ソラマメの簡単塩ゆで

ソラマメの味わいは、非常に独特で賛否両論ある旬な食材。生のままだと、あまり香りは感じないソラマメですが、塩ゆでする事によって、美味しくなると共に、独特な味わいのある食材で、４月を代表する食材の1つです。塩ゆで用のお湯に、お酒を少々入れてゆがく事によって、青臭さを取り除く事が出来ます。また、その味わいは、この時期にしか味わえない旬の食材であり、簡単に出来るお酒のおつまみとしても、オススメです。

用途

下準備：5分

調理：5分

所要時間：10分

分量：1人分

材料

ソラマメ：300g(鞘付き)

水：1ℓ

塩：10g

酒：大1

盛り付け用

食塩：少々

作り方

１. ソラマメを鞘から外して、取出します。

２. 黒い部分の反対側に、下記の写真位に切れ込みを入れます。

３. 鍋に水、塩、酒を入れ火にかけ沸騰させます。沸騰したら、ソラマメを入れて、2分30秒～3分位茹でます。

４. 2分30秒～3分位経過したら、ザルに切り、自然に冷まします。

５. ソラマメの皮を剥いて、塩を付けて完成です。

ポイント

コツ１

切れ込み

切れ込みを入れすぎてしまうと、中のソラマメが、塩ゆでし終わった後、食べようと思った時に、二つに割れてしまう場合があります。切れ込みを入れすぎない様に、注意が必要です。

コツ２

酒

通常ソラマメを塩ゆですると、青臭さが残ってしまう場合があります。酒を少々加える事によって、臭み取りの働きが働き、青臭さが軽減でき、ソラマメ本来の独特な味わいを楽しむ事が出来ます。

コツ３

2分30秒～3分目安

コツ４で、自然に冷ましている時に、余熱で少し火が入り柔らかくなる為、２分過ぎた位に一度柔らかさを確認すると良いです。私は3分位でザルに切り、自然に冷ましましたが、少し柔らかいかなと思う位の固さでした。２分を過ぎた位で、一度確認する事をオススメします。

コツ４

ザル

流水を流して冷ますと、ソラマメのうま味が水に流れ出てしまい、美味しくなくなります。おか上げ（ザルに切り自然に冷ます事）で冷ます事をオススメします。