ヒレ肉 栄養成分
牛ヒレ肉の栄養成分は可食部100gあたり
「たんぱく質」は、19.1g含まれています。
「亜鉛」は、4.2mg含まれています。
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 0 | % | |||
| エネルギー | 207 | ||||
| 861 | kJ | ||||
| 水分 | 64.6 | g | |||
| たんぱく質 | 19.1 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | (16.6) | g | |||
| 脂質 | 15.0 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | 13.8 | g | |||
| 炭水化物 | 0.3 | g | |||
| 灰分 | 1.0 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 40 | mg | ||
| カリウム | 340 | mg | |||
| カルシウム | 3 | mg | |||
| マグネシウム | 22 | mg | |||
| リン | 180 | mg | |||
| 鉄 | 2.5 | mg | |||
| 亜鉛 | 4.2 | mg | |||
| 銅 | 0.09 | mg | |||
| マンガン | 0.01 | mg | |||
| ヨウ素 | – | μg | |||
| セレン | – | μg | |||
| クロム | – | μg | |||
| モリブデン | – | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | 1 | μg | |
| カロテン | α | – | μg | ||
| β | – | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | – | μg | |||
| β−カロテン当量 | Tr | μg | |||
| レチノール活性当量 | 1 | μg | |||
| D | 0 | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 0.4 | mg | |
| β | 0 | mg | |||
| γ | 0 | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | 4 | μg | |||
| B1 | 0.09 | mg | |||
| B2 | 0.24 | mg | |||
| ナイアシン | 4.3 | mg | |||
| ナイアシン当量 | (8.4) | mg | |||
| B6 | 0.37 | mg | |||
| B12 | 1.6 | μg | |||
| 葉酸 | 8 | μg | |||
| パントテン酸 | 1.28 | mg | |||
| ビオチン | – | μg | |||
| C | 1 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | 5.79 | g | ||
| 一価不飽和 | 6.90 | g | |||
| 多価不飽和 | 0.49 | g | |||
| コレステロール | 66 | mg | |||
| 単糖当量 | (0.3) | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | g | |||
| 不溶性 | g | ||||
| 総量 | (0) | g | |||
| 食塩相当量 | 0.1 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 |
% |
||||
出典：日本食品標準成分表2020年版（八訂）
ヒレ肉 ふるさと納税
ヒレ肉とは
ヒレ肉は、フランス語【filet】です。日本ではヒレ,フィレ,関西ではヘレとも呼ばれています。牛や豚の大腰筋の部分のことで、英語ではテンダーロイン【tenderloin】です。 ヒレ肉は、最も運動しない箇所であるため脂身が少なく、きめ細かくて柔らかい肉質が特徴です。１頭からわずかしか取れない希少部位で、中央部のシャトープリアンは最高級部位です。
ヒレ肉 焼き方
牛肉は、65℃以上で収縮し始め、70℃で硬くなります。
レ アrare(英)/bleu(仏):表面は焼けていて、中心部は生で赤い（中心部が65℃以下）
ミディアムレア：レアとミディアムの間
ミディアム：中心部が薄ピンク色（中心部が65～70℃）
ウェルダン：充分に火の通っており、中心部は赤身はない（中心部が70℃以上）
ヒレ肉 ステーキ
ヒレ肉を家庭で焼くとき、フライパンで美味しく焼くポイントです。肉の厚みや、好みの焼き加減によって火を通す時間は変わってきます。
１.冷蔵庫から出す：約30分ほどかけて常温に戻す
２.焼く直前に塩・こしょうをふる：肉から水分が出ないように
３.フライパンを中火でしっかり温める
４.全面焼き色を付ける：肉汁を閉じ込める
５.弱火にて回し焼く：好みの焼き加減にする
ヒレ肉 レシピ
牛ヒレ肉を使ったステーキ丼のレシピです。
＜材料＞ 2人分
ヒレ肉 150ｇ
塩こしょう 少々
オリーブオイル大さじ1
にんにくスライス1片
ステーキソース大さじ2
ご飯 200g
卵黄 2個
1.ヒレ肉は焼く30分前に冷蔵庫から出す
2.焼く直前にヒレ肉に塩こしょうをする
3.フライパンにオリーブオイルとにんにくスライスを弱火で焼き、色づいたら取り出す
4.同じフライパンにヒレ肉を入れ、中～強火で全面に焼き色をつける
5.好みの焼き加減まで焼いたら取り出し、一口大に切る
6.丼にご飯を盛り、 一口大に切ったヒレ肉をのせ、ソースをかける
7.卵黄を上に乗せれば完成
