さば,サバ,鯖の値段 価格の相場と旬や栄養成分

さば,サバ,鯖のとは

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マサバ、ゴマサバ、タイヨウサバの３種類があります。ほとんどのサバは、タイヨウサバと呼ばれますが近年ブランドサバも増えています。

 

さば,サバ,鯖の特性

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硬骨魚類

スズキ目サバ科サバ属

 

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さば,サバ,鯖の学名

Scomber japonicus

さば,サバ,鯖の英/米語

mackerel

Pacific mackerel

さば,サバ,鯖のフランス語

maquereau espagnol

maquereau blanc

 

 

さば,サバ,鯖の別名

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まさば

ほんさば

 

さば,サバ,鯖の地方名

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鹿児島・宮崎

ひらさば

長崎

ひらす

 

さば,サバ,鯖の調理

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酢の物、焼き物、煮物、揚げ物と用途の範囲はとても広いです。

 

味噌煮

魚の臭みが吸着され少し醤油を加えると味も香りも引き立ちます。

 

炒めたり/揚げたり

ムニエル、唐揚げ、フライにあいますが天ぷらには向かないようです。揚げ物には生姜醤油、おろし大根に相性が良いです。

 

さば（生）の栄養成分

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可食部100ｇあたり

成分名				値	単位
廃棄率				50	%
エネルギー				247	kcal
				1032	kJ
水分				62.1	g
たんぱく質				20.6	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			17.4	g
脂質				16.8	g
	トリアシルグリセロール当量			12.8	g
炭水化物				0.3	g
灰分				1.1	g
無 機 質	ナトリウム			110	mg
	カリウム			330	mg
	カルシウム			6	mg
	マグネシウム			30	mg
	リン			220	mg
	鉄			1.2	mg
	亜鉛			1.1	mg
	銅			0.12	mg
	マンガン			0.01	mg
	ヨウ素			21	μg
	セレン			70	μg
	クロム			2	μg
	モリブデン			0	μg
ビ タ ミ ン	A	レチノール		37	μg
		カロテン	α	0	μg
			β	1	μg
		β−クリプトキサンチン		0	μg
		β−カロテン当量		1	μg
		レチノール活性当量		37	μg
	D			5.1	μg
	E	トコフェロール	α	1.3	mg
			β	0	mg
			γ	0	mg
			δ	0	mg
	K			2	μg
	B1			0.21	mg
	B2			0.31	mg
	ナイアシン			11.7	mg
	ナイアシン当量			15.5	mg
	B6			0.59	mg
	B12			12.9	μg
	葉酸			11	μg
	パントテン酸			0.66	mg
	ビオチン			4.9	μg
	C			1	mg
脂 肪 酸	飽和			4.57	g
	一価不飽和			5.03	g
	多価不飽和			2.66	g
コレステロール				61	mg
単糖当量				–	g
食 物 繊 維	水溶性			(0)	g
	不溶性			(0)	g
	総量			(0)	g
食塩相当量				0.3	g
アルコール				–	g
重量変化率				–	%

出典：「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」

 

さば,サバ,鯖の旬

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秋～冬

 

さば,サバ,鯖の産地

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長崎、茨城、静岡など

 

さば,サバ,鯖の値段 価格の市場相場

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東京都中央卸売市場（2018年）

大阪中央卸売市場（2018年）

平均卸売価格：円/ｋｇ

 

さば,サバ,鯖の価格相場

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