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あまだい,アマダイ,甘鯛

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約7分

あまだい,アマダイ,甘鯛とは

昔は関東を中心に安い魚でしたが、近年では関西料理の普及により、高級魚となっています。

あまだい,アマダイ,甘鯛の美味しい食べ方

味噌焼き

若狭焼き

あまだい,アマダイ,甘鯛の若狭グジ

寒い時期に若狭(福井県)で水揚げされ、浜でひと塩して京都に運んだ物の事を言います。この若狭グジに酒を塗りながら、遠火の強火でじっくり焼くことを若狭焼きと呼ばれています。

ひと塩の甘鯛

甘鯛は水分が多いので、適度に抜く必要があります。うろこはそのままに、背中から開いて軽く塩を振り、再び身を閉じます。一昼夜寝かせたものをひと塩の甘鯛と言います。

あまだい,アマダイ,甘鯛の特性

硬骨魚類

スズキ目アマダイ科アマダイ属

あまだい,アマダイ,甘鯛の学名

Brachiostegus spp.

あまだい,アマダイ,甘鯛の英米語

tile fishes

blanquillos

あまだい,アマダイ,甘鯛のフランス語

tiles

あまだい,アマダイ,甘鯛の地方名

関西・福岡

ぐずな

京都・舞鶴

ぐじ

鳥取・松江

こびる

松山

すなご

高知

びた

静岡

おきつだい

あまだい,アマダイ,甘鯛の種類

あかあまだい

きあまだい

しろあまだい

あまだい,アマダイ,甘鯛の値段 価格の市場相場

東京都中央卸売市場 年平均は、3,624円/kgです

大阪中央卸売市場  年平均は、2,393円/kgです

2018.平均卸売価格:円/kg

東 京 大 阪
年平均 3624 2393
1月 4081 2708
2月 4504 3158
3月 4177 2493
4月 3404 2445
5月 3421 2593
6月 2787 2020
7月 2920 2017
8月 3166 2147
9月 2820 2237
10月 3300 2076
11月 4052 2654
12月 5572 3699

あまだい,アマダイ,甘鯛の旬

10月~4月

あまだい,アマダイ,甘鯛の産地

福井、島根、愛知、兵庫、長崎など

あまだい,アマダイ,甘鯛のふるさと納税

山口県 山口市

全国的にも高く評価され、高級魚として首都圏や関西などの高級ホテルなどへも出荷されるやまぐちの甘鯛」。漁場に恵まれているため、鮮度の良い甘鯛が水揚げされます。 当店では、漁場近くの市場より鮮度抜群の甘鯛を買い付け、お好みの処理方法にて提供いたします。 甘く柔らかい身は刺身や唐揚げ、焼き物におすすめです。干物にすると身が凝縮され一味違った味わいをお楽しみいただけます。

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島根県 大田市

昭和25年創業以来「おかとみ」がこだわり続けているのは地元産「一日漁」の新鮮な魚。早朝に漁へ出て、その日のうちに水揚げされた 「一日漁」の新鮮な魚は、鮮魚としても最上ランク。お刺身にしても極上の魚を“あえて”一夜干しにしています。 また、長年培った技を用いることで、島根県産、国内産の厳選した魚を使った上質な干物も造りつづけています。

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長崎県 対馬市
対馬で水揚げされた甘鯛を高鮮度加工、低温熟生加工で仕上げました。対馬甘鯛開きは「農林水産大臣賞」を受賞しています。

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あまだい(生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名 単位
廃棄率 50 %
エネルギー 113 kcal
473 kJ
水分 76.5 g
たんぱく質 18.8 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 15.6 g
脂質 3.6 g
トリアシルグリセロール当量 2.5 g
炭水化物 Tr g
灰分 1.1 g


ナトリウム 73 mg
カリウム 360 mg
カルシウム 58 mg
マグネシウム 29 mg
リン 190 mg
0.3 mg
亜鉛 0.3 mg
0.02 mg
マンガン Tr mg
ヨウ素 41 μg
セレン 75 μg
クロム 1 μg
モリブデン 0 μg



A レチノール 27 μg
カロテン α (0) μg
β (0) μg
β−クリプトキサンチン (0) μg
β−カロテン当量 (0) μg
レチノール活性当量 27 μg
D 1.0 μg
E トコフェロール α 1.3 mg
β 0 mg
γ Tr mg
δ Tr mg
K (0) μg
B1 0.04 mg
B2 0.06 mg
ナイアシン 1.5 mg
ナイアシン当量 4.9 mg
B6 0.08 mg
B12 2.1 μg
葉酸 6 μg
パントテン酸 0.43 mg
ビオチン 1.7 μg
C 1 mg


飽和 0.80 g
一価不飽和 0.81 g
多価不飽和 0.83 g
コレステロール 52 mg
単糖当量 g



水溶性 (0) g
不溶性 (0) g
総量 (0) g
食塩相当量 0.2 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

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別名「グジ」とも呼ばれる高級魚甘鯛の干物です。干物にすることにより、身も味も引き締まり、旨味が増すと言われています。塩だけを使い、干物にしましたので、素材そのものの味をお楽しみください。解凍後焼いてお召し上がりください。

あまだい,アマダイ,甘鯛の価格相場

福井県

関西方面の割烹や料理店に人気のあるアマダイです。若狭地方で採れるアマダイは『若狭ぐじ』と呼ばれており新鮮な魚介類であふれている地元でも高級魚として大切に扱われています。アマダイは淡白で上品な白身です。一夜干しにすることによって旨味を凝縮させ最高の干物に仕上がります。

福井県

かつて帝(みかど)に食べ物を供することが許された国として「御食国(みけつくに)」と呼ばれた若狭地方(福井県)。この食材の宝庫、若狭湾で獲れる甘鯛は「若狭ぐじ」と呼ばれ、昔から若狭ぐじは和の高級食材のひとつとして知られています。使用する味噌は、本場京都の西京味噌で塩分を少なく上品な味に仕上げ、3日3晩丹精込めて漬け込みました。甘鯛の名は身肉に甘味があることに由来し、白身の魚で淡白な中にも上質の脂がたっぷりのっています。ウロコをつけたまま焼く「若狭焼き」は、ぐじの典型的な食べ方で、そのお味は絶品です。口に入れた瞬間のふわっとかおる若狭ぐじの上品な香りとしっとり柔らかな繊細な身質を存分にお楽しみください。

高知県

高知県中土佐町の漁師さんが釣ったアマダイをお手頃価格でご提供!ご注文を頂いてから漁師さん、漁港に確認。釣れたらその日のうちに梱包して発送します。その日漁がなければ発送できませんのでご了承下さい。本物の釣れたてを冷蔵でお送りしますので、お待ち頂く事がございます。 高級食材である国産の甘鯛を生のままお届け致します。

プロフィール

cocoro
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