As of Aug. 26, 2024 Seasonal Shellfish Data
2024(令和6)年7月の東京都中央卸売市場における牡蠣1キロ当たり卸値は、
月間平均1,095円
で取引されています。
牡蠣相場の傾向
2023年 同月比較：↑上昇傾向
2022年 同月比較：↑上昇傾向
※数値は東京都中央卸売市場月報より引用
かき カキ 牡蠣 値段 価格の市場相場
東京都中央卸売市場における2023年牡蠣1キロの平均年間価格は957円です。
※数値は東京都中央卸売市場月報より引用
（単位：円）
| 2022年年 | 2023年 | |
| 年平均 | 789 | 957 |
| 1月 | 704 | 849 |
| 2月 | 690 | 883 |
| 3月 | 712 | 955 |
| 4月 | 752 | 959 |
| 5月 | 700 | 923 |
| 6月 | 802 | 971 |
| 7月 | 814 | 952 |
| 8月 | 779 | 1,042 |
| 9月 | 892 | 1,043 |
| 10月 | 887 | 1,003 |
| 11月 | 820 | 914 |
| 12月 | 874 | 989 |
かき カキ 牡蠣 栄養
かき（養殖/生） 栄養成分は可食部100ｇあたり
「亜鉛」は、14.0g含まれています。
「多価不飽和脂肪酸」は、0.60g含まれています。
「カルシウム」は、84mg含まれています。
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 75 | % | |||
| エネルギー | 58 | kcal | |||
| 245 | kJ | ||||
| 水分 | 85.0 | g | |||
| たんぱく質 | 6.9 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 4.9 | g | |||
| 脂質 | 2.2 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | 1.3 | g | |||
| 炭水化物 | 4.9 | g | |||
| 灰分 | 2.1 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 460 | mg | ||
| カリウム | 190 | mg | |||
| カルシウム | 84 | mg | |||
| マグネシウム | 65 | mg | |||
| リン | 100 | mg | |||
| 鉄 | 2.1 | mg | |||
| 亜鉛 | 14.0 | mg | |||
| 銅 | 1.04 | mg | |||
| マンガン | 0.39 | mg | |||
| ヨウ素 | 67 | μg | |||
| セレン | 46 | μg | |||
| クロム | 3 | μg | |||
| モリブデン | 4 | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | 24 | μg | |
| カロテン | α | 1 | μg | ||
| β | 6 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | 0 | μg | |||
| β−カロテン当量 | 6 | μg | |||
| レチノール活性当量 | 24 | μg | |||
| D | 0.1 | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 1.3 | mg | |
| β | 0 | mg | |||
| γ | Tr | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | 0 | μg | |||
| B1 | 0.07 | mg | |||
| B2 | 0.14 | mg | |||
| ナイアシン | 1.5 | mg | |||
| ナイアシン当量 | 2.6 | mg | |||
| B6 | 0.07 | mg | |||
| B12 | 23.0 | μg | |||
| 葉酸 | 39 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.54 | mg | |||
| ビオチン | 4.8 | μg | |||
| C | 3 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | 0.41 | g | ||
| 一価不飽和 | 0.21 | g | |||
| 多価不飽和 | 0.60 | g | |||
| コレステロール | 38 | mg | |||
| 単糖当量 | 2.5 | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | g | |||
| 不溶性 | g | ||||
| 総量 | (0) | g | |||
| 食塩相当量 | 1.2 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | % | ||||
出典.日本食品標準成分表2020年版（八訂）
かき カキ 牡蠣 ふるさと納税
かき カキ 牡蠣とは
牡蠣には主に冬が旬の真牡蠣(マガキ)と、夏が旬の岩牡蠣(イワガキ)があります。その昔、ヨーロッパやアメリカにいたマガキの仲間が一気に死滅する出来事がありました。日本のマガキを提供したところ、世界中に広がりました。やがて養殖され世界中から、カキが無くなるのを防いだ歴史のある食材です。世界中に分布しています。欧米でも高級食材とされています。なめらかな食感が特徴で、この食感を楽しむには、生食が良いとされています。レモン、ビネガー、もみじおろしなどを添えて食べることが多いです。
岩牡蠣 真牡蠣 違い
| 真牡蠣 | 岩牡蠣 | |
| サイズ | 小さい | 大きい |
| 旬 | 冬(11～１月頃) | 夏(６～９月頃) |
| 主な産地 | 太平洋側 | 日本海側 |
| その他 | ほぼ養殖 | 天然もある |
（写真 左：真牡蠣 右：岩牡蠣）
かき カキ 牡蠣の特性
軟体動物
二枚貝類
イタボガキ科の二枚貝
かき カキ 牡蠣の学名
真牡蠣：Crassostrea gigas
岩牡蠣：Crossostrea nippona
かき カキ 牡蠣 英語
oyster
真牡蠣：Pacific oyster
岩牡蠣：Rock oyster
かき カキ 牡蠣 フランス語
huitres
かき カキ 牡蠣 中国語
牡蠣（muli）
かき カキ 牡蠣 旬
真牡蠣の旬は冬で、11月～1月頃です。
岩牡蠣の旬は夏で、６～９月頃です。
かき カキ 牡蠣の産地
北海道、岩手、広島、岡山など
かき 牡蠣 人気 レシピ
生牡蠣をはじめ、焼きかき カキ 牡蠣 値段 価格の市場相場牡蠣、蒸し牡蠣、牡蠣鍋、カキフライ、牡蠣ご飯は定番です。和食以外ではアヒージョ、醤油バター炒め、パスタ、オイル漬けなどのレシピもあります。また「牡蠣のカンカン焼き」と言う、缶に牡蠣を殻ごと並べて缶の下から直火で蒸し焼きにする豪快な漁師料理があります。
牡蠣オイル漬け
<材料>
牡蠣 200g
にんにく 1片
塩 少々
オリーブ油 適量
<作り方>
1.牡蠣の汚れを塩(分量外)で揉み洗いし、流水できれいに洗い流す。
2.ペーパータオルで牡蠣の水気を拭きとる。
3.フライパンにオリーブオイル大さじ１とにんにくを入れて弱火にかける。
4.香りが立ってきたらにんにくを取り出し、牡蠣を入れ、焦げないように3～5分ほど加熱して火を通す。
5.牡蠣に塩で味付け、冷ましておく。
6.保存容器ににんにく、牡蠣、ひたるくらいのオリーブオイルを入れて完成。
