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さより,サヨリ,細魚

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さより,サヨリ,細魚

さより,サヨリ,細魚とは


高級魚として味に優れ、春と秋の季節が特に美味しい魚です。全長40cmほど、体は細身で側扁していて、下顎が伸び、その先端は綺麗な紅色をしています。内湾の表層に群れて棲んでいます。きす,鱚などの白身魚に似て、身が軟らかく、淡白な味わいです。

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さより,サヨリ,細魚の特性


硬骨魚類

ダツ目サヨリ科サヨリ属

 


さより,サヨリ,細魚の学名

Hyporhamphus sajori

さより,サヨリ,細魚の英米語

halfbeak

さより,サヨリ,細魚のフランス語

demi-bec

 

さより,サヨリ,細魚の地方名


東京

かんぬき

北陸

さいより

松山・米子

すくび

 

さより(生)の栄養成分


可食部100gあたり

成分名 単位
廃棄率 40 %
エネルギー 95 kcal
397 kJ
水分 77.9 g
たんぱく質 19.6 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (16.2) g
脂質 1.3 g
トリアシルグリセロール当量 0.9 g
炭水化物 Tr g
灰分 1.2 g


ナトリウム 190 mg
カリウム 290 mg
カルシウム 41 mg
マグネシウム 37 mg
リン 190 mg
0.3 mg
亜鉛 1.9 mg
0.03 mg
マンガン 0.02 mg
ヨウ素 μg
セレン μg
クロム μg
モリブデン μg



A レチノール Tr μg
カロテン α (0) μg
β (0) μg
β−クリプトキサンチン (0) μg
β−カロテン当量 (0) μg
レチノール活性当量 (Tr) μg
D 3.0 μg
E トコフェロール α 0.9 mg
β 0 mg
γ 0 mg
δ 0 mg
K (0) μg
B1 Tr mg
B2 0.12 mg
ナイアシン 5.2 mg
ナイアシン当量 (8.8) mg
B6 0.33 mg
B12 5.5 μg
葉酸 10 μg
パントテン酸 0.44 mg
ビオチン μg
C 2 mg


飽和 0.26 g
一価不飽和 0.21 g
多価不飽和 0.42 g
コレステロール 100 mg
単糖当量 g



水溶性 (0) g
不溶性 (0) g
総量 (0) g
食塩相当量 0.5 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

さより,サヨリ,細魚の旬


春と秋

 

さより,サヨリ,細魚の産地


日本

北海道から南日本

海外

台湾、朝鮮

 

さより,サヨリ,細魚の値段 価格の市場相場


東京都中央卸売市場

大阪中央卸売市場

さより(国内)

2018.平均卸売価格:円/kg

東 京 大 阪
年平均 3079 2207
1月 2527 1379
2月 3015 1925
3月 3386 2448
4月 3116 3018
5月 3025 1636
6月 2946 3237
7月 2558 2850
8月 2820 3180
9月 2434 3144
10月 3559 2083
11月 3737 2108
12月 3419 2012

さより,サヨリ,細魚の価格相場


香川県

ほんとに美味しい。私もこれでいつも晩酌。おかずとしても問題ナシ。その秘密は秘伝のタレ!1匹1匹ワタを取り出し綺麗に洗った後、秘伝のタレに混ぜて一晩ねかせます。このときタレがハラの内側から全体に染み渡ります。この後サヨリを天日で乾燥させることによってさらに濃縮されます。焼いたときの香ばしい匂いの中にほのかにかおる甘い匂いはこのタレのせいなのです。軽く炙ってお召し上がりください。

鮨の如く。ネタが蒲鉾の上に載っている美しい蒲鉾です。河内屋で誕生した美味なる蒲鉾!

広島県

瀬戸内海でとれる「さより」です。すらっとした銀白色の魚です。お刺身、天ぷら、干物にして食します。

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瀬戸内海産 さより 刺身用 1尾(約70g) サヨリ
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山口県

味付さよりは徳川時代より山口県名産として親しまれてきました。とろ火であまり焦がさない程度に焼き、薄口しょうゆやレモン等をかけて お酒の友としてご利用ください。

山口県・広島県

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サヨリ・さより約1Kg入り(約20〜30入り)新鮮!!瀬戸内海産!!
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