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こごみ（若芽/生）栄養

こごみの栄養成分は可食部100gあたり
「カリウム」は、350mg含まれています。
「β−カロテン」は、1200μg含まれています。

成分名				値	単位
廃棄率				0	%
エネルギー				25	kcal
				102	kJ
水分				90.7	g
たんぱく質				3.0	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			(2.2)	g
脂質				0.2	g
	トリアシルグリセロール当量			–	g
炭水化物				5.3	g
灰分				0.8	g
無機質	ナトリウム			1	mg
	カリウム			350	mg
	カルシウム			26	mg
	マグネシウム			31	mg
	リン			69	mg
	鉄			0.6	mg
	亜鉛			0.7	mg
	銅			0.26	mg
	マンガン			0.33	mg
	ヨウ素			–	μg
	セレン			–	μg
	クロム			–	μg
	モリブデン			–	μg
ビタミン	A	レチノール		(0)	μg
		カロテン	α	200	μg
			β	1100	μg
		β−クリプトキサンチン		29	μg
		β−カロテン当量		1200	μg
		レチノール活性当量		100	μg
	D			(0)	μg
	E	トコフェロール	α	1.7	mg
			β	0.2	mg
			γ	0.1	mg
			δ	0.1	mg
	K			120	μg
	B1			0	mg
	B2			0.12	mg
	ナイアシン			2.9	mg
	ナイアシン当量			(3.5)	mg
	B6			0.03	mg
	B12			(0)	μg
	葉酸			150	μg
	パントテン酸			0.60	mg
	ビオチン			–	μg
	C			27	mg
脂肪酸	飽和				g
	一価不飽和				g
	多価不飽和				g
コレステロール				(0)	mg
単糖当量				–	g
食物繊維	水溶性			0.5	g
	不溶性			4.7	g
	総量			5.2	g
食塩相当量				0	g
アルコール				–	g
重量変化率					%

出典.日本食品標準成分表2020年版（八訂）

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こごみコゴミ屈とは

クサソテツと呼ばれるシダの一種で、若芽を「こごみ」と呼び山菜の一種です。ゼンマイやワラビなどの多くあるシダ類の中で、もっとも美味しいとされています。雪国では、雪解けと同じ時期に葉を出しはじめます。谷底に近い林に群生し、土中の水分が多いところに自生しています。アク抜きが必要ないので、茹でてお浸しにしたり、和え物、酢の物に最適で、ぬめりのある食感を楽しみたい食材です。