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くわい,クワイ,慈姑

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約6分

くわい,クワイ,慈姑とは

球茎の上部から、芽が出てることからめでたいにかけて縁起物として、正月料理などにも利用されています。中国原産でオモダカから改良されたと考えられています。オモダカはアジアやヨーロッパ、アメリカの温帯・熱帯地域に広く分布しています。くわい,慈姑を野菜として栽培し利用しているのは、日本と中国のみだそうです。

くわい,クワイ,慈姑の特性

オモダカ科 オモダカ属多年生草本

くわい,クワイ,慈姑の学名

Sagittaria trifolia

くわい,クワイ,慈姑の英/米語

arrowhead

くわい,クワイ,慈姑のドイツ語

Pfeikraut

くわい,クワイ,慈姑のフランス語

sagittaire

くわい,クワイ,慈姑の品種

水温を好み水田で栽培します。青くわいは、日本特有で新田くわい・京くわいが主要品種です。塊茎は小型で緑色をしています。

白くわいは、中国に多く、支那くわい・馬鹿くわい・徳利くわいがそうです。大型で淡緑色です。

吹田ぐわいは、オモダカを大阪の吹田で改良されたもので、姫ぐわい・小ぐわいは小型で品質が良いものです。

くわい,クワイ,慈姑の調理

でん粉が多く、形や性質はイモ類に似ています。ほろ苦さと甘みが特徴的で生かすために含め煮がおすすめです。あまり細かく切らないようにします。中心部まで味を浸透させるために、まず初めに水から茹でて内部まで軟らかくしてから味付けをします。くわいの味を生かす食べ方として、生のまますりおろして、卵と小麦粉を混ぜ合わせ、揚げ物の衣(くわいの衣)にしても良いです。

くわい,クワイ,慈姑の値段 価格の市場相場

東京都中央卸売市場 年平均は、1,381円/kgです

大阪中央卸売市場  年平均は、1,313円/kgです

2018.平均卸売価格:円/kg

東 京 大 阪
年平均 1381 1313
1月 507 1235
2月 1058 1499
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月 1390 2212
11月 1504 1646
12月 1408 1226

くわい,クワイ,慈姑の旬

11月~1月

くわい,クワイ,慈姑の栽培地

日本、中国

くわい(塊茎/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名 単位
廃棄率 20 %
エネルギー 126 kcal
527 kJ
水分 65.5 g
たんぱく質 6.3 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 g
脂質 0.1 g
トリアシルグリセロール当量 g
炭水化物 26.6 g
灰分 1.5 g


ナトリウム 3 mg
カリウム 600 mg
カルシウム 5 mg
マグネシウム 34 mg
リン 150 mg
0.8 mg
亜鉛 2.2 mg
0.71 mg
マンガン 0.13 mg
ヨウ素 1 μg
セレン 1 μg
クロム Tr μg
モリブデン 4 μg



A レチノール (0) μg
カロテン α 0 μg
β 0 μg
β−クリプトキサンチン 0 μg
β−カロテン当量 0 μg
レチノール活性当量 (0) μg
D (0) μg
E トコフェロール α 3.0 mg
β Tr mg
γ 0 mg
δ 0 mg
K 1 μg
B1 0.12 mg
B2 0.07 mg
ナイアシン 1.9 mg
ナイアシン当量 3.0 mg
B6 0.34 mg
B12 (0) μg
葉酸 140 μg
パントテン酸 0.78 mg
ビオチン 7.2 μg
C 2 mg


飽和 g
一価不飽和 g
多価不飽和 g
コレステロール (0) mg
単糖当量 g



水溶性 0.6 g
不溶性 1.8 g
総量 2.4 g
食塩相当量 0 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

くわい(塊茎/ゆで)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名 単位
廃棄率 0 %
エネルギー 128 kcal
536 kJ
水分 65.0 g
たんぱく質 6.2 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 g
脂質 0.1 g
トリアシルグリセロール当量 g
炭水化物 27.2 g
灰分 1.5 g


ナトリウム 3 mg
カリウム 550 mg
カルシウム 5 mg
マグネシウム 32 mg
リン 140 mg
0.8 mg
亜鉛 2.1 mg
0.59 mg
マンガン 0.12 mg
ヨウ素 μg
セレン μg
クロム μg
モリブデン μg



A レチノール (0) μg
カロテン α 0 μg
β 0 μg
β−クリプトキサンチン 0 μg
β−カロテン当量 0 μg
レチノール活性当量 (0) μg
D (0) μg
E トコフェロール α 3.1 mg
β Tr mg
γ 0 mg
δ 0 mg
K 1 μg
B1 0.10 mg
B2 0.06 mg
ナイアシン 1.6 mg
ナイアシン当量 2.6 mg
B6 0.30 mg
B12 (0) μg
葉酸 120 μg
パントテン酸 0.75 mg
ビオチン μg
C 0 mg


飽和 g
一価不飽和 g
多価不飽和 g
コレステロール (0) mg
単糖当量 g



水溶性 0.8 g
不溶性 2.0 g
総量 2.8 g
食塩相当量 0 g
アルコール g
重量変化率 97 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

くわい,クワイ,慈姑の価格相場

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