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だいこん(ダイコン:大根)とは

鍋や、おでん、大根おろしなど、

いろんな用途があります。

大根の葉はビタミンAが豊富で、

青汁の原料にも使用されています。

 

春の七草の1つ「すずしろ」であり、

春大根、夏大根、秋大根、冬大根と分類され、

年中欠かせない食材です。

 

世界で1番大きくて重たい大根は、

「桜島大根」です。

その重さは最大30㎏にもなり、

鹿児島県の特産品でギネスブックにも登録されています。

提供:ウィキペディア

次に世界で1番長い大根は、

「守口大根」です。

その長さは180cm以上にもなるそうです。

2013年に愛知県丹波郡扶桑町の農家さんが育てた、

191.7cmの守口大根がギネスブックに認定されています。

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だいこん(ダイコン:大根)の品種

「青首大根」は、

全体の98%を占めています。

青首大根

青首大根に関わらず、

ほとんどの大根は、

加熱すると甘味が増す特徴があります。

大根は部位によって味が違ってきます。

部位用途
青い所甘いサラダ向き
中間程よい煮物向き
根っこ辛いおろし向き
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だいこん(ダイコン:大根)の特性

アブラナ科ダイコン属1~2年生草本

 

学名:Raphanus sativus (daikon group)

英/米語:daikon, Japanese radish

ドイツ語:Rettich

フランス語:radis

 

別名:(古名)すずしろ

 

4500年以上前のエジプト・ピラミッドや、

3000年以上前の中国の文献で、大根に関する記録が残っています。

 

(成 分)

辛味:イソチオシアネート類のトランス-4-メチルチオ-3-ブテニルイソチオシアネートは90%を占めています。

葉側から根先の順番に辛味成分の量が増大します。

 

おろしでは葉側を用いて、

薬味として使う場合は根先を使います。

 

辛味を和らげる時は、

お酢を使えば酵素作用と辛味の生成を防ぎます。

 

(保 存)

低温貯蔵は0℃、

湿度90~95%で3か月間の貯蔵ができます

 

だいこん(葉/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率10%
エネルギー25kcal
105kJ
水分90.6g
たんぱく質2.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質1.9g
脂質0.1g
トリアシルグリセロール当量Trg
炭水化物5.3g
灰分1.6g


ナトリウム48mg
カリウム400mg
カルシウム260mg
マグネシウム22mg
リン52mg
3.1mg
亜鉛0.3mg
0.04mg
マンガン0.27mg
ヨウ素-μg
セレン-μg
クロム-μg
モリブデン-μg



Aレチノール(0)μg
カロテンα0μg
β3900μg
β−クリプトキサンチン0μg
β−カロテン当量3900μg
レチノール活性当量330μg
D(0)μg
Eトコフェロールα3.8mg
β0mg
γ0.1mg
δ0mg
K270μg
B10.09mg
B20.16mg
ナイアシン0.5mg
ナイアシン当量1.3mg
B60.18mg
B12(0)μg
葉酸140μg
パントテン酸0.26mg
ビオチン-μg
C53mg


飽和0.01g
一価不飽和Trg
多価不飽和0.03g
コレステロール(0)mg
単糖当量1.4g



水溶性0.8g
不溶性3.2g
総量4.0g
食塩相当量0.1g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

だいこん(根/皮つき/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率10%
エネルギー18kcal
75kJ
水分94.6g
たんぱく質0.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質0.4g
脂質0.1g
トリアシルグリセロール当量Trg
炭水化物4.1g
灰分0.6g


ナトリウム19mg
カリウム230mg
カルシウム24mg
マグネシウム10mg
リン18mg
0.2mg
亜鉛0.2mg
0.02mg
マンガン0.04mg
ヨウ素3μg
セレン1μg
クロム0μg
モリブデン3μg



Aレチノール(0)μg
カロテンα0μg
β0μg
β−クリプトキサンチン0μg
β−カロテン当量0μg
レチノール活性当量(0)μg
D(0)μg
Eトコフェロールα0mg
β0mg
γ0mg
δ0mg
KTrμg
B10.02mg
B20.01mg
ナイアシン0.3mg
ナイアシン当量0.4mg
B60.04mg
B12(0)μg
葉酸34μg
パントテン酸0.12mg
ビオチン0.3μg
C12mg


飽和0.01g
一価不飽和Trg
多価不飽和0.02g
コレステロール0mg
単糖当量2.7g



水溶性0.5g
不溶性0.9g
総量1.4g
食塩相当量0g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

 

 

 

だいこん(ダイコン:大根)の旬

  • 冬大根:11~3月
  • 夏大根:7~8月

だいこん(ダイコン:大根)の主な栽培地方

北海道、千葉、宮崎など

だいこん(ダイコン:大根)の重さ

1本:1000g~2000g

だいこん(ダイコン:大根)の値段:市場相場

東京都中央卸売市場(2018年)

大阪中央卸売市場(2018年)

【平均卸売価格:円/kg

東 京大 阪
年平均103104
1月193135
2月173167
3月116123
4月8372
5月8570
6月100100
7月121116
8月116115
9月115116
10月98109
11月5979
12月4965

 

食材の価格相場

 

 

食材のふるさと納税

 

【ふるさと納税】AAH-1 国富町産千切大根1.2kg

価格:10,000円
(2019/5/10 13:31時点)

【ふるさと納税】010041. 大根寿し詰合せ

価格:10,000円
(2019/5/10 13:32時点)

【ふるさと納税】B-053.糖しぼりぬか大根

価格:7,000円
(2019/5/10 13:32時点)

 

おススメの「お酢」

 

 

では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

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