時短で出来るふろふき大根

たまには、ほっこりしたふろふき大根が食べたくなるものです。ふろふき大根を作りましたのでご紹介致します。個人的な感想ですがコンビニのおでんの大根は、なぜあんなに美味しいのでしょうか？謎は深まるばかりです。道がそれてしまいましたがご覧ください。

 用途

下準備：２０分

調理：３０分

所要時間：５０分

分量：４人分

材料

大根：１本

かつお節 ：１０g

昆布：１５㎝

薄口醤油：大１

柚子の皮：少々

赤味噌：適量

下ゆで用

水：ひたひた位

米：少々

作り方

• 大根を洗い、３㎝位の輪切りにする。

• 鍋に大根水米を入れ強火にかける。

• 沸騰したら中火にする。

• 竹くしや爪楊枝などで、大根を刺してみてス～と通れば水で冷やします。

• 鍋の底に昆布をしきます。

• 昆布の上に大根を敷いて、水を入れて火にかけます。

• 沸騰したらリードに包んだ鰹節を入れて弱火でコトコト２０分位煮ます。

• 火から外して、落し蓋をして冷まします。

• 赤味噌をかけ、柚子の皮を刻んだ物を盛りつけて完成です。

ポイント

面取り

輪切りにした大根の淵を包丁やピーラーで面取りしてあげると、煮崩れを防ぐ事が出来ます。

米

下処理する時に一緒に米を入れると、アクをより取り除く事が出来ます。本来は生米が良いですが、生米はもったいないので、炊いた米でも問題ありません。写真は炊いた米を使用しています。

火を通す

味を付ける時に火を通そうと思っても、中々火が入らず柔らかくならないので、ここできちんと火を通して置く事をオススメします。

大根

鍋底に昆布をしく事によって、昆布の旨味が直接大根にしみわたります。

鰹節

かつお節を入れるパックがありますが、無い場合はリードで代用する事が出来ます。鰹節をリードの上に乗せ、輪ゴムで止めます。

冷やす

冷やすことでより昆布の旨味と鰹節の旨味を大根にしみ込ませる事が出来ます。作り置きして置いても良いと思います。

だいこん,ダイコン,大根