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ごぼう 値段 ゴボウ 牛蒡 1キロ平均286円 相場や旬の情報まとめ

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約6分

As of Jan 23, 2022 Seasonal Vegetable Data
2021年12月の 東京都中央卸売市場 におけるごぼう1キロ当たり卸値は、
月間平均286円
で取引されています。

ごぼう相場の傾向

2020 同月比較:↓ 低下傾向
2019 同月比較:↑ 上昇傾向

※数値は東京都中央卸売市場月報より引用

ごぼう,ゴボウ,牛蒡 値段 価格の市場相場

東京都中央卸売市場における2021年 1キロの平均価格は383円です。
※数値は東京都中央卸売市場月報より引用
(単位:円)

  2020年 2021年
年平均 304 383
1月 242 461
2月 204 520
3月 224 560
4月 300 599
5月 287 524
6月 367 537
7月 412 422
8月 389 375
9月 357 360
10月 324 270
11月 285 209
12月 378 286

ごぼう,ゴボウ,牛蒡とは

世界中でごぼうを食べるのは、日本台湾だけと言われています。ごぼうは刻んだ後に、水にさらす事が多くありますが、旨味も一緒に逃げてしまうため、あく抜きは不要です。野生は、ヨーロッパ・中国・シベリアにあり、日本にはないそうです。

ごぼう,ゴボウ,牛蒡の特性

キク科
ゴボウ属1~2年生草本

ごぼう,ゴボウ,牛蒡の学名

Arctium lappa

ごぼう,ゴボウ,牛蒡の英米語

edible burdock

ごぼう,ゴボウ,牛蒡のドイツ語

Klette

ごぼう,ゴボウ,牛蒡のフランス語

glouteron, bardane

ごぼう,ゴボウ,牛蒡の作型

早春播き:7~9月どり
春 播 き:10~11月どり
秋 播 き:5~7月どり

ごぼう,ゴボウ,牛蒡の成分

ごぼう,牛蒡を切って、放置すると黒く変色します。これはアクの主体となる、フェノール成分,タンニン・コーヒー酸・クロロゲン酸・イソクロロゲン酸等が、酵素のポリフェノールオキシダーゼ・ペルオキシダーゼ等によって、酸化されるからです。土臭いごぼう,牛蒡の香りは、アルキルメトキシピラジン類です。

ごぼう,ゴボウ,牛蒡の調理

茹で汁にお酢を入れると、白く仕上がります。糠や米のとぎ汁を入れると、アクが抜けやすくなります。調味料をよく吸収するので、濃い味付けを避けて、香りを生かします。油を使うと味や香りともに引き立ちます。

ごぼう,ゴボウ,牛蒡の旬

11月~1月
4月~5月

ごぼう,ゴボウ,牛蒡の産地

京都(堀川ごぼう)
千葉、青森、茨城など

ごぼう,ゴボウ,牛蒡の重さ

1本:150g

ごぼう(根/生) 栄養成分

可食部100gあたり
カロリー  58kcal
たんぱく質 1.8g
脂質    0.1g
炭水化物  15.4g

カリウム  320㎎
食物繊維  5.7g

成分名 単位
廃棄率 10 %
エネルギー 58 kcal
244 kJ
水分 81.7 g
たんぱく質 1.8 g
  アミノ酸組成によるたんぱく質 1.1 g
脂質 0.1 g
  トリアシルグリセロール当量 (0.1) g
炭水化物 15.4 g
灰分 0.9 g


ナトリウム 18 mg
カリウム 320 mg
カルシウム 46 mg
マグネシウム 54 mg
リン 62 mg
0.7 mg
亜鉛 0.8 mg
0.21 mg
マンガン 0.18 mg
ヨウ素 2 μg
セレン 1 μg
クロム 1 μg
モリブデン 1 μg



A レチノール (0) μg
カロテン α 0 μg
β 1 μg
β−クリプトキサンチン 0 μg
β−カロテン当量 1 μg
レチノール活性当量 Tr μg
D (0) μg
E トコフェロール α 0.6 mg
β 0 mg
γ 0 mg
δ 0 mg
K Tr μg
B1 0.05 mg
B2 0.04 mg
ナイアシン 0.4 mg
ナイアシン当量 0.6 mg
B6 0.10 mg
B12 (0) μg
葉酸 68 μg
パントテン酸 0.23 mg
ビオチン 1.3 μg
C 3 mg


飽和 (0.02) g
一価不飽和 (0.02) g
多価不飽和 (0.04) g
コレステロール (0) mg
単糖当量 1.1 g



水溶性 2.3 g
不溶性 3.4 g
総量 5.7 g
食塩相当量 0 g
アルコール g
重量変化率   %

出典.日本食品標準成分表2020年版(八訂)

ごぼう(根/ゆで) 栄養成分

可食部100gあたり
カロリー  50kcal
たんぱく質 1.5g
脂質    0.2g
炭水化物  13.7g

カリウム  210㎎
食物繊維  6.1g

成分名 単位
廃棄率 0 %
エネルギー 58 kcal
243 kJ
水分 83.9 g
たんぱく質 1.5 g
  アミノ酸組成によるたんぱく質 (0.9) g
脂質 0.2 g
  トリアシルグリセロール当量 (0.2) g
炭水化物 13.7 g
灰分 0.6 g


ナトリウム 11 mg
カリウム 210 mg
カルシウム 48 mg
マグネシウム 40 mg
リン 46 mg
0.7 mg
亜鉛 0.7 mg
0.16 mg
マンガン 0.16 mg
ヨウ素 μg
セレン μg
クロム μg
モリブデン μg



A レチノール (0) μg
カロテン α 0 μg
β 0 μg
β−クリプトキサンチン 0 μg
β−カロテン当量 0 μg
レチノール活性当量 (0) μg
D (0) μg
E トコフェロール α 0.6 mg
β 0 mg
γ 0 mg
δ 0 mg
K Tr μg
B1 0.03 mg
B2 0.02 mg
ナイアシン 0.2 mg
ナイアシン当量 (0.4) mg
B6 0.09 mg
B12 (0) μg
葉酸 61 μg
パントテン酸 0.19 mg
ビオチン μg
C 1 mg


飽和 (0.03) g
一価不飽和 (0.05) g
多価不飽和 (0.08) g
コレステロール (0) mg
単糖当量 (0.9) g



水溶性 2.7 g
不溶性 3.4 g
総量 6.1 g
食塩相当量 0 g
アルコール g
重量変化率 91 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

ごぼう,ゴボウ,牛蒡 価格相場

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

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