みつば,ミツバ,三葉とは
丼物や吸い物の香り付けとして、使われている食材です。日本原産で、北海道から沖縄まで分布しています。17世紀頃に栽培法の記録があるそうです。高さ30～60cmにもなり、根は肉質があり葉柄は長く、葉は3つに分かれています。
みつば,ミツバ,三葉の特性
セリ科 ミツバ属多年生草本
みつば,ミツバ,三葉の学名
Cryptotaenia japonica
みつば,ミツバ,三葉の英米語
Mitsuba
Japanese hornwort
みつば,ミツバ,三葉の値段 価格の市場相場
東京都中央卸売市場 年平均は、824円/ｋｇです
大阪中央卸売市場 年平均は、751円/ｋｇです
対象：みつば（根みつば）
2018.平均卸売価格：円/ｋｇ
| 東 京 | 大 阪 | |
| 年平均 | 824 | 751 |
| 1月 | 1160 | 1098 |
| 2月 | 882 | 809 |
| 3月 | 782 | 537 |
| 4月 | 623 | 424 |
| 5月 | 721 | 487 |
| 6月 | 1143 | 501 |
| 7月 | 817 | 611 |
| 8月 | 898 | 1080 |
| 9月 | 791 | 982 |
| 10月 | 722 | 750 |
| 11月 | 715 | 529 |
| 12月 | 910 | 1019 |
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みつば,ミツバ,三葉の旬
野生種：4月～5月
みつば,ミツバ,三葉の産地
京都、三重など
切りみつば（葉/生）の栄養成分
可食部100ｇあたり
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 0 | % | |||
| エネルギー | 18 | kcal | |||
| 75 | kJ | ||||
| 水分 | 93.8 | g | |||
| たんぱく質 | 1.0 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | (0.9) | g | |||
| 脂質 | 0.1 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | – | g | |||
| 炭水化物 | 4.0 | g | |||
| 灰分 | 1.1 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 8 | mg | ||
| カリウム | 640 | mg | |||
| カルシウム | 25 | mg | |||
| マグネシウム | 17 | mg | |||
| リン | 50 | mg | |||
| 鉄 | 0.3 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.1 | mg | |||
| 銅 | 0.07 | mg | |||
| マンガン | 0.14 | mg | |||
| ヨウ素 | 3 | μg | |||
| セレン | 1 | μg | |||
| クロム | Tr | μg | |||
| モリブデン | 3 | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | (0) | μg | |
| カロテン | α | 11 | μg | ||
| β | 720 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | 3 | μg | |||
| β−カロテン当量 | 730 | μg | |||
| レチノール活性当量 | 61 | μg | |||
| D | (0) | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 0.7 | mg | |
| β | Tr | mg | |||
| γ | Tr | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | 63 | μg | |||
| B1 | 0.03 | mg | |||
| B2 | 0.09 | mg | |||
| ナイアシン | 0.4 | mg | |||
| ナイアシン当量 | (0.6) | mg | |||
| B6 | 0.04 | mg | |||
| B12 | (0) | μg | |||
| 葉酸 | 44 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.29 | mg | |||
| ビオチン | 1.9 | μg | |||
| C | 8 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | – | g | ||
| 一価不飽和 | – | g | |||
| 多価不飽和 | – | g | |||
| コレステロール | (0) | mg | |||
| 単糖当量 | – | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | 0.4 | g | ||
| 不溶性 | 2.1 | g | |||
| 総量 | 2.5 | g | |||
| 食塩相当量 | 0 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | – | % | |||
出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）
根みつば（葉/生）の栄養成分
可食部100ｇあたり
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 35 | % | |||
| エネルギー | 20 | kcal | |||
| 84 | kJ | ||||
| 水分 | 92.7 | g | |||
| たんぱく質 | 1.9 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | (1.8) | g | |||
| 脂質 | 0.1 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | – | g | |||
| 炭水化物 | 4.1 | g | |||
| 灰分 | 1.2 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 5 | mg | ||
| カリウム | 500 | mg | |||
| カルシウム | 52 | mg | |||
| マグネシウム | 21 | mg | |||
| リン | 64 | mg | |||
| 鉄 | 1.8 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.2 | mg | |||
| 銅 | 0.07 | mg | |||
| マンガン | 0.42 | mg | |||
| ヨウ素 | – | μg | |||
| セレン | – | μg | |||
| クロム | – | μg | |||
| モリブデン | – | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | (0) | μg | |
| カロテン | α | 24 | μg | ||
| β | 1700 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | 19 | μg | |||
| β−カロテン当量 | 1700 | μg | |||
| レチノール活性当量 | 140 | μg | |||
| D | (0) | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 1.1 | mg | |
| β | 0 | mg | |||
| γ | 0 | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | 120 | μg | |||
| B1 | 0.05 | mg | |||
| B2 | 0.13 | mg | |||
| ナイアシン | 1.0 | mg | |||
| ナイアシン当量 | (1.4) | mg | |||
| B6 | 0.06 | mg | |||
| B12 | (0) | μg | |||
| 葉酸 | 66 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.33 | mg | |||
| ビオチン | – | μg | |||
| C | 22 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | – | g | ||
| 一価不飽和 | – | g | |||
| 多価不飽和 | – | g | |||
| コレステロール | (0) | mg | |||
| 単糖当量 | – | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | 0.5 | g | ||
| 不溶性 | 2.4 | g | |||
| 総量 | 2.9 | g | |||
| 食塩相当量 | 0 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | – | % | |||
出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）
糸みつば（葉/生）の栄養成分
可食部100ｇあたり
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 8 | % | |||
| エネルギー | 13 | kcal | |||
| 54 | kJ | ||||
| 水分 | 94.6 | g | |||
| たんぱく質 | 0.9 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | (0.8) | g | |||
| 脂質 | 0.1 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | – | g | |||
| 炭水化物 | 2.9 | g | |||
| 灰分 | 1.2 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 3 | mg | ||
| カリウム | 500 | mg | |||
| カルシウム | 47 | mg | |||
| マグネシウム | 21 | mg | |||
| リン | 47 | mg | |||
| 鉄 | 0.9 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.1 | mg | |||
| 銅 | 0.02 | mg | |||
| マンガン | 0.42 | mg | |||
| ヨウ素 | – | μg | |||
| セレン | – | μg | |||
| クロム | – | μg | |||
| モリブデン | – | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | (0) | μg | |
| カロテン | α | 48 | μg | ||
| β | 3200 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | 41 | μg | |||
| β−カロテン当量 | 3200 | μg | |||
| レチノール活性当量 | 270 | μg | |||
| D | (0) | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 0.9 | mg | |
| β | Tr | mg | |||
| γ | 0 | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | 220 | μg | |||
| B1 | 0.04 | mg | |||
| B2 | 0.14 | mg | |||
| ナイアシン | 0.7 | mg | |||
| ナイアシン当量 | (0.9) | mg | |||
| B6 | 0.06 | mg | |||
| B12 | (0) | μg | |||
| 葉酸 | 64 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.30 | mg | |||
| ビオチン | – | μg | |||
| C | 13 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | – | g | ||
| 一価不飽和 | – | g | |||
| 多価不飽和 | – | g | |||
| コレステロール | (0) | mg | |||
| 単糖当量 | – | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | 0.3 | g | ||
| 不溶性 | 2.0 | g | |||
| 総量 | 2.3 | g | |||
| 食塩相当量 | 0 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | – | % | |||
出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）
みつば,ミツバ,三葉の価格相場
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