だいこん,ダイコン,大根とは

お鍋、おでん、大根おろしなど、いろんな用途があります。大根の葉はビタミンAが豊富で、青汁の原料にも使用されています。春の七草の１つすずしろであり、春大根、夏大根、秋大根、冬大根と分類され、年中欠かせない食材です。世界で１番大きくて、重たい大根は、桜島大根です。その重さは最大３０㎏にもなり、鹿児島県の特産品です。世界で１番長い大根は、守口大根です。その長さは、180cm以上にもなるそうです。2013年に、愛知県丹波郡扶桑町の農家さんが育てた、191.7cmの守口大根が、ギネスブックに認定されています。4500年以上前のエジプト・ピラミッドや、3000年以上前の中国の文献で、大根に関する記録が残っています。

だいこん,ダイコン,大根の特性

アブラナ科　ダイコン属1～2年生草本

だいこん,ダイコン,大根の学名

Raphanus sativus (daikon group)

だいこん,ダイコン,大根の英米語

daikon

Japanese radish

だいこん,ダイコン,大根のドイツ語

Rettich

だいこん,ダイコン,大根のフランス語

radis

だいこん,ダイコン,大根の別名

古名

すずしろ

だいこん,ダイコン,大根の品種

青首大根は、全体の９８％を占めています。青首大根に関わらず、ほとんどの大根は、加熱すると甘味が増す特徴があります。

だいこん,ダイコン,大根の成分

• 辛味

イソチオシアネート類の、トランス-4-メチルチオ-3-ブテニルイソチオシアネートは、90％を占めています。葉側から根先の順番に、辛味成分の量が増大します。おろしでは葉側を用いて、薬味として使う場合は根先を使います。辛味を和らげる時は、お酢を使えば酵素作用と辛味の生成を防ぎます。

だいこん,ダイコン,大根の保存

低温貯蔵

温度 0℃

湿度 90～95％

• 3か月間の貯蔵ができます。

だいこん,ダイコン,大根の値段 価格の市場相場

東京都中央卸売市場　年平均は、103円/ｋｇです

大阪中央卸売市場　　年平均は、104円/ｋｇです

2018.平均卸売価格：円/ｋｇ

だいこん,ダイコン,大根の旬

冬大根　11～3月

夏大根　7～8月

だいこん,ダイコン,大根の産地

北海道、千葉、宮崎など

だいこん,ダイコン,大根の重さ

１本 1000g～2000g

だいこん,ダイコン,大根の価格相場

可食部100ｇあたりだいこん（葉/生）の栄養成分

成分名				値	単位
廃棄率				10	%
エネルギー				25	kcal
				105	kJ
水分				90.6	g
たんぱく質				2.2	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			1.9	g
脂質				0.1	g
	トリアシルグリセロール当量			Tr	g
炭水化物				5.3	g
灰分				1.6	g
無 機 質	ナトリウム			48	mg
	カリウム			400	mg
	カルシウム			260	mg
	マグネシウム			22	mg
	リン			52	mg
	鉄			3.1	mg
	亜鉛			0.3	mg
	銅			0.04	mg
	マンガン			0.27	mg
	ヨウ素			–	μg
	セレン			–	μg
	クロム			–	μg
	モリブデン			–	μg
ビ タ ミ ン	A	レチノール		(0)	μg
		カロテン	α	0	μg
			β	3900	μg
		β−クリプトキサンチン		0	μg
		β−カロテン当量		3900	μg
		レチノール活性当量		330	μg
	D			(0)	μg
	E	トコフェロール	α	3.8	mg
			β	0	mg
			γ	0.1	mg
			δ	0	mg
	K			270	μg
	B1			0.09	mg
	B2			0.16	mg
	ナイアシン			0.5	mg
	ナイアシン当量			1.3	mg
	B6			0.18	mg
	B12			(0)	μg
	葉酸			140	μg
	パントテン酸			0.26	mg
	ビオチン			–	μg
	C			53	mg
脂 肪 酸	飽和			0.01	g
	一価不飽和			Tr	g
	多価不飽和			0.03	g
コレステロール				(0)	mg
単糖当量				1.4	g
食 物 繊 維	水溶性			0.8	g
	不溶性			3.2	g
	総量			4.0	g
食塩相当量				0.1	g
アルコール				–	g
重量変化率				–	%

出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）

だいこん（根/皮つき/生）の栄養成分

可食部100ｇあたり

成分名				値	単位
廃棄率				10	%
エネルギー				18	kcal
				75	kJ
水分				94.6	g
たんぱく質				0.5	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			0.4	g
脂質				0.1	g
	トリアシルグリセロール当量			Tr	g
炭水化物				4.1	g
灰分				0.6	g
無 機 質	ナトリウム			19	mg
	カリウム			230	mg
	カルシウム			24	mg
	マグネシウム			10	mg
	リン			18	mg
	鉄			0.2	mg
	亜鉛			0.2	mg
	銅			0.02	mg
	マンガン			0.04	mg
	ヨウ素			3	μg
	セレン			1	μg
	クロム			0	μg
	モリブデン			3	μg
ビ タ ミ ン	A	レチノール		(0)	μg
		カロテン	α	0	μg
			β	0	μg
		β−クリプトキサンチン		0	μg
		β−カロテン当量		0	μg
		レチノール活性当量		(0)	μg
	D			(0)	μg
	E	トコフェロール	α	0	mg
			β	0	mg
			γ	0	mg
			δ	0	mg
	K			Tr	μg
	B1			0.02	mg
	B2			0.01	mg
	ナイアシン			0.3	mg
	ナイアシン当量			0.4	mg
	B6			0.04	mg
	B12			(0)	μg
	葉酸			34	μg
	パントテン酸			0.12	mg
	ビオチン			0.3	μg
	C			12	mg
脂 肪 酸	飽和			0.01	g
	一価不飽和			Tr	g
	多価不飽和			0.02	g
コレステロール				0	mg
単糖当量				2.7	g
食 物 繊 維	水溶性			0.5	g
	不溶性			0.9	g
	総量			1.4	g
食塩相当量				0	g
アルコール				–	g
重量変化率				–	%

出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）

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