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さより,サヨリ,細魚

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さより,サヨリ,細魚

さより,サヨリ,細魚とは


高級魚として味に優れ、春と秋の季節が特に美味しい魚です。全長40cmほど、体は細身で側扁していて、下顎が伸び、その先端は綺麗な紅色をしています。内湾の表層に群れて棲んでいます。きす,鱚などの白身魚に似て、身が軟らかく、淡白な味わいです。

さより,サヨリ,細魚の特性


硬骨魚類

ダツ目サヨリ科サヨリ属


さより,サヨリ,細魚の学名

Hyporhamphus sajori

さより,サヨリ,細魚の英米語

halfbeak

さより,サヨリ,細魚のフランス語

demi-bec

さより,サヨリ,細魚の地方名


東京

かんぬき

北陸

さいより

松山・米子

すくび

さより(生)の栄養成分


可食部100gあたり

成分名 単位
廃棄率 40 %
エネルギー 95 kcal
397 kJ
水分 77.9 g
たんぱく質 19.6 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (16.2) g
脂質 1.3 g
トリアシルグリセロール当量 0.9 g
炭水化物 Tr g
灰分 1.2 g


ナトリウム 190 mg
カリウム 290 mg
カルシウム 41 mg
マグネシウム 37 mg
リン 190 mg
0.3 mg
亜鉛 1.9 mg
0.03 mg
マンガン 0.02 mg
ヨウ素 μg
セレン μg
クロム μg
モリブデン μg



A レチノール Tr μg
カロテン α (0) μg
β (0) μg
β−クリプトキサンチン (0) μg
β−カロテン当量 (0) μg
レチノール活性当量 (Tr) μg
D 3.0 μg
E トコフェロール α 0.9 mg
β 0 mg
γ 0 mg
δ 0 mg
K (0) μg
B1 Tr mg
B2 0.12 mg
ナイアシン 5.2 mg
ナイアシン当量 (8.8) mg
B6 0.33 mg
B12 5.5 μg
葉酸 10 μg
パントテン酸 0.44 mg
ビオチン μg
C 2 mg


飽和 0.26 g
一価不飽和 0.21 g
多価不飽和 0.42 g
コレステロール 100 mg
単糖当量 g



水溶性 (0) g
不溶性 (0) g
総量 (0) g
食塩相当量 0.5 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

さより,サヨリ,細魚の旬


春と秋

さより,サヨリ,細魚の産地


日本

北海道から南日本

海外

台湾、朝鮮

さより,サヨリ,細魚の値段 価格の市場相場


東京都中央卸売市場

大阪中央卸売市場

さより(国内)

2018.平均卸売価格:円/kg

東 京 大 阪
年平均 3079 2207
1月 2527 1379
2月 3015 1925
3月 3386 2448
4月 3116 3018
5月 3025 1636
6月 2946 3237
7月 2558 2850
8月 2820 3180
9月 2434 3144
10月 3559 2083
11月 3737 2108
12月 3419 2012

さより,サヨリ,細魚の価格相場

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