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かわはぎ,カワハギ,皮剝

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約5分

かわはぎ,カワハギ,皮剝とは

身のしまった淡白な白身の魚で、ふぐ,河豚に似た美味しさがあります。皮が硬く、その皮を剥いで調理するところから、かわはぎと呼ばれています。皮を乾かすと、やすりの代用になるほどです。全長20~30cmほど、体色は青みのある灰色で、暗褐色の斑紋が特徴的です。目の上に強い棘(とげ)が1本伸びています。

かわはぎ,カワハギ,皮剝の特性

硬骨魚類

フグ目カワハギ科カワハギ属

かわはぎ,カワハギ,皮剝の学名

Stephanolepis cirrhifer

かわはぎ,カワハギ,皮剝の英米語

filefish

threadsail

trigger fish

leatherjacket

sandpaper-file

かわはぎ,カワハギ,皮剝のフランス語

alutere

かわはぎ,カワハギ,皮剝の地方名

関西

はげ

名古屋

すぶた

鹿児島

つのこ

明石

まるはげ

かわはぎ,カワハギ,皮剝の値段 価格の市場相場

東京都中央卸売市場 年平均は、874円/kgです

大阪中央卸売市場  年平均は、610円/kgです

2018.平均卸売価格:円/kg

東 京 大 阪
年平均 874 610
1月 807 556
2月 798 547
3月 1043 745
4月 666 768
5月 654 571
6月 590 600
7月 609 844
8月 694 1083
9月 940 782
10月 1112 728
11月 1305 497
12月 1157 858

かわはぎ,カワハギ,皮剝の旬

6月~8月

かわはぎ,カワハギ,皮剝の産地

北海道以南、東シナ海など

かわはぎ(生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名 単位
廃棄率 65 %
エネルギー 83 kcal
349 kJ
水分 79.9 g
たんぱく質 18.8 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 15.9 g
脂質 0.4 g
トリアシルグリセロール当量 0.3 g
炭水化物 Tr g
灰分 1.2 g


ナトリウム 110 mg
カリウム 380 mg
カルシウム 13 mg
マグネシウム 28 mg
リン 240 mg
0.2 mg
亜鉛 0.4 mg
0.03 mg
マンガン 0.02 mg
ヨウ素 33 μg
セレン 35 μg
クロム 0 μg
モリブデン 0 μg



A レチノール 2 μg
カロテン α 0 μg
β 0 μg
β−クリプトキサンチン (0) μg
β−カロテン当量 (0) μg
レチノール活性当量 2 μg
D 43.0 μg
E トコフェロール α 0.6 mg
β 0 mg
γ 0 mg
δ 0 mg
K (0) μg
B1 0.02 mg
B2 0.07 mg
ナイアシン 3.0 mg
ナイアシン当量 6.6 mg
B6 0.45 mg
B12 1.3 μg
葉酸 6 μg
パントテン酸 0.17 mg
ビオチン 0.9 μg
C Tr mg


飽和 0.08 g
一価不飽和 0.05 g
多価不飽和 0.14 g
コレステロール 47 mg
単糖当量 g



水溶性 (0) g
不溶性 (0) g
総量 (0) g
食塩相当量 0.3 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂) 

かわはぎ,カワハギ,皮剝の価格相場

山形県

体型はカワハギに比べるとやや細長くなっています。体色はやや薄い青灰色だが、個体差があります。鰭は緑青色。また、後頭部に一本の大きなトゲがあります。顔面は長く、馬の顔を連想させることから馬面のカワハギ、略してウマヅラハギの名になったそうです。

兵庫県

水揚げしたばかりのうまづらはぎを活〆し漁港より直送します。肝好きにはたまらない、新鮮だからこそ味わえる肝の美味しさ堪能してください。ただ暑くなってくると肝が小さくなりますのでご注意ください。薄造りのお刺身はふぐに負けず劣らない美味しさです。皮をはいで内臓をとってお届けいたします。

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cocoro
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