きゃべつ,キャベツとは

長く加熱しても組織が崩れにくいので、お肉の旨味と相性が良い食材です。作物として南ヨーロッパから伝わり、フランス・オランダなどで一次的品種分化、アメリカで二次的品種分化されました。日本には幕末に入り、明治末期から大正にかけて栽培が増えたそうです。

きゃべつ,キャベツの特性

アブラナ科　アブラナ属1～2年生草本

きゃべつ,キャベツの学名

Brassica oleracea

きゃべつ,キャベツの英米語

cabbage

きゃべつ,キャベツのドイツ語

Kraut

きゃべつ,キャベツのフランス語

chou

きゃべつ,キャベツの別名

かんらん,甘藍

たまな,玉菜

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きゃべつ,キャベツの保存

低温貯蔵

温度 0℃

湿度 98％以上

5～6か月の貯蔵ができます。

きゃべつ,キャベツの調理

加熱するればどんな調味料でも合う、応用範囲がとても広い食材です。

きゃべつ,キャベツの値段 価格の市場相場

東京都中央卸売市場　年平均は、106円/ｋｇです

大阪中央卸売市場　　年平均は、105円/ｋｇです

2018.平均卸売価格：円/ｋｇ

きゃべつ,キャベツの旬

冬キャベツ

1～５月

夏キャベツ

７～８月

きゃべつ,キャベツの産地

千葉、群馬、茨城など

きゃべつ,キャベツの重さ

１個 １２００ｇ

きゃべつ,キャベツのふるさと納税

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きゃべつ（結球葉/生）の栄養成分

可食部100ｇあたり

成分名				値	単位
廃棄率				15	%
エネルギー				23	kcal
				96	kJ
水分				92.7	g
たんぱく質				1.3	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			0.9	g
脂質				0.2	g
	トリアシルグリセロール当量			0.1	g
炭水化物				5.2	g
灰分				0.5	g
無 機 質	ナトリウム			5	mg
	カリウム			200	mg
	カルシウム			43	mg
	マグネシウム			14	mg
	リン			27	mg
	鉄			0.3	mg
	亜鉛			0.2	mg
	銅			0.02	mg
	マンガン			0.16	mg
	ヨウ素			0	μg
	セレン			Tr	μg
	クロム			1	μg
	モリブデン			4	μg
ビ タ ミ ン	A	レチノール		(0)	μg
		カロテン	α	0	μg
			β	49	μg
		β−クリプトキサンチン		1	μg
		β−カロテン当量		50	μg
		レチノール活性当量		4	μg
	D			(0)	μg
	E	トコフェロール	α	0.1	mg
			β	0	mg
			γ	0	mg
			δ	0	mg
	K			78	μg
	B1			0.04	mg
	B2			0.03	mg
	ナイアシン			0.2	mg
	ナイアシン当量			0.4	mg
	B6			0.11	mg
	B12			(0)	μg
	葉酸			78	μg
	パントテン酸			0.22	mg
	ビオチン			1.6	μg
	C			41	mg
脂 肪 酸	飽和			0.02	g
	一価不飽和			0.01	g
	多価不飽和			0.02	g
コレステロール				(0)	mg
単糖当量				3.5	g
食 物 繊 維	水溶性			0.4	g
	不溶性			1.4	g
	総量			1.8	g
食塩相当量				0	g
アルコール				–	g
重量変化率				–	%

出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）

芽きゃべつ（結球葉/生）の栄養成分

可食部100ｇあたり

成分名				値	単位
廃棄率				0	%
エネルギー				50	kcal
				209	kJ
水分				83.2	g
たんぱく質				5.7	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			(3.9)	g
脂質				0.1	g
	トリアシルグリセロール当量			(0.1)	g
炭水化物				9.9	g
灰分				1.1	g
無 機 質	ナトリウム			5	mg
	カリウム			610	mg
	カルシウム			37	mg
	マグネシウム			25	mg
	リン			73	mg
	鉄			1.0	mg
	亜鉛			0.6	mg
	銅			0.07	mg
	マンガン			0.29	mg
	ヨウ素			–	μg
	セレン			–	μg
	クロム			–	μg
	モリブデン			–	μg
ビ タ ミ ン	A	レチノール		(0)	μg
		カロテン	α	0	μg
			β	710	μg
		β−クリプトキサンチン		10	μg
		β−カロテン当量		710	μg
		レチノール活性当量		59	μg
	D			(0)	μg
	E	トコフェロール	α	0.6	mg
			β	0	mg
			γ	0	mg
			δ	0	mg
	K			150	μg
	B1			0.19	mg
	B2			0.23	mg
	ナイアシン			0.9	mg
	ナイアシン当量			(1.8)	mg
	B6			0.27	mg
	B12			(0)	μg
	葉酸			240	μg
	パントテン酸			0.76	mg
	ビオチン			–	μg
	C			160	mg
脂 肪 酸	飽和			(0.02)	g
	一価不飽和			(0.01)	g
	多価不飽和			(0.05)	g
コレステロール				(0)	mg
単糖当量				(4.2)	g
食 物 繊 維	水溶性			1.4	g
	不溶性			4.1	g
	総量			5.5	g
食塩相当量				0	g
アルコール				–	g
重量変化率				–	%

出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）

きゃべつ,キャベツの価格相場

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