1~2年生草本

きゃべつ(キャベツ)の学名

学名:Brassica oleracea

 

きゃべつ(キャベツ)の英/米語

:cabbage

きゃべつ(キャベツ)のドイツ語

:Kraut

きゃべつ(キャベツ)のフランス語

:chou

 

きゃべつ(キャベツ)の別名

別名:かんらん(甘藍)、たまな(玉菜)

 

作物として南ヨーロッパから伝わり、

フランス・オランダなどで一次的品種分化、

アメリカで二次的品種分化されました。

 

日本には幕末に入り、

明治末期から大正にかけて栽培が増えたそうです。

 

きゃべつ(キャベツ)の保存

低温貯蔵の最適温度は0℃、

湿度は98%以上で5~6か月の貯蔵ができます。

 

きゃべつ(キャベツ)の調理

加熱するればどんな調味料でも合う、

応用範囲がとても広い食材です。

 

きゃべつ(結球葉/生)の栄養/食品成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率15%
エネルギー23kcal
96kJ
水分92.7g
たんぱく質1.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質0.9g
脂質0.2g
トリアシルグリセロール当量0.1g
炭水化物5.2g
灰分0.5g


ナトリウム5mg
カリウム200mg
カルシウム43mg
マグネシウム14mg
リン27mg
0.3mg
亜鉛0.2mg
0.02mg
マンガン0.16mg
ヨウ素0μg
セレンTrμg
クロム1μg
モリブデン4μg



Aレチノール(0)μg
カロテンα0μg
β49μg
β−クリプトキサンチン1μg
β−カロテン当量50μg
レチノール活性当量4μg
D(0)μg
Eトコフェロールα0.1mg
β0mg
γ0mg
δ0mg
K78μg
B10.04mg
B20.03mg
ナイアシン0.2mg
ナイアシン当量0.4mg
B60.11mg
B12(0)μg
葉酸78μg
パントテン酸0.22mg
ビオチン1.6μg
C41mg


飽和0.02g
一価不飽和0.01g
多価不飽和0.02g
コレステロール(0)mg
単糖当量3.5g



水溶性0.4g
不溶性1.4g
総量1.8g
食塩相当量0g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

芽きゃべつ(結球葉/生)の栄養/食品成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率0%
エネルギー50kcal
209kJ
水分83.2g
たんぱく質5.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質(3.9)g
脂質0.1g
トリアシルグリセロール当量(0.1)g
炭水化物9.9g
灰分1.1g


ナトリウム5mg
カリウム610mg
カルシウム37mg
マグネシウム25mg
リン73mg
1.0mg
亜鉛0.6mg
0.07mg
マンガン0.29mg
ヨウ素-μg
セレン-μg
クロム-μg
モリブデン-μg



Aレチノール(0)μg
カロテンα0μg
β710μg
β−クリプトキサンチン10μg
β−カロテン当量710μg
レチノール活性当量59μg
D(0)μg
Eトコフェロールα0.6mg
β0mg
γ0mg
δ0mg
K150μg
B10.19mg
B20.23mg
ナイアシン0.9mg
ナイアシン当量(1.8)mg
B60.27mg
B12(0)μg
葉酸240μg
パントテン酸0.76mg
ビオチン-μg
C160mg


飽和(0.02)g
一価不飽和(0.01)g
多価不飽和(0.05)g
コレステロール(0)mg
単糖当量(4.2)g



水溶性1.4g
不溶性4.1g
総量5.5g
食塩相当量0g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

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きゃべつ(キャベツ)の旬

冬キャベツ:1~5月

夏キャベツ:7~8月

きゃべつ(キャベツ)の産地

千葉、群馬、茨城など

きゃべつ(キャベツ)の重さ

1個:1200g

きゃべつ(キャベツ)の値段/価格:市場相場

東京都中央卸売市場(2018年)

大阪中央卸売市場(2018年)

【平均卸売価格:円/kg

東 京大 阪
年平均106105
1月198183
2月253229
3月139126
4月9095
5月6372
6月8089
7月10299
8月10098
9月7880
10月8794
11月8488
12月7267

 

きゃべつ(キャベツ)の購入

 

 

きゃべつ(キャベツ)のふるさと納税

 

 

 

では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

楽天デリバリー
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