さば,サバ,鯖

さば,サバ,鯖のとは

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マサバ、ゴマサバ、タイヨウサバの３種類があります。ほとんどのサバは、タイヨウサバと呼ばれますが、近年ブランドサバも増えています。

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さば,サバ,鯖の特性

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硬骨魚類

スズキ目サバ科サバ属

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さば,サバ,鯖の学名

Scomber japonicus

さば,サバ,鯖の英米語

mackerel

Pacific mackerel

さば,サバ,鯖のフランス語

maquereau espagnol

maquereau blanc

 

さば,サバ,鯖の別名

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まさば

ほんさば

さば,サバ,鯖の地方名

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鹿児島・宮崎

ひらさば

長崎

ひらす

 

さば,サバ,鯖の調理

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酢の物、焼き物、煮物、揚げ物と用途の範囲はとても広いです。

 

味噌煮

魚の臭みが吸着され少し醤油を加えると味も香りも引き立ちます。

 

炒めたり/揚げたり

ムニエル、唐揚げ、フライにあいますが天ぷらには向かないようです。揚げ物には生姜醤油、おろし大根に相性が良いです。

さば,サバ,鯖のふるさと納税

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和歌山県 湯浅町

おかずの定番!しっかりと脂の乗った塩サバ。焼くだけ簡単、食べやすい切り身タイプ。肉厚な脂ノリの良い旬のさばをフィレにしました。 塩水にじっくり漬け込み、やさしい塩味に仕上げました。程よい塩味とジューシーな脂でご飯がすすみます！半身のフィレを2枚ずつ真空パックになっていますのでお手軽に料理しやすい万能さばです。焼き物に、煮魚に、自分好みのしめさばも作る事が出来ます。

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岩手県 久慈市

旬のさばを新鮮なうちに、うまみを生かすこだわりの製法・オリジナル調味酢で仕上げました。脂がのっているからトロッとした口当たり！そのままでももちろん美味しく召し上がれますが、軽く炙って、どんぶりに盛った寿司飯にたっぷりの薬味と一緒に盛り付けて「炙りしめ鯖丼」などもおすすめ。15枚セットなのでおすそ分けや、アレンジレシピで楽しむ等、存分においしいしめさばを味わって頂けます！

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福岡県 新宮町

新鮮だからこそ生臭さがない！低塩仕上げ！塩さば（片身4枚入り ）進藤商店の干物の中でも、リピーターさんがとても多い商品です。脂の乗った肉厚なさばを薄塩で仕上げております。ジューシーな味わいが魅力の塩さばは、飽きの来ない干物の定番としてどの世代からも高い支持を頂いております。皆様に愛され続け百余年。伝統の味を是非ご賞味ください！

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長崎県 長崎市

しめさば、しめさば(あぶり)、しめさば(昆布付)の3種、各3パックの詰め合わせです。旬のサバを1枚1枚手作業で丹念につくりました。サバは旬の時期に一年分を仕入れておりますので、一年を通して旬の脂の乗ったしめさばをご賞味いただけます。

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北海道 釧路町

ブランド鯖として認知されている「釧鯖」を、釧之助がしめ鯖として製品化しました。釧之助独自の調味酢で〆て、しめ鯖ならではのスッキリとした食味と釧鯖だからこその脂ノリの良さをたのしめるよう仕上げました。

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福井県 敦賀市

福井県伝統珍味「へしこ」。へしことは、鯖に塩を振って糠漬けにした伝統料理です。若狭地方が発祥の地で、越冬の保存食として重宝されていました。日本海が生んだ「アンチョビ」とも言われており、お茶漬けや焼へしこなど昔ながらの食べ方の他にも、工夫次第でパスタやピザ、サラダなどさまざまな創作料理にも使えます。

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高知県 土佐清水市

高知県のブランド鯖「土佐の清水さば」の干物です。600ｇ以上の清水さばを使用しています。釣りたてをその日のうちに加工しています。焼くと皮はパリッと身はふんわりやわらかく、旨味を凝縮した仕上がりです。

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さば（生）の栄養成分

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可食部100ｇあたり

成分名				値	単位
廃棄率				50	%
エネルギー				247	kcal
				1032	kJ
水分				62.1	g
たんぱく質				20.6	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			17.4	g
脂質				16.8	g
	トリアシルグリセロール当量			12.8	g
炭水化物				0.3	g
灰分				1.1	g
無 機 質	ナトリウム			110	mg
	カリウム			330	mg
	カルシウム			6	mg
	マグネシウム			30	mg
	リン			220	mg
	鉄			1.2	mg
	亜鉛			1.1	mg
	銅			0.12	mg
	マンガン			0.01	mg
	ヨウ素			21	μg
	セレン			70	μg
	クロム			2	μg
	モリブデン			0	μg
ビ タ ミ ン	A	レチノール		37	μg
		カロテン	α	0	μg
			β	1	μg
		β−クリプトキサンチン		0	μg
		β−カロテン当量		1	μg
		レチノール活性当量		37	μg
	D			5.1	μg
	E	トコフェロール	α	1.3	mg
			β	0	mg
			γ	0	mg
			δ	0	mg
	K			2	μg
	B1			0.21	mg
	B2			0.31	mg
	ナイアシン			11.7	mg
	ナイアシン当量			15.5	mg
	B6			0.59	mg
	B12			12.9	μg
	葉酸			11	μg
	パントテン酸			0.66	mg
	ビオチン			4.9	μg
	C			1	mg
脂 肪 酸	飽和			4.57	g
	一価不飽和			5.03	g
	多価不飽和			2.66	g
コレステロール				61	mg
単糖当量				–	g
食 物 繊 維	水溶性			(0)	g
	不溶性			(0)	g
	総量			(0)	g
食塩相当量				0.3	g
アルコール				–	g
重量変化率				–	%

出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）

さば,サバ,鯖の旬

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秋～冬

 

さば,サバ,鯖の産地

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長崎、茨城、静岡など

 

さば,サバ,鯖の値段 価格の市場相場

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東京都中央卸売市場

大阪中央卸売市場

2018.平均卸売価格：円/ｋｇ

さば,サバ,鯖の価格相場

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宮城県

国産サバを丁寧に骨を取り除いて食べやすいサイズの切り身にしました！

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ノルウェー産
北極圏に近い北欧の食料庫ノルウェーの海から届く特大サイズの肉厚とろサバをご紹介します！ふっくら肉厚な身、したたり落ちる脂、絶妙の旨味…一度食べたらヤミツキ間違いなしの美味しさです。

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ノルウェー産

焼き鯖すしは弊社直営店の「日本海出雲大社正門前店」（島根県出雲市大社町）の出雲大社の勢溜り前で「ご縁横丁」という複合店舗で販売しており行列のできる人気商品です。

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青森県

大型サイズのブランド鯖「八戸前沖銀鯖」を使ったしめさばや昆布の旨みたっぷりの「しめさば昆布締め」などバラエティ豊かな内容でお届け致します！脂ののった旬のとろけるような鯖の味わいを是非ご堪能下さい。

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福井県

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