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かわはぎ,カワハギ,皮剝

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約6分

かわはぎ,カワハギ,皮剝とは

身のしまった淡白な白身の魚で、刺身で食べるとふぐ,河豚に似た美味しさがあります。皮が硬く、その皮を剥いで調理するところから、「かわはぎ」と呼ばれています。皮を乾かすと、やすりの代用になるほどです。全長20~30cmほど、体色は青みのある灰色で、暗褐色の斑紋が特徴的です。目の上に強い棘(とげ)が1本伸びています。

かわはぎ,カワハギ,皮剝の特性

硬骨魚類

フグ目カワハギ科カワハギ属

かわはぎ,カワハギ,皮剝の学名

Stephanolepis cirrhifer

かわはぎ,カワハギ,皮剝の英米語

filefish

threadsail

trigger fish

leatherjacket

sandpaper-file

かわはぎ,カワハギ,皮剝のフランス語

alutere

かわはぎ,カワハギ,皮剝の地方名

関西

はげ

名古屋

すぶた

鹿児島

つのこ

明石

まるはげ

かわはぎ,カワハギ,皮剝のふるさと納税

石川県 七尾市
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かわはぎ,カワハギ,皮剝の値段 価格の市場相場

東京都中央卸売市場 年平均は、874円/kgです

大阪中央卸売市場  年平均は、610円/kgです

2018.平均卸売価格:円/kg

東 京 大 阪
年平均 874 610
1月 807 556
2月 798 547
3月 1043 745
4月 666 768
5月 654 571
6月 590 600
7月 609 844
8月 694 1083
9月 940 782
10月 1112 728
11月 1305 497
12月 1157 858

かわはぎ,カワハギ,皮剝の旬

6月~8月

かわはぎ,カワハギ,皮剝の産地

北海道以南、東シナ海など

かわはぎ(生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名 単位
廃棄率 65 %
エネルギー 83 kcal
349 kJ
水分 79.9 g
たんぱく質 18.8 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 15.9 g
脂質 0.4 g
トリアシルグリセロール当量 0.3 g
炭水化物 Tr g
灰分 1.2 g


ナトリウム 110 mg
カリウム 380 mg
カルシウム 13 mg
マグネシウム 28 mg
リン 240 mg
0.2 mg
亜鉛 0.4 mg
0.03 mg
マンガン 0.02 mg
ヨウ素 33 μg
セレン 35 μg
クロム 0 μg
モリブデン 0 μg



A レチノール 2 μg
カロテン α 0 μg
β 0 μg
β−クリプトキサンチン (0) μg
β−カロテン当量 (0) μg
レチノール活性当量 2 μg
D 43.0 μg
E トコフェロール α 0.6 mg
β 0 mg
γ 0 mg
δ 0 mg
K (0) μg
B1 0.02 mg
B2 0.07 mg
ナイアシン 3.0 mg
ナイアシン当量 6.6 mg
B6 0.45 mg
B12 1.3 μg
葉酸 6 μg
パントテン酸 0.17 mg
ビオチン 0.9 μg
C Tr mg


飽和 0.08 g
一価不飽和 0.05 g
多価不飽和 0.14 g
コレステロール 47 mg
単糖当量 g



水溶性 (0) g
不溶性 (0) g
総量 (0) g
食塩相当量 0.3 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂) 

自宅で味わえる かわはぎ,カワハギ,皮剝の価格相場

淡路産 薄づくり
<内容>薄づくり済みの身、生肝、ぽん酢3~4人前/価格:4990円(税込、送料別)
<商品説明>ふぐのてっさに匹敵する本かわはぎの薄づくりを調理の手間なしで到着後すぐにお召し上がりいただけます。生肝にぽん酢または醤油と身を付けて食す点ではフグよりも楽しみが多いのでは!
<食べ方>お好みにより、ぽん酢または醤油で、薬味(ネギ・もみじオロシ)などを付けて。生肝と薄づくりにした身を味わってください。

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淡路島産 活締め
<内容>0.4~0.5kg 3尾/価格:6800円(税込、送料無料)
<商品説明>お刺身、お鍋、お煮付け等に最適です。美味しい肝たっぷり入ってます。出荷の際に活締め致します。
淡路島産の中でも、選り抜きのハゲを販売。活魚ですので、肝が大変美味です。内蔵処理ご希望の際はご連絡下さい。

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淡路島産 活締め
冬の醍醐味!生肝付き【漁港直送 お刺身用】活締め『1kg』

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通販で買えるかわはぎ,カワハギ,皮剝のおつまみ

かわはぎロール/価格:1280円(税込、送料無料)
<商品説明>小ぶりのかわはぎの身を何枚も重ね合わせロール加工をした珍味です。この製造工程が難しく、熟練の職人さんでないと固くなりすぎてしまったりなかなからまく仕上がりません。当店のかわはぎロールは熟練の職人さんが絶妙な加で加工をしておりますので、しっとりとした仕上がりになってます。

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