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かき(カキ:牡蠣)とは

その昔、ヨーロッパやアメリカにいたマガキの仲間が、

一気に死滅する出来事がありました。

日本のマガキを提供したところ世界中に広がりました。

やがて養殖され世界中からカキが無くなるのを防いだ歴史のある食材です。

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かき(カキ:牡蠣)の特性

軟体動物

二枚貝類

イタボガキ科

 

学名:Ostreidae

英/米語:oysters

フランス語:huitres

中国語:牡蠣(muli)

 

世界中に分布しています。

欧米でも高級食材とされています。

 

なめらかな食感が特徴です。

この食感を楽しむため生食が最適とされています。

 

かき(養殖/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率75%
エネルギー70kcal
294kJ
水分85.0g
たんぱく質6.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質4.8g
脂質2.2g
トリアシルグリセロール当量1.3g
炭水化物4.9g
灰分2.1g


ナトリウム460mg
カリウム190mg
カルシウム84mg
マグネシウム65mg
リン100mg
2.1mg
亜鉛14.5mg
1.04mg
マンガン0.39mg
ヨウ素67μg
セレン46μg
クロム3μg
モリブデン4μg



Aレチノール24μg
カロテンα1μg
β6μg
β−クリプトキサンチン0μg
β−カロテン当量6μg
レチノール活性当量24μg
D0.1μg
Eトコフェロールα1.3mg
β0mg
γTrmg
δ0mg
K0μg
B10.07mg
B20.14mg
ナイアシン1.5mg
ナイアシン当量2.6mg
B60.07mg
B1223.1μg
葉酸39μg
パントテン酸0.54mg
ビオチン4.8μg
C3mg


飽和0.41g
一価不飽和0.21g
多価不飽和0.60g
コレステロール38mg
単糖当量2.5g



水溶性(0)g
不溶性(0)g
総量(0)g
食塩相当量1.2g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

 

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かき(カキ:牡蠣)の旬

11月~3月

かき(カキ:牡蠣)の主な産地

岩手、広島、岡山など

かき(カキ:牡蠣)の値段:市場相場

東京都中央卸売市場(2018年)

大阪中央卸売市場(2018年)

【平均卸売価格:円/kg

東 京大 阪
年平均752932
1月677749
2月668833
3月655715
4月778521
5月700756
6月744696
7月751633
8月800814
9月936875
10月8861496
11月8161314
12月7341168

 

食材の価格相場

 

 

食材のふるさと納税

 

【ふるさと納税】 細島岩ガキ(殻付き3.5kg)

価格:15,000円
(2019/5/13 08:42時点)

 

では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

美味しい食べ方

  • 蒸し牡蠣
  • ポン酢で食べる

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

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