As of Jan.3, 2024 Seasonal Fish Data
2023(令和5)年11月の東京都中央卸売市場におけるさば 1キロ当たり卸値は、
月間平均575円
で取引されています。
さば相場の傾向
2022年 同月比較：↓ 低下傾向
2021年 同月比較：↑ 上昇傾向
※数値は東京都中央卸売市場月報より引用
さば,サバ,鯖 値段 価格の市場相場
東京都中央卸売市場における2022年 さば1キロの年間平均価格は472円です。
※数値は東京都中央卸売市場月報より引用
（単位：円）
| 2021年 | 2022年 | |
| 年平均 | 403 | 472 |
| 1月 | 383 | 439 |
| 2月 | 348 | 419 |
| 3月 | 334 | 364 |
| 4月 | 377 | 413 |
| 5月 | 339 | 450 |
| 6月 | 350 | 423 |
| 7月 | 395 | 480 |
| 8月 | 455 | 460 |
| 9月 | 520 | 575 |
| 10月 | 522 | 526 |
| 11月 | 483 | 597 |
| 12月 | 430 | 659 |
さば（生） 栄養
さば(生)の栄養成分は可食部100gあたり
「カルシウム」は、6mg含まれています。
「多価不飽和脂肪酸」は、2.66mg含まれています。
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 50 | % | |||
| エネルギー | 211 | kcal | |||
| 883 | kJ | ||||
| 水分 | 62.1 | g | |||
| たんぱく質 | 20.6 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 17.8 | g | |||
| 脂質 | 16.8 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | 12.8 | g | |||
| 炭水化物 | 0.3 | g | |||
| 灰分 | 1.1 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 110 | mg | ||
| カリウム | 330 | mg | |||
| カルシウム | 6 | mg | |||
| マグネシウム | 30 | mg | |||
| リン | 220 | mg | |||
| 鉄 | 1.2 | mg | |||
| 亜鉛 | 1.1 | mg | |||
| 銅 | 0.12 | mg | |||
| マンガン | 0.01 | mg | |||
| ヨウ素 | 21 | μg | |||
| セレン | 70 | μg | |||
| クロム | 2 | μg | |||
| モリブデン | 0 | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | 37 | μg | |
| カロテン | α | 0 | μg | ||
| β | 1 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | 0 | μg | |||
| β−カロテン当量 | 1 | μg | |||
| レチノール活性当量 | 37 | μg | |||
| D | 5.1 | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 1.3 | mg | |
| β | 0 | mg | |||
| γ | 0 | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | 2 | μg | |||
| B1 | 0.21 | mg | |||
| B2 | 0.31 | mg | |||
| ナイアシン | 12.0 | mg | |||
| ナイアシン当量 | 16.0 | mg | |||
| B6 | 0.59 | mg | |||
| B12 | 13.0 | μg | |||
| 葉酸 | 11 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.66 | mg | |||
| ビオチン | 4.9 | μg | |||
| C | 1 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | 4.57 | g | ||
| 一価不飽和 | 5.03 | g | |||
| 多価不飽和 | 2.66 | g | |||
| コレステロール | 61 | mg | |||
| 単糖当量 | (0.3) | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | ||||
| 不溶性 | |||||
| 総量 | (0) | g | |||
| 食塩相当量 | 0.3 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | % | ||||
出典.日本食品標準成分表2020年版（八訂）
さば,サバ,鯖 ふるさと納税
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さば,サバ,鯖とは
マサバ、ゴマサバ、タイヨウサバの３種類があります。ほとんどのサバは、タイヨウサバと呼ばれますが、近年ブランドサバも増えています。
さば,サバ,鯖の特性
硬骨魚類
スズキ目サバ科サバ属
さば,サバ,鯖 学名
Scomber japonicus
さば,サバ,鯖 英語
mackerel
Pacific mackerel
さば,サバ,鯖 フランス語
maquereau espagnol
maquereau blanc
さば,サバ,鯖の別名
まさば
ほんさば
さば,サバ,鯖の地方名
鹿児島・宮崎
ひらさば
長崎
ひらす
さば,サバ,鯖の調理
酢の物、焼き物、煮物、揚げ物と用途の範囲はとても広いです。
- 味噌煮
魚の臭みが吸着され少し醤油を加えると味も香りも引き立ちます。
- 炒める・揚げる
ムニエル、唐揚げ、フライにあいますが天ぷらには向かないようです。揚げ物には生姜醤油、おろし大根に相性が良いです。
さば,サバ,鯖 旬
秋～冬
さば,サバ,鯖の産地
長崎、茨城、静岡など
さば,サバ,鯖 価格相場
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