As of Apr.1, 2024 Seasonal Vegetable Data
2024(令和６)年２月の東京都中央卸売市場における豆もやし1キロ当たり卸値は、
月間平均130円
で取引されています。
もやし相場の傾向
2023年 同月比較：↑ 上昇傾向
2022年 同月比較：↑ 上昇傾向
※数値は東京都中央卸売市場月報より引用
もやし,モヤシ,萌 値段 価格の市場相場
東京都中央卸売市場における2023年1キロまめもやしの年間平均価格は128円です。
※数値は東京都中央卸売市場月報より引用
（単位：円）
| 2022年 | 2023年 | |
| 年平均 | 121 | 128 |
| 1月 | 117 | 121 |
| 2月 | 119 | 126 |
| 3月 | 121 | 125 |
| 4月 | 122 | 128 |
| 5月 | 122 | 129 |
| 6月 | 121 | 129 |
| 7月 | 121 | 128 |
| 8月 | 122 | 129 |
| 9月 | 123 | 129 |
| 10月 | 123 | 129 |
| 11月 | 123 | 130 |
| 12月 | 124 | 132 |
緑豆もやし（ゆで） 栄養
りょくとうもやし(ゆで)の栄養成分は可食部100gあたり
「カリウム」は、24mg含まれています。
「葉酸」は、33μg含まれています。
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 0 | % | |||
| エネルギー | 12 | kcal | |||
| 49 | kJ | ||||
| 水分 | 95.9 | g | |||
| たんぱく質 | 1.6 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | (1.1) | g | |||
| 脂質 | 0 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | – | g | |||
| 炭水化物 | 2.3 | g | |||
| 灰分 | 0.2 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 2 | mg | ||
| カリウム | 24 | mg | |||
| カルシウム | 11 | mg | |||
| マグネシウム | 7 | mg | |||
| リン | 24 | mg | |||
| 鉄 | 0.3 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.2 | mg | |||
| 銅 | 0.06 | mg | |||
| マンガン | 0.06 | mg | |||
| ヨウ素 | – | μg | |||
| セレン | – | μg | |||
| クロム | – | μg | |||
| モリブデン | – | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | (0) | μg | |
| カロテン | α | (0) | μg | ||
| β | 5 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | (0) | μg | |||
| β−カロテン当量 | 5 | μg | |||
| レチノール活性当量 | Tr | μg | |||
| D | (0) | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 0.1 | mg | |
| β | 0 | mg | |||
| γ | Tr | mg | |||
| δ | 0.1 | mg | |||
| K | 3 | μg | |||
| B1 | 0.03 | mg | |||
| B2 | 0.04 | mg | |||
| ナイアシン | 0.2 | mg | |||
| ナイアシン当量 | (0.5) | mg | |||
| B6 | 0.02 | mg | |||
| B12 | (0) | μg | |||
| 葉酸 | 33 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.14 | mg | |||
| ビオチン | – | μg | |||
| C | 2 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | g | |||
| 一価不飽和 | g | ||||
| 多価不飽和 | g | ||||
| コレステロール | (0) | mg | |||
| 単糖当量 | (1.1) | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | 0.2 | g | ||
| 不溶性 | 1.3 | g | |||
| 総量 | 1.5 | g | |||
| 食塩相当量 | 0 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | % | ||||
出典.日本食品標準成分表2020年版（八訂）
もやし,モヤシ,萌とは
大豆、緑豆、ブラックマッペなどの豆類の種子を発芽させたものです。「萌やす（発芽させる）」ことに由来すると言われています。茹でることで、カリウムとビタミンＣが、70～80％も溶出すと言われています。
もやし,モヤシ,萌 英語
bean sprouts
もやし,モヤシ,萌の栽培
豆を水洗いした後、温水につけて暗所で吸収させます。温度27～30℃を保ち、日に数回ほど温水を散水して発芽させます。大豆は2日ほどで、その他は約1日で発芽します。
もやし,モヤシ,萌 旬
温度・湿度・光を自動制御する、工業的な生産が始まり周年供給されています。
もやし,モヤシ,萌の産地
全国の主要都市周辺
もやし,モヤシ,萌の種類
大豆もやし
大豆を発芽させたものです。他の豆もやしよりも、たんぱく質の含有量が多く、アミノ酸による旨味もあります。
緑豆もやし
緑豆を発芽させたものです。大豆もやしよりも、痛みが早いので、２～３日以内に消費した方が良いです。根と豆部分を取り除くと食感が良くなります。
ブラックマッペもやし
ケルツアズキを発芽させたものです。大豆や緑豆よりも、輸入原料豆が安価で入手しやくなり、もやしの主体となっています。
アルファルファもやし
もやしの中では一番細いものです。ヨーロッパやアメリカで、若い茎葉を栄養野菜として、日本でも関心が高まり普及しました。
