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ごぼう 値段 ゴボウ 牛蒡 1キロ平均253円 相場や旬の情報まとめ

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約11分

As of Jan.3, 2024 Seasonal Vegetable Data
2023(令和5)年11月の東京都中央卸売市場におけるごぼう1キロ当たり卸値は、
月間平均253円
で取引されています。

ごぼう相場の傾向

2022年 同月比較:↓ 低下傾向
2021年 同月比較:↑ 上昇傾向

※数値は東京都中央卸売市場月報より引用

ごぼう,ゴボウ,牛蒡 値段 価格の市場相場

東京都中央卸売市場における2022年ごぼう1キロの年間平均価格は317です。
※数値は東京都中央卸売市場月報より引用
(単位:円)

  2021年 2022年
年平均 383 317
1月 461 311
2月 520 288
3月 560 300
4月 599 305
5月 524 317
6月 537 351
7月 422 322
8月 375 342
9月 360 371
10月 270 350
11月 209 290
12月 286 306

ごぼう(根/ゆで) 栄養成分

ごぼうの栄養成分は可食部100gあたり
「カリウム」は、210㎎含まれています。
「食物繊維」は、6.1g含まれています。

成分名 単位
廃棄率 0 %
エネルギー 50 kcal
210 kJ
水分 83.9 g
たんぱく質 1.5 g
  アミノ酸組成によるたんぱく質 (0.9) g
脂質 0.2 g
  トリアシルグリセロール当量 (0.2) g
炭水化物 13.7 g
灰分 0.6 g


ナトリウム 11 mg
カリウム 210 mg
カルシウム 48 mg
マグネシウム 40 mg
リン 46 mg
0.7 mg
亜鉛 0.7 mg
0.16 mg
マンガン 0.16 mg
ヨウ素 μg
セレン μg
クロム μg
モリブデン μg



A レチノール (0) μg
カロテン α 0 μg
β 0 μg
β−クリプトキサンチン 0 μg
β−カロテン当量 0 μg
レチノール活性当量 (0) μg
D (0) μg
E トコフェロール α 0.6 mg
β 0 mg
γ 0 mg
δ 0 mg
K Tr μg
B1 0.03 mg
B2 0.02 mg
ナイアシン 0.2 mg
ナイアシン当量 (0.4) mg
B6 0.09 mg
B12 (0) μg
葉酸 61 μg
パントテン酸 0.19 mg
ビオチン μg
C 1 mg


飽和 (0.03) g
一価不飽和 (0.05) g
多価不飽和 (0.08) g
コレステロール (0) mg
単糖当量 (0.9) g



水溶性 2.7 g
不溶性 3.4 g
総量 6.1 g
食塩相当量 0 g
アルコール g
重量変化率   %

出典.日本食品標準成分表2020年版(八訂)

ごぼう,ゴボウ,牛蒡 ふるさと納税

ごぼう,ゴボウ,牛蒡とは

世界中でごぼうを食べるのは、日本台湾だけと言われています。ごぼうは刻んだ後に、水にさらす事が多くありますが、旨味も一緒に逃げてしまうため、あく抜きは不要です。野生は、ヨーロッパ・中国・シベリアにあり、日本にはないそうです。

ごぼう,ゴボウ,牛蒡の特性

キク科
ゴボウ属1~2年生草本

ごぼう,ゴボウ,牛蒡の学名

Arctium lappa

ごぼう,ゴボウ,牛蒡の英米語

edible burdock

ごぼう,ゴボウ,牛蒡のドイツ語

Klette

ごぼう,ゴボウ,牛蒡のフランス語

glouteron, bardane

ごぼう,ゴボウ,牛蒡の作型

早春播き:7~9月どり
春 播 き:10~11月どり
秋 播 き:5~7月どり

ごぼう,ゴボウ,牛蒡の成分

ごぼう,牛蒡を切って、放置すると黒く変色します。これはアクの主体となる、フェノール成分,タンニン・コーヒー酸・クロロゲン酸・イソクロロゲン酸等が、酵素のポリフェノールオキシダーゼ・ペルオキシダーゼ等によって、酸化されるからです。土臭いごぼう,牛蒡の香りは、アルキルメトキシピラジン類です。

ごぼう,ゴボウ,牛蒡の調理

茹で汁にお酢を入れると、白く仕上がります。糠や米のとぎ汁を入れると、アクが抜けやすくなります。調味料をよく吸収するので、濃い味付けを避けて、香りを生かします。油を使うと味や香りともに引き立ちます。

ごぼう,ゴボウ,牛蒡の旬

11月~1月
4月~5月

ごぼう,ゴボウ,牛蒡の産地

京都(堀川ごぼう)
千葉、青森、茨城など

ごぼう,ゴボウ,牛蒡 価格相場

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