たまごレシピ,卵と豆腐のとろとろ丼

豆腐で作る豆腐のとろとろ卵とじ丼

親子丼やカツ丼など、卵とじはたくさんあります。今回は、鍋ではなくフライパンで作る”とろとろ卵とじ丼”の作り方です。また、今回はつゆを少なめで作っており、豆腐でなくても、油揚げなどでも代用出来ますのでご参考下さい。

調理時間：１５分

分量：４人分

材料

絹ごし豆腐：200g

玉ねぎ：1玉(200g)

卵：3個

卵：1個

☆水：150㏄

☆出しの素：小1

☆濃口醤油：大2

☆味醂：大3

盛り付け用

刻みネギ：適量

三つ葉でも可

作り方

玉ねぎは繊維に沿って薄く切り、豆腐は食べやすい大きさ（一口サイズ）に切ります。

フライパンに、１で切った玉ねぎと☆の調味料（水出しの素濃口味醂）を入れ、中火にかけ、煮込んでいきます。

玉ねぎが透明になったら、豆腐を加え、溶いた卵（３個分）を回し入れ、すぐにフタをし、弱火で煮込んでいきます。

１分経過したら、フタを外し、別で溶いた卵（１個分）を回し入れ、再びフタをして中火で２０秒位煮込み、火を止めます。※フタをした写真はございませんが、フタをして料理をしております。

torotoro — フタを開け、卵１個分を回し入れ、再びフタをして弱火で２０秒煮込み、火を止めます

器に盛りつけるまで、フタをした状態で蒸らし、熱々のご飯の上に盛り付けたら完成です。

ポイント

フライパン

卵丼専用の『親子鍋』がありますが、親子鍋は多くても２人分まで限界です。代用品として鍋で作る事が多いですが、鍋は底が深く幅が狭いので、つゆだくにしたい時に向いており、半熟状にはしにくいです。そこで活躍するのが『フライパン』です。フライパンは、『親子鍋』と同様に、底が浅くて幅が広いです。フライパンで作る方がより、お店で作る状態に近く、人数が多い場合も作りやすくなります。

調味料

親子丼や、カツ丼などを作る場合は、肉からは水分が出てくる事が無いので、濃いめの調味料で作ると、仕上がりが辛くなってしまいます。豆腐の卵とじ丼を作る場合は、豆腐から水分が出てくるので、調味料も『少し濃ゆいかな』と思う位の味付けで作ると、丁度良い仕上がりになります。今回は、豆腐丼を作る場合の調味料の分量です。親子丼などを作る場合は、濃口は大２、味醂は大３の分量で変更して作ると良いかと思います。

溶き卵

『卵丼を作る場合は２回に分けて作る』と言われているように、溶き卵を１回で一気に入れてしまうと全体が固まってしまいます。半熟好きは２回に分けて、固まっていた方が良い場合は１回で一気に入れる。用途に合わせて、使い分けると良いと思います。

玉ねぎ

玉ねぎは、繊維の切り方によって食べ応えが違う為、料理の用途が違います。繊維に沿って切る→炒め物煮物などの火を入れる料理