As of Jan.4, 2024 Seasonal Vegetable Data
2023(令和5)年11月の東京都中央卸売市場におけるいんげん1キロ当たり卸値は、
月間平均749円
で取引されています。
2022年 同月比較：↓ 低下傾向
2021年 同月比較：↓ 低下傾向
※数値は東京都中央卸売市場月報より引用
さやいんげん,サヤインゲン,莢隠元 値段 価格の市場相場
東京都中央卸売市場における2022年いんげん1キロの平均価格は925円です。
※数値は東京都中央卸売市場月報より引用
（単位：円）
| 2021年 | 2022年 | |
| 年平均 | 902 | 925 |
| 1月 | 1,138 | 878 |
| 2月 | 1,079 | 1,026 |
| 3月 | 879 | 1,002 |
| 4月 | 938 | 1,017 |
| 5月 | 930 | 1,036 |
| 6月 | 866 | 791 |
| 7月 | 616 | 870 |
| 8月 | 1,010 | 752 |
| 9月 | 1,051 | 894 |
| 10月 | 861 | 1,160 |
| 11月 | 961 | 854 |
| 12月 | 858 | 993 |
さやいんげん（若ざや/ゆで）の栄養成分
さやいんげんの栄養成分は可食部100gあたり
「カリウム」は、270mg含まれています。
「食物繊維」は、2.6g含まれています。
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 0 | % | |||
| エネルギー | 25 | kcal | |||
| 106 | kJ | ||||
| 水分 | 91.7 | g | |||
| たんぱく質 | 1.8 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | (1.2) | g | |||
| 脂質 | 0.2 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | (0.2) | g | |||
| 炭水化物 | 5.5 | g | |||
| 灰分 | 0.8 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 1 | mg | ||
| カリウム | 270 | mg | |||
| カルシウム | 57 | mg | |||
| マグネシウム | 22 | mg | |||
| リン | 43 | mg | |||
| 鉄 | 0.7 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.3 | mg | |||
| 銅 | 0.06 | mg | |||
| マンガン | 0.34 | mg | |||
| ヨウ素 | – | μg | |||
| セレン | – | μg | |||
| クロム | – | μg | |||
| モリブデン | – | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | (0) | μg | |
| カロテン | α | 150 | μg | ||
| β | 500 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | 0 | μg | |||
| β−カロテン当量 | 580 | μg | |||
| レチノール活性当量 | 48 | μg | |||
| D | (0) | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 0.2 | mg | |
| β | 0 | mg | |||
| γ | 0.4 | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | 51 | μg | |||
| B1 | 0.06 | mg | |||
| B2 | 0.10 | mg | |||
| ナイアシン | 0.5 | mg | |||
| ナイアシン当量 | (0.8) | mg | |||
| B6 | 0.07 | mg | |||
| B12 | (0) | μg | |||
| 葉酸 | 53 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.16 | mg | |||
| ビオチン | – | μg | |||
| C | 6 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | (0.05) | g | ||
| 一価不飽和 | (0.01) | g | |||
| 多価不飽和 | (0.10) | g | |||
| コレステロール | Tr | mg | |||
| 単糖当量 | (2.4) | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | 0.6 | g | ||
| 不溶性 | 2.0 | g | |||
| 総量 | 2.6 | g | |||
| 食塩相当量 | 0 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | % | ||||
出典.日本食品標準成分表2020年版（八訂）
さやいんげん,サヤインゲン,莢隠元とは
さやいんげんは、別名インゲン豆、サンドマメとも呼ばれています。江戸時代に日本へ帰化した隠元という僧侶の名前から来ていると言われています。さやいんげんの仲間にはそれぞれ特徴があります。
- 十六ささげ：愛知県特産の長さが、30㎝にもなるさやいんげんです。ささげの中に含まれる豆が十六粒なので、十六ささげと呼び名が付いたとされています。
- あきしまささげ：岐阜県特産の平たいさやいんげんです。旬は秋であり、煮ると豆がほっくりとして、とても美味とされています。
- かんぴょういんげん：群馬県で栽培されているさやいんげんです。
- カラーいんげん：黄色種と紫色種があり、茹でると、黄色種は薄黄緑になり、紫色種は濃緑になります。
- モロッコいんげん：平らなさやいんげんで、20cmほどの食材です。煮物にする事が多く、食感はとても柔らかです。
- 金時豆：金時豆が未熟な時期に、さやごと若採りしたさやいんげんです。
-
(写真 左上：十六ささげ 右上：カラーいんげん 下：モロッコインゲン)
さやいんげん,サヤインゲン,莢隠元の特性
マメ科 インゲン属1年生草本
さやいんげん,サヤインゲン,莢隠元 学名
Phaseolus vulgaris
さやいんげん,サヤインゲン 英語
Sayaingen
immature pods of kidney beans
さやいんげん,サヤインゲン ドイツ語
Bohnen
Schote und Samen grun
さやいんげん,サヤインゲン フランス語
haricot vert
avec cosse
さやいんげん,サヤインゲン,莢隠元の保存
温度 4～7℃、湿度 95％でポリエチレン包装で、7～10日間ほど品質が保持されます。家庭ではラップに包んで野菜室で保存します。鮮度が落ちやすい野菜です。
さやいんげん,サヤインゲン,莢隠元の旬
さやいんげん サヤインゲンの旬は５月から８月頃です。
さやいんげん,サヤインゲン,莢隠元の産地
長野、千葉、福島、鹿児島など
さやいんげん,サヤインゲン,莢隠 価格相場
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