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きす(キス:鱚)とは

あまり大量に獲れる魚ではなく、

上品な白身魚として古くから高級な魚でした。

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きす(キス:鱚)の特性

硬骨魚類 スズキ目キス科キス属

 

学名:Sillago japonica

英/米語:Japanese whiting, sand borer, sillago whiting, silver whiting

フランス語:merlan, peche madame

 

和名

:しろぎす

 

(地方名)

東京

:しらぎす、まぎす

大阪・四国・九州

:きすご

徳島

:あかぎす

同属

:あおぎす、あめぎす

 

全長30cmほどで、外洋には出ず、

沿岸や内湾の砂泥底に棲んでいます。

 

きす(生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率55%
エネルギー80kcal
336kJ
水分80.8g
たんぱく質18.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質15.8g
脂質0.2g
トリアシルグリセロール当量0.1g
炭水化物0g
灰分1.2g


ナトリウム100mg
カリウム340mg
カルシウム27mg
マグネシウム29mg
リン180mg
0.1mg
亜鉛0.4mg
0.02mg
マンガン0.01mg
ヨウ素21μg
セレン37μg
クロム1μg
モリブデン-μg



Aレチノール1μg
カロテンα0μg
β0μg
β−クリプトキサンチン(0)μg
β−カロテン当量(0)μg
レチノール活性当量1μg
D0.7μg
Eトコフェロールα0.4mg
β0mg
γ0mg
δ0mg
K-μg
B10.09mg
B20.03mg
ナイアシン2.7mg
ナイアシン当量6.1mg
B60.22mg
B122.2μg
葉酸11μg
パントテン酸0.18mg
ビオチン2.3μg
C1mg


飽和0.04g
一価不飽和0.02g
多価不飽和0.06g
コレステロール88mg
単糖当量-g



水溶性(0)g
不溶性(0)g
総量(0)g
食塩相当量0.3g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

 

 

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きす(キス:鱚)の旬

4月~8月

きす(キス:鱚)の主な産地

大分、愛媛、香川など

きす(キス:鱚)の値段:市場相場

東京都中央卸売市場(2018年)

大阪中央卸売市場(2018年)

【平均卸売価格:円/kg

東 京大 阪
年平均2732-
1月2333-
2月2064-
3月2576-
4月2602-
5月2827-
6月2452-
7月2685-
8月2854-
9月3000-
10月2926-
11月2696-
12月3607-

 

 

食材の購入

 

【鮮魚】鱚〈キス〉1Kg前後、25~35匹前後

価格:5,940円
(2019/5/4 17:45時点)

では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

美味しい食べ方

  • 天ぷら
  • あぶり

きす(キス:鱚)のあぶりとは

皮に塩を軽く振り、皮を直火であぶり、

皮の旨味が引き出す事が出来ます。

野菜・果物・魚別の価格表

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