だいこん,ダイコン,大根とは
お鍋、おでん、大根おろしなど、いろんな用途があります。大根の葉はビタミンAが豊富で、青汁の原料にも使用されています。春の七草の１つすずしろであり、春大根、夏大根、秋大根、冬大根と分類され、年中欠かせない食材です。
世界で１番大きくて、重たい大根は、桜島大根です。その重さは最大３０㎏にもなり、鹿児島県の特産品です。
世界で１番長い大根は、守口大根です。その長さは、180cm以上にもなるそうです。2013年に、愛知県丹波郡扶桑町の農家さんが育てた、191.7cmの守口大根が、ギネスブックに認定されています。
4500年以上前のエジプト・ピラミッドや、3000年以上前の中国の文献で、大根に関する記録が残っています。
だいこん,ダイコン,大根の品種
青首大根は、全体の９８％を占めています。青首大根に関わらず、ほとんどの大根は、加熱すると甘味が増す特徴があります。
だいこん,ダイコン,大根の特性
アブラナ科
ダイコン属1～2年生草本
だいこん,ダイコン,大根の学名
Raphanus sativus (daikon group)
だいこん,ダイコン,大根の英米語
daikon
Japanese radish
だいこん,ダイコン,大根のドイツ語
Rettich
だいこん,ダイコン,大根のフランス語
radis
だいこん,ダイコン,大根の別名
古名
すずしろ
だいこん,ダイコン,大根の成分
辛味
イソチオシアネート類の、トランス-4-メチルチオ-3-ブテニルイソチオシアネートは、90％を占めています。葉側から根先の順番に、辛味成分の量が増大します。おろしでは葉側を用いて、薬味として使う場合は根先を使います。辛味を和らげる時は、お酢を使えば酵素作用と辛味の生成を防ぎます。
だいこん,ダイコン,大根の保存
低温貯蔵
温度 0℃
湿度 90～95％
3か月間の貯蔵ができます。
だいこん（葉/生）の栄養成分
可食部100ｇあたり
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 10 | % | |||
| エネルギー | 25 | kcal | |||
| 105 | kJ | ||||
| 水分 | 90.6 | g | |||
| たんぱく質 | 2.2 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 1.9 | g | |||
| 脂質 | 0.1 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | Tr | g | |||
| 炭水化物 | 5.3 | g | |||
| 灰分 | 1.6 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 48 | mg | ||
| カリウム | 400 | mg | |||
| カルシウム | 260 | mg | |||
| マグネシウム | 22 | mg | |||
| リン | 52 | mg | |||
| 鉄 | 3.1 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.3 | mg | |||
| 銅 | 0.04 | mg | |||
| マンガン | 0.27 | mg | |||
| ヨウ素 | – | μg | |||
| セレン | – | μg | |||
| クロム | – | μg | |||
| モリブデン | – | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | (0) | μg | |
| カロテン | α | 0 | μg | ||
| β | 3900 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | 0 | μg | |||
| β−カロテン当量 | 3900 | μg | |||
| レチノール活性当量 | 330 | μg | |||
| D | (0) | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 3.8 | mg | |
| β | 0 | mg | |||
| γ | 0.1 | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | 270 | μg | |||
| B1 | 0.09 | mg | |||
| B2 | 0.16 | mg | |||
| ナイアシン | 0.5 | mg | |||
| ナイアシン当量 | 1.3 | mg | |||
| B6 | 0.18 | mg | |||
| B12 | (0) | μg | |||
| 葉酸 | 140 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.26 | mg | |||
| ビオチン | – | μg | |||
| C | 53 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | 0.01 | g | ||
| 一価不飽和 | Tr | g | |||
| 多価不飽和 | 0.03 | g | |||
| コレステロール | (0) | mg | |||
| 単糖当量 | 1.4 | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | 0.8 | g | ||
| 不溶性 | 3.2 | g | |||
| 総量 | 4.0 | g | |||
| 食塩相当量 | 0.1 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | – | % | |||
出典：「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」
だいこん（根/皮つき/生）の栄養成分
可食部100ｇあたり
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 10 | % | |||
| エネルギー | 18 | kcal | |||
| 75 | kJ | ||||
| 水分 | 94.6 | g | |||
| たんぱく質 | 0.5 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 0.4 | g | |||
| 脂質 | 0.1 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | Tr | g | |||
| 炭水化物 | 4.1 | g | |||
| 灰分 | 0.6 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 19 | mg | ||
| カリウム | 230 | mg | |||
| カルシウム | 24 | mg | |||
| マグネシウム | 10 | mg | |||
| リン | 18 | mg | |||
| 鉄 | 0.2 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.2 | mg | |||
| 銅 | 0.02 | mg | |||
| マンガン | 0.04 | mg | |||
| ヨウ素 | 3 | μg | |||
| セレン | 1 | μg | |||
| クロム | 0 | μg | |||
| モリブデン | 3 | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | (0) | μg | |
| カロテン | α | 0 | μg | ||
| β | 0 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | 0 | μg | |||
| β−カロテン当量 | 0 | μg | |||
| レチノール活性当量 | (0) | μg | |||
| D | (0) | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 0 | mg | |
| β | 0 | mg | |||
| γ | 0 | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | Tr | μg | |||
| B1 | 0.02 | mg | |||
| B2 | 0.01 | mg | |||
| ナイアシン | 0.3 | mg | |||
| ナイアシン当量 | 0.4 | mg | |||
| B6 | 0.04 | mg | |||
| B12 | (0) | μg | |||
| 葉酸 | 34 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.12 | mg | |||
| ビオチン | 0.3 | μg | |||
| C | 12 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | 0.01 | g | ||
| 一価不飽和 | Tr | g | |||
| 多価不飽和 | 0.02 | g | |||
| コレステロール | 0 | mg | |||
| 単糖当量 | 2.7 | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | 0.5 | g | ||
| 不溶性 | 0.9 | g | |||
| 総量 | 1.4 | g | |||
| 食塩相当量 | 0 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | – | % | |||
出典：「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」
だいこん,ダイコン,大根の旬
冬大根
11～3月
夏大根
7～8月
だいこん,ダイコン,大根の産地
北海道、千葉、宮崎など
だいこん,ダイコン,大根の重さ
１本 1000g～2000g
だいこん,ダイコン,大根の値段 価格の市場相場
東京都中央卸売市場（2018年）
大阪中央卸売市場（2018年）
平均卸売価格：円/ｋｇ
| 東 京 | 大 阪 | |
| 年平均 | 103 | 104 |
| 1月 | 193 | 135 |
| 2月 | 173 | 167 |
| 3月 | 116 | 123 |
| 4月 | 83 | 72 |
| 5月 | 85 | 70 |
| 6月 | 100 | 100 |
| 7月 | 121 | 116 |
| 8月 | 116 | 115 |
| 9月 | 115 | 116 |
| 10月 | 98 | 109 |
| 11月 | 59 | 79 |
| 12月 | 49 | 65 |
だいこん,ダイコン,大根の価格相場
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価格:3,240円 |
だいこん,ダイコン,大根のふるさと納税
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【ふるさと納税】稲天のおいしい奈良漬 箱詰め (瓜、胡瓜、西瓜、守口大根セット)【1073092】 価格:11,000円 |
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価格:10,000円 |
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価格:10,000円 |
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価格:15,000円 |
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【ふるさと納税】奈良漬 木箱詰(瓜1本、西瓜1個、守口大根1本) 価格:13,000円 |
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価格:10,000円 |
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価格:10,000円 |
 |
価格:7,000円 |
