さんしょう,山椒,木の芽とは
独特な香りを持つ食材で、実の皮や樹皮まで利用できる食材です。日本の原産で、縄文時代の土器にも入っていたそうです。木の芽は、さんしょう,山椒の若芽で、手のひらに乗せて軽くたたくと、ほのかに香りが引き立ちます。
さんしょう,山椒,木の芽の特性
ミカン科
サンショウ属落葉低木
さんしょう,山椒,木の芽の学名
Zanthoxylum piperitum
さんしょう,山椒,木の芽の英/米語
Japanese pepper
さんしょう,山椒,木の芽のドイツ語
japanische Zahnwehbeeren
さんしょう,山椒,木の芽のフランス語
poivre Japonais
さんしょう,山椒,木の芽の古名
はじかみ,椒
ヤマアサクラザンショウ
棘（とげ）があり、山野に自生します。
アサクラザンショウ
棘（とげ）はなく、栽培されています。
さんしょう,山椒,木の芽の成分
香気は、ジペンテン、ゲラニオール、シトロネラールです。
辛味は、サンショオールです。
さんしょう（粉）の栄養成分
可食部100ｇあたり
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 0 | % | |||
| エネルギー | 375 | kcal | |||
| 1569 | kJ | ||||
| 水分 | 8.3 | g | |||
| たんぱく質 | 10.3 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | – | g | |||
| 脂質 | 6.2 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | – | g | |||
| 炭水化物 | 69.6 | g | |||
| 灰分 | 5.6 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 10 | mg | ||
| カリウム | 1700 | mg | |||
| カルシウム | 750 | mg | |||
| マグネシウム | 100 | mg | |||
| リン | 210 | mg | |||
| 鉄 | 10.1 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.9 | mg | |||
| 銅 | 0.33 | mg | |||
| マンガン | – | mg | |||
| ヨウ素 | 32 | μg | |||
| セレン | 6 | μg | |||
| クロム | 21 | μg | |||
| モリブデン | 19 | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | (0) | μg | |
| カロテン | α | – | μg | ||
| β | – | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | – | μg | |||
| β−カロテン当量 | 200 | μg | |||
| レチノール活性当量 | 17 | μg | |||
| D | (0) | μg | |||
| E | トコフェロール | α | – | mg | |
| β | – | mg | |||
| γ | – | mg | |||
| δ | – | mg | |||
| K | – | μg | |||
| B1 | 0.10 | mg | |||
| B2 | 0.45 | mg | |||
| ナイアシン | 2.8 | mg | |||
| ナイアシン当量 | 4.5 | mg | |||
| B6 | – | mg | |||
| B12 | – | μg | |||
| 葉酸 | – | μg | |||
| パントテン酸 | – | mg | |||
| ビオチン | 27.1 | μg | |||
| C | 0 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | – | g | ||
| 一価不飽和 | – | g | |||
| 多価不飽和 | – | g | |||
| コレステロール | (0) | mg | |||
| 単糖当量 | – | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | – | g | ||
| 不溶性 | – | g | |||
| 総量 | – | g | |||
| 食塩相当量 | 0 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | – | % | |||
出典：「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」
さんしょう,山椒,木の芽の旬
木の芽
３月～５月
青山椒
６月～７月
実山椒
１１月
さんしょう,山椒,木の芽の主な産地
全国各地
さんしょう,山椒,木の芽の値段 価格の市場相場
大阪中央卸売市場（2018年）
対象：さんしょう（葉：きのめ）
平均卸売価格：円/ｋｇ
| 葉 | きのめ | |
| 年平均 | 1358 | 13575 |
| 1月 | – | 18654 |
| 2月 | – | 18794 |
| 3月 | – | 11441 |
| 4月 | – | 8984 |
| 5月 | 1855 | 11677 |
| 6月 | 1234 | 12343 |
| 7月 | 963 | 13254 |
| 8月 | – | 26489 |
| 9月 | – | 21840 |
| 10月 | – | 19881 |
| 11月 | – | 17897 |
| 12月 | – | 19004 |
さんしょう,山椒,木の芽の価格相場
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価格:5,184円 |
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