三重県四日市市名物:トンテキ

三重県四日市名物「トンテキ」のレシピ/作り方

三重県四日市市の名物料理である「豚肉ステーキ」=トンテキを今回は作りましたので、ご紹介します。

本来は「グローブ焼」と呼ばれる、豚ロース肉を手のひらの形に切れ込みを入れて作られている事が多いです。

しかし、今回は、ご家庭の食卓で全員が器に取って、食べやすくする為に、適度な大きさに切っています。

また、三重県には、「四日市とんてき協会」が発行している、「四日市のとんてき定義」も存在します。

このレシピでは、定義に従って料理はしていませんが、定義まであるトンテキを知っていて損はないかと思います。

用途まとめ

  • コース:お肉のおかず
  • 下準備:10分
  • 調理:5分
  • 所要時間:15分
  • 分量:4人分

材料

  • 豚ロース肉:500g
  • ☆濃口:大3
  • ☆酒:大3
  • ☆味醂:大3
  • ☆砂糖:大1
  • ☆ウスターソース:大2
  • ☆ケチャップ:大1
  • ☆味の素:少々
  • サラダ油:少々

【盛り付け用】

作り方

1豚ロース肉に下記の写真の様に、筋の所を中心に切れ目を入れていき、食べやすい大きさに切ります。(コツ1)(コツ2)

縦の切れ目を入れる

切り過ぎない様に注意

適量な大きさに切る

両面に塩こしょうを振り、10分位ほど置きます

両面に塩こしょう

3にんにくを輪切りにし、☆の調味料(味醂濃口酒砂糖ウスターソースケチャップ味の素)を合わせておきます。

にんにくを輪切り(チューブでも可)

調味料を合わせる

4フライパンにサラダ油をしき、切ったにんにくを弱火で炒め、きつね色になるまで、香りを出してあげます。

弱火でじっくりと

きつね色になるまで

52の豚ロースに薄力粉をまぶし、両面に焼き色がつくまで焼いていきます。

薄力粉をまぶして

両面焼き色がつくまで

6 3で合わせた☆の調味料を入れ、中火で煮ていきます

>3の調味料を入れて煮る

焦げすぎに注意(コツ3

7器に盛り、お好みで白髪ネギを乗せ、完成です。(コツ4)

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作る際のポイント

コツ1:筋を入れる事によって肉が縮むのを防ぐ事が出来る

筋を入れる事によって、肉が縮んで、小さくなるのを防ぐ事が出来ます。

また、肉が縮むのを防ぐ事が出来る為、その分柔らかくする事が出来ます。

コツ2:本来のトンテキはステーキです

今回は、食べやすくする為にカットして調理していますが、本来のトンテキはステーキです。

ステーキが良い場合は、下記の写真の様に脂肪の部分に切れ目を入れて、調理して頂けたらと思います。

脂肪の部分を切る

コツ3:薄力粉をまぶすとしっとりに仕上がる

本来、薄力粉をまぶして焼くと、カリッと仕上げる事が出来ます。

しかし、今回は調味料で煮ていく為、薄力粉が調味料に溶け出し、しっとりした仕上がりにする事が出来ます。

また、薄力粉を食材にまぶす事によって、タレがとろみ状になり、食材に絡まりやすくなります。

コツ4:キャベツなどを添えても良い

今回は、見た目を良くする為に、白髪ネギを乗せていますが、キャベツの線切りやサラダなど、用途に合わせて添える食材を変えても良いです。

また、用意出来ない場合は、無くても大丈夫です。

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