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天ぷらの衣を美味しくするに

天ぷらと聞けば、何を思い浮かべるでしょうか

サクッ!!

と、音ともに聞こえてくる熱々の天ぷら。

天ぷら専門店や、天ぷら定食など、

お店に食べにいけば、美味しくて当たり前だろうと思う天ぷら。

しかし、ご家庭で作ろうと思えば、中々お店の様にはならない。

なぜだろうか!

基本的な天ぷらの衣と、裏技各種応用実践をまとめましたので、ご覧ください。

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基本的な天ぷら衣

【材料】

  • 小麦粉:150㏄
  • 水:100㏄
  • 卵 :1個

粉:水+卵=1:1

これを混ぜるだけです。

しかし、サクッ!!

っと、ならない時が多いです。

では、各オススメの美味しくする調味料を見てきます。

酒を足す

酒のアルコールは、揮発性が良く、沸点が低いので、衣を激しく沸騰させる事が出来ます。

その為、少ない油で揚げるご家庭でも、具を入れた時に、油の温度をあまり下げません。

結果、サクっとした天ぷらにし仕上げる事が出来ます。

また、酒にはうま味を足す効果もあります。

酢を足す

酢には、小麦粉に含まれるグルテンの性質を抑える効果があります。

天ぷらの衣を混ぜすぎてしまうと、グルテン(粘り)が出て、カラッと揚がりにくいです。

しかし、酢を入れる事によって、カラッと揚がりやすくなります。

マヨネーズを卵の代わりに使用する

そもそも、天ぷらがベタッとなってしまう原因は、

衣に水分が残っているからです。

マヨネーズを使用する事によって、衣の中にある油の温度を、

卵を使用する時に比べて、高い温度に上昇させる役割があります。

その為、衣の中にある水分も蒸発し、気泡が多数出来、

サクサクとした天ぷらにする事が出来ます。

片栗粉と小麦粉を同割にする

小麦粉の一部に片栗粉を入れて、揚げるやり方です。

しかし、入れすぎてしまうと、モチみたいになる為、オススメは致しません。

天ぷら衣を氷で冷やす

これは、なるべく天ぷらの衣を冷やす事によって、

グルテンの性質を抑えて、カラッと揚がりやすくする方法です。

しかし、氷を加え過ぎてしまうと、天ぷらに衣が付きにくくなります。

その為、冷蔵庫で冷やすだけでも同様に、グルテンの性質を抑える事が出来ます。

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疑問:全部加えて天ぷら衣を作ったらどうなるか

調べていますと、天ぷらの衣を美味しくする方法は、上記で述べた以外にも多数存在します。

しかし、1種類や、2種類を加えた天ぷらの衣は、サクッと揚がると言われていますが、

果たして、全部使用すると、どうなるのでしょうか

今回紹介した調味料を全部足して、

長いも』を使用し、今までの経験を生かして紹介致します。

材料

  • 水:500㏄
  • 酒:15㏄
  • 酢:15㏄
  • 片栗粉:75g
  • 薄力粉:75g
  • マヨ:15g
  • 卵 :1個
  • 氷:3個

作り方

1材料を全て合わせて、天ぷらの衣を作り、長いもに衣を付ける

2温度が170度位になったら長いもを入れ、揚げる。(油の温度の見分け方はコチラ

3油切りに取り出して、盛り付けて完成。

結果:衣は確かに美味しいが、サクッと揚げるにはやはり温度管理が1番大事!

今回、自宅で天ぷらを作ってみて、温度管理が1番重要だと気付きました。

衣は確かに重要ですが、天ぷら屋さんなどでは、

油の温度が下がらない為に、大きい鍋を使用しています。

その為、ご家庭で天ぷらをする場合は、2の写真の様に、

少ない量ずつ揚げていく事をオススメ致します。

また、全部の調味料を加えると、材料費がかなりかかりますので、

上記で紹介した調味料、1種類か2種類位使用するのをオススメ致します。

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