少しオシャレに:白菜と鶏肉のクリーム煮

白菜と鶏肉のクリーム煮のレシピ/作り方

急に寒くなってきたこの時期。鍋で温まるのではなく、あえてクリーム煮で身体を温める。

まだ、白菜の旬の時期も終わってはなく、スーパーなどで大量に安く売られている白菜を使用した、クリーム煮を作ってみました。

クリーム煮と言えば、なんだか難しい料理の様な気がしますが、

切って、炒めて、煮込むだけ!

簡単にご家庭でも出来る料理なのでと思いました。

コツなども記載していますので、チャレンジ頂けたらと思います。

用途まとめ

  • コース:メインのおかず
  • 下準備:15分
  • 調理:15分
  • 所要時間:30分
  • 分量:4人分

食材毎の旬

材料

  • 鶏もも肉:400g
  • 白菜:1/4個
  • しいたけ:4個
  • ☆水:200㏄
  • ☆牛乳(豆乳でも可):200㏄
  • ☆生クリーム:100㏄
  • ☆コンソメ:1欠(10g)
  • ☆薄口醤油:大1
  • ☆味醂:大1
  • 塩こしょう(鶏肉の下味用):少々
  • 小麦粉:少々
  • サラダ油:少々

【盛り付け用】

  • セルフィーユorパセリ:あれば(コツ5)

作り方

1鶏もも肉を一口大に切り、ボールに入れ、塩こしょうを振って、もみ、炒めるまで置いておきます。

2白菜の芯は、2㎝幅位に切り、葉の部分はザク切りにします。(コツ1)

3しいたけは、石づきを取り、5㎜位の幅に切ります。

4鍋にサラダ油を熱し、鶏肉に小麦粉(コツ2)をまぶして、鶏肉から炒め始めます。(コツ3)

5鶏肉に火が通ったら、白菜の芯を加えて炒めます。

6白菜の芯が軽く炒ったらしいたけを加えて、さらに炒めます。

7しいたけが炒まったら、☆(水、牛乳、生クリーム、コンソメ、薄口、味醂)の調味料を入れ、中火にし、フタをして、5分位煮込みます。(コツ4)

85分位経過したら、白菜の葉を加えて、さらに2分位煮込みます。

92分経過して、白菜の葉がしんなりしたら味を確認(コツ5)し、器に盛り付けたら完成です。(コツ6)

作る際のポイント

コツ1:白菜の芯と葉はバットに分けて置くと良い

白菜の芯と葉は、火の通り時間が違う為、今回は下記の写真の様にあらかじめ分けておくと、炒める時に簡単になります。

コツ2:小麦粉をまぶす事によって鶏肉がしっとりする。

小麦粉を鶏肉にまぶす事によって、鶏肉の仕上がりがしっとりとする事が出来ます。

つけ過ぎると、逆に鶏肉がぶよんぶよんになる為、小麦粉はうすく付けると良いです。

コツ3:ふちに付いた鶏肉も大事なうま味に変わる

焦げすぎも良くありませんが、ふちに付いた鶏肉などは、 >7で調味料を加えて、煮込んでいくと自然に取れて、うま味に変わります。

煮込んでも撮れない場合は、木べらなどで取ってあげると良いです。

コツ4:途中にアクを取る事を忘れずに

煮込んでいる途中に、フタを開け、アクを取る事によって、鶏肉の臭みを取り除き、美味しくする事が出来ます。

アクを取るのは、1回位で良いかと思います。

コツ5:辛い場合は、水でうすめると良い

コンソメは、煮込んでいくと辛くなります。

その為、仕上がりが辛い場合は、水でうすめるか、味醂を少し加えて、味を調整すると良いです。

コツ6:パセリやセルフィーユはお好みで

見た目を良くする為に、パセリなどを使用していますが、無くても問題ありません。

下記の写真は、乾燥パセリを使用した場合と、セルフィーユを飾った場合のクリーム煮です。

参考にして頂けたらと思います。

乾燥パセリを使用した場合

セルフィーユを使用した場合

また、今回使用した、乾燥パセリは、スーパーなどで売られている物を使用しています。

S&B:乾燥パセリ