As of Jan.6, 2024 Seasonal Vegetable Data
2023(令和5)年11月の東京都中央卸売市場におけるにんにくの芽1キロ当たり卸値は、
月間平均731円
で取引されています。
にんにくの芽相場の傾向
2022年 同月比較：↑ 上昇傾向
2021年 同月比較：↑ 上昇傾向
※数値は東京都中央卸売市場月報より引用
にんにくの芽 値段 価格の市場相場
東京都中央卸売市場における2022年にんにくの芽1キロの年間平均価格は619円です。
※数値は東京都中央卸売市場月報より引用
（単位：円）
| 2021年 | 2022年 | |
| 年平均 | 527 | 619 |
| 1月 | 459 | 570 |
| 2月 | 475 | 574 |
| 3月 | 477 | 574 |
| 4月 | 507 | 598 |
| 5月 | 518 | 623 |
| 6月 | 556 | 618 |
| 7月 | 568 | 619 |
| 8月 | 566 | 643 |
| 9月 | 565 | 646 |
| 10月 | 563 | 650 |
| 11月 | 569 | 662 |
| 12月 | 560 | 666 |
茎にんにく（ゆで）の栄養成分
茎にんにくの栄養成分は可食部100gあたり
「カリウム」は、160mg含まれています。
「β−カロテン」は、680μg含まれています。
「ビタミンK」は、51μg含まれています。
「ビタミンC」は、39mg含まれています。
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 0 | % | |||
| エネルギー | 43 | kcal | |||
| 182 | kJ | ||||
| 水分 | 86.9 | g | |||
| たんぱく質 | 1.7 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | (1.2) | g | |||
| 脂質 | 0.2 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | (0.1) | g | |||
| 炭水化物 | 10.7 | g | |||
| 灰分 | 0.5 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 6 | mg | ||
| カリウム | 160 | mg | |||
| カルシウム | 40 | mg | |||
| マグネシウム | 15 | mg | |||
| リン | 33 | mg | |||
| 鉄 | 0.5 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.3 | mg | |||
| 銅 | 0.06 | mg | |||
| マンガン | 0.32 | mg | |||
| ヨウ素 | – | μg | |||
| セレン | – | μg | |||
| クロム | – | μg | |||
| モリブデン | – | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | (0) | μg | |
| カロテン | α | 0 | μg | ||
| β | 670 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | 8 | μg | |||
| β−カロテン当量 | 680 | μg | |||
| レチノール活性当量 | 56 | μg | |||
| D | (0) | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 0.8 | mg | |
| β | Tr | mg | |||
| γ | Tr | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | 51 | μg | |||
| B1 | 0.10 | mg | |||
| B2 | 0.07 | mg | |||
| ナイアシン | 0.3 | mg | |||
| ナイアシン当量 | (0.8) | mg | |||
| B6 | 0.28 | mg | |||
| B12 | (0) | μg | |||
| 葉酸 | 120 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.31 | mg | |||
| ビオチン | – | μg | |||
| C | 39 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | (0.02) | g | ||
| 一価不飽和 | (0.01) | g | |||
| 多価不飽和 | (0.05) | g | |||
| コレステロール | (0) | mg | |||
| 単糖当量 | – | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | 1.0 | g | ||
| 不溶性 | 2.8 | g | |||
| 総量 | 3.8 | g | |||
| 食塩相当量 | 0 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | % | ||||
出典：日本食品標準成分表2020年版（八訂）
にんにくの芽とは
「にんにくの芽」は「茎にんにく」とも呼ばれ、長く伸びた花茎(かけい)のことです。(花茎：葉をつけず花のみをつける茎)
緑黄色野菜に分類され、細長くて鮮やかな緑色をしています。にんにくの球と同じく栄養価が高く、β−カロテン・ビタミンK・ビタミンCはにんにくの芽の方が多く含まれています。出典：日本食品標準成分表2020年版（八訂）
中国産を多く見ますが、旬の時期には蕾（つぼみ）のついた国産のものもあります。
にんにくの芽 茎にんにく 旬
にんにくの芽の旬は春で、４月から６月頃です。
にんにくの芽 茎にんにく 産地
国産は全国的に作られています。
外国産は中国のものが多く流通しています。
にんにくの芽 茎にんにく 学名
Allium sativum
にんにくの芽 茎にんにく 英語
Garlic scape（scape：花茎）
にんにくの芽 茎にんにく レシピ
肉炒め、野菜炒め、肉巻き、ナムル、パスタ、餃子など
にんにくの芽 茎にんにく 価格相場
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